Kiedy robię zakupy u naszego ukochanego lokalnego rzeźnika (Sepulveda Meat & Przepisy w San Diego), często jestem trochę szokowany tym, ile kosztują wysokiej jakości mięsa. Dlatego często wybieram jeden z tańszych kawałków i zjadam go przez kilka dni.
Ten konkretny tańszy kawałek nazywa się stekiem płatkowym. Być może nie słyszałeś o klapie, a na pewno nie brzmi ekskluzywnie. Ale to ukryty klejnot, który na pewno chcesz odkryć.
Przyznam, że nie zawsze jestem największym fanem marynowania steków. Powodem jest to, że kupujesz drogi, wysokiej jakości stek, aby móc posmakować tego wspaniałego smaku wołowiny. Poza smakiem nie powinno być potrzeby kruchości. Jednak niektóre kawałki (np. Płatek, bok, wieszak, tri tip) są idealnymi kandydatami do przyjęcia aromatycznej marynaty.
Co to jest stek z klapką i czy jest delikatny?
Płat mięso pochodzi z sekcji „krótkiej polędwicy” w brzuchu krowy. Płatek jest zwykle długi, wąski, z doskonałą marmurkowatością. Jest tani. Szybko się gotuje. Ma dużo smaku i ma wiele zastosowań. staje się jeszcze lepszy następnego dnia po ugotowaniu.
To nie jest szczególnie delikatny kawałek mięsa z długimi włóknami mięśniowymi. Ale to sprawia, że jest idealny do marynowania i stosowania w wielu potrawach, które nie wymagają steków premium.
Przygotowanie delikatnego kawałka mięsa
Tylko dlatego, że kawałek mięsa jest twardy, nie oznacza, że każdy kęs nie może być cudownie delikatny. Jest kilka sposobów, aby sprawić, by było miękkie.
- Kwaśna marynata.
- Zmiękczacz do mięsa (proszek enzymatyczny, młotek lub inne ostre narzędzie).
- Gotowanie jest gorący i szybki.
- Krojenie prawidłowo (pod włos) Zalecamy nóż do krojenia z ostrzem granton (partner), który pokroi mięso jak masło.
W tym przepisie robimy wszystko oprócz zmiękczacza, chociaż oliwa z oliwek jest lekko kwaśna i będzie pomóż delikatnie zmiękczyć.
Szalotka , Marynata czosnkowo-rozmarynowa
Marynata to tajna broń w tym przepisie na steki. Zmiękcza i dodaje smaku, który uzupełnia wołowinę. Ten konkretny przepis tworzy pastę, a nie płyn. Wygląda na to, że każdy doświadczony szef kuchni ma swoją marynatę. Nie krępuj się więc eksperymentować i dodawać dowolne składniki marynaty lub usuwać to, czego nie chcesz.
Po prostu połącz szalotkę, czosnek, rozmaryn, płatki czerwonej papryki, sól i pieprz. Możesz użyć robota kuchennego do zrobienia puree, ale ja użyłem ręcznego blendera zanurzeniowego (powiązanego), więc nie był tak gładki, co jest w porządku. Po prostu wiedz, że rozmaryn nie jest tak posiekany, a smak będzie bardziej subtelny, co nie jest złe.
Jak długo marynować stek?
Ogólna zasada brzmi: im dłużej marynujesz, tym silniejszy będzie smak. Ponieważ jest to mocno aromatyzowana marynata, stek można marynować nawet przez godzinę, ale naprawdę wolę pozostawić go na mięsie przez noc. Pozwala to marynacie na penetrację i zmiękczenie steku. Możesz również zmiękczyć mięso za pomocą kolczastego narzędzia do zmiękczania mięsa, aby wspomóc marynatę i jeszcze bardziej zmiękczyć stek.
Najważniejsze wskazówki dotyczące grillowania steku z patką
- Stek z płatków jest zdecydowanie najlepszy na grillu, ale można go smażyć w ciężkiej postaci. żelaznej patelni.
- Zbadaj ziarno przed gotowaniem, aby wiedzieć, w jakim kierunku należy kroić.
- Zwykle usuwam nadmiar marynaty przed grillowaniem, ponieważ może się przypalić.
- Gilluj przez około 4 do 6 minut z każdej strony na dużym, bezpośrednim ogniu lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130 ° F w przypadku średnio rzadkich.
- Średnio-rzadkie to słodkie miejsce. Rzadko to za mało do tego cięcia i może być żucia. Zbyt ugotowane i może być również trudne.
- Nie bój się, że na grillowanym mięsie pojawi się niewielki osad. Tylko nie na cały stek; nadaje mu kolejny element smakowy i dymny.
- Odstawić bez przykrycia na 10-15 minut, a następnie pokroić w poprzek ziarna. Krojenie w kierunku ziarna przecina te długie włókna mięśniowe, aby uzyskać lepszą teksturę po podaniu.
Posiłek inspirowany tym stekiem o wadze 3 funtów
Jeden stek. Sześć pysznych dań.
- Stek i ziemniaki z grillowanymi warzywami.
- Stekowe tacos z awokado, świeżą salsą i marynowaną czerwoną cebulą.
- Fajitas: Sautée trochę cebuli i papryki w oleju z odrobiną kminku i szczyptą chili w proszku.
- Quesadillas ze stekami z tortillami, cheddarem, Monterey Jack, awokado i pico de gallo.
- Stek i jajka na śniadanie (lub kolację).
- Sałatka stekowa z świeżą sałatkę z pomidorów lub rukolę z cytrynowym sosem winegret.
Powiązane przepisy
- Odwrócony stek
- Wędzona Tri Tip
- Tomahawk Stek
- Grillowana Polędwiczka Wieprzowa
- Grillowany Łosoś Chimichurri
Grillowany stek z patelni z marynatą szalotkowo-czosnkowo-rozmarynową
Drukuj pinezkę
Czas gotowania: 12 minut
Składniki
- Stek z płatków od 2 do 3 funtów
- 2 łyżeczki. Diamentowa koszerna sól
- 1 łyżeczka. świeżo mielony czarny pieprz
Marynata szalotka-czosnkowo-rozmarynowa
- 1 średnia szalotka
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki. rozmaryn
- 1/4 łyżeczki. płatki czerwonej papryki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
Instrukcje
-
Przygotuj marynatę, mieszając wszystkie składniki w robocie kuchennym, blenderze lub blenderze ręcznym.
-
Przypraw stek dużą ilością koszernej soli i świeżo mielonego pieprzu. Posmaruj stek ze wszystkich stron marynatą i odstaw na co najmniej godzinę, ale najlepiej na 12 godzin przed grillowaniem.
-
Przygotuj grill do gotowania na dużym ogniu.
-
Zetrzyj nadmiar marynaty z mięsa (jeśli jest to preferowane), a następnie umieść stek z płatkami na bezpośrednim ogniu i grilluj przez około 4 do 6 minut z każdej strony lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130 ° F dla średnio wysmażonego mięsa lub 140 ° F dla średniej.
-
Wyjmij z grilla i połóż na desce do krojenia przez 10 do 15 minut, a następnie pokrój w poprzek ziarna, aby podać.
Uwagi
- Możesz zastąpić stek z flanki lub spódnicę i użyć tej samej marynaty.
Narzędzia specjalne & Używany sprzęt
Zawiera linki partnerskie, za które mogę otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez żadnych kosztów. Dziękujemy za wsparcie!
- Termometr z sondą do natychmiastowego odczytu Thermapen Mk4
- Blender zanurzeniowy
- Nóż do krojenia Victorinox Fibrox Pro Granton