- Rysunek 2 – Sygnały smakowe.
- Sygnały smakowe zaczynają się, gdy jedzenie cząsteczki są wyczuwalne przez białka receptorowe w komórkach kubka smakowego. Kiedy białka receptorowe wyczuwają różne rodzaje cząstek, nakazują komórkom kubka smakowego wysłanie niewielkiego prądu do układu nerwowego, który przekazuje impuls do mózgu. Ten diagram jest uproszczony i przedstawia komórkę kubka smakowego z jednym białkiem receptorowym. W rzeczywistości każda komórka kubka smakowego ma miliony białek receptorowych.
Różnice w poczuciu smaku
Podstawowy system smakowy jest taki sam dla każdego z nas. Nawet małe dzieci marszczą twarze przy kwaśnych cytrynach, uśmiechają się, gdy próbują słodyczy i nie lubią goryczy. Jednak ludzie różnią się od siebie pod wieloma względami. Zapewne zauważyłeś, że niektórzy z nas są bardziej wrażliwi na smaki niż inni. Na przykład warzywa z rodziny brukselek zawierają substancję zwaną goitryną, która jest silnie gorzka i obrzydliwa dla niektórych osób, ale inni ledwo ją czują. Dlaczego to? Jednym z powodów jest to, że różni ludzie mają różną liczbę kubków smakowych. Każda komórka kubka smakowego dodaje trochę mocy smaku, więc ludzie z większą liczbą kubków smakowych są bardziej wrażliwi. Dotyczy to wszystkich smaków, nie tylko gorzkich. Naukowcy mają nawet imiona dla osób o różnych poziomach wrażliwości. Osoby o najniższej ogólnej wrażliwości nazywane są „nie degustatorami”. Ci pośrodku są nazywani „średnimi degustatorami”. Te o największej wrażliwości nazywane są „super degustatorami”. Jak myślisz, kim jesteś? A co z przyjaciółmi?
Badacz smaku
Naukowcy na całym świecie badają proces smaku, ponieważ smak wpływa na to, co ludzie jedzą i co jedzą wpływa na ich zdrowie. Istnieje nawet kilka badań smaku, które możesz przeprowadzić we własnej kuchni. Jedną z teorii, którą możesz zbadać, jest to, że wrażliwość na smak jest ułożona jak mapa na Twoim języku. Przez wiele, wiele lat książki uczyły nas, że słony i słodki smak wyczuwalny jest na końcu języka, gorycz z tyłu, a kwaśny na bokach (ramka 1, rysunek). Środek języka, który ma niewiele kubków smakowych, jest często pusty. Jednak smak naukowcy są teraz przekonani, że wrażliwość na smak nie przebiega według prostej mapy. Mówią, że smaki można wyczuć wszędzie na języku. Spróbuj przetestować siebie, korzystając z eksperymentu zrób to sam (ramka 1). Jak dobrze czujesz wrażliwość na smak samodzielnie język pasuje do mapy?
Ramka 1. Zrób to sam: T Esting the Language Map
Wiele książek i czasopism twierdzi, że wrażliwość na smak podąża za mapą na twoim języku: przód jest słony i słodki, tył jest gorzki, a kwaśny po bokach (rysunek). (Cząber, który jest nowszym odkryciem, jest zwykle pomijany.) Ten eksperyment sprawdzi wrażliwość różnych regionów twojego języka na słodki, kwaśny i słony smak, abyś mógł porównać własne wzorce z mapą.
Materiały
-
Sok cytrynowy.
-
Sól.
-
Cukier.
-
Trzy małe szklanki wody.
-
Łyżka stołowa.
-
Q- Porady.
Procedury
-
Umyj ręce.
-
Przygotuj roztwory do testowania smaku:
-
Dodaj łyżkę soku z cytryny do pierwszej szklanki wody.
-
Dodaj łyżkę soli do drugiej szklanki.
-
Dodaj łyżkę cukru do trzeciej szklanki.
-
Dobrze wymieszaj każdą szklankę, przepłukując łyżkę między roztworami. Dobrze, jeśli cukier i sól się nie rozpuszczą.
-
-
Zanurz Q-Tip w roztworze soli i zanurz go w tylnej części języka. Zapisz, co smakujesz. Powtórz te czynności dla boków, środka i przodu języka. Wypróbuj też inne miejsca na języku.
-
Wypróbuj test, używając słodko-słonych roztworów. Upewnij się, że używasz różnych Q-Tips.
Wyniki
Które obszary twojego języka wyczuwają każdy smak? Czy pasują do mapy smaku? Przeprowadź eksperyment ze znajomymi. Czy mają te same wzorce wrażliwości co Ty?
Glosariusz
Brodawki: Guzki twardej skóry na powierzchni języka. Chronią kubki smakowe w ich wnętrzu.
Kubek smakowy: wiązka komórek wyspecjalizowanych w wykrywaniu smaku.
Receptor smaku: małe białko znajdujące się na czubkach kubków smakowych, które reaguje na cząsteczki żywności.
Oświadczenie o konflikcie interesów
Autorzy deklarują, że badanie zostało przeprowadzone przy braku jakichkolwiek powiązań handlowych lub finansowych, które można by zinterpretować jako potencjalny konflikt interesów.