Hard Cider Explained (Polski)

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Hard cydr to popularny napój i orzeźwiająca alternatywa dla gorzkich, ciężkich chmielowych profili smakowych wielu rodzajów piwa. Dodając cydry do swojego menu napojów, możesz zaspokoić potrzeby klientów, którzy mogą nie być piwoszami. Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o tym ostrym trunku, w tym zawartość alkoholu, sposób przygotowania cydru twardego, wybór cydrów oraz właściwe metody przechowywania i podawania.

Kupuj wszystkie szklane wyroby z cydru twardego

Co to jest cydr twardy?

Cydr twardy to napój alkoholowy wytwarzany w wyniku fermentacji soku z owoców, zwykle jabłek. Dodatek „h ard „w nazwie jest używany do odróżnienia tego napoju od jego bezalkoholowego odpowiednika, cydru jabłkowego, który jest wytwarzany przez tłoczenie jabłek w celu wyprodukowania soku.

W wielu częściach Europy i Ameryki znany jest cydr twardy jako po prostu „cydr”. Do XX wieku termin „cydr” odnosił się do napoju alkoholowego. Firmy produkujące sok zaczęły używać „cydru” do oznaczania świeżo wyciskanego soku jabłkowego, w wyniku czego niektórzy przyjęli termin „twardy cydr”, aby podkreślić różnicę między tymi dwoma napojami.

Czy cydr twardy jest alkoholowy?

Tak, cydr twardy zawiera alkohol, ale zawartość alkoholu będzie się różnić w zależności od marki i cydru.

Zawartość alkoholu cydrowego w twardym cydrze

Przeciętnie większość cydrów twardych jest 4,5% – 7% alkoholu objętościowo (ABV), podczas gdy niektóre cydry mają nawet 10% lub 12%. Bardziej wytrawne cydry mają zwykle wyższy ABV, ponieważ drożdże konsumują większość naturalnych cukrów cydru.

Czy Hard Cider Beer?

Hard cydr nie jest uważany za piwo, mimo że można zwykle znaleźć na liście piw. Jedyną wspólną cechą tych dwóch napojów jest to, że oba są sfermentowane. Piwo definiuje się jako sfermentowany napój alkoholowy warzony ze słodu i aromatyzowany chmielem. Z drugiej strony cydr definiuje się jako napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego soku owocowego, zwykle z jabłek. Fakt, że cydr nie zawiera słodu ani chmielu sprawia, że te dwa napoje są wyjątkowe.

Warto zauważyć, że cydry chmielone stają się modne. Te cydry zawierają chmielowe posmaki i aromaty zwykle spotykane w piwie, ale nadal nie są warzone ze słodem, co czyni je doskonałym substytutem bezglutenowym do piwa. Podobnie jak twardy seltzer, cydry twarde stanowią lżejszą alternatywę dla piwa w menu barowym.

Jak zrobić Hard Cider

Jeśli interesuje Cię produkcja cydru twardego, wykonaj nasze kroki poniżej, aby łatwo przygotować własną partię.

Przepis na twardy cydr

1. Zdobądź świeży sok. Niezależnie od tego, czy kupujesz świeżo wyciskany sok bez konserwantów, czy też usuwasz i obierasz własny owoc, zależy wyłącznie od Ciebie. Jeśli używasz świeżego soku, musisz przetestować płyn i potraktować go, jeśli nie jest pasteryzowany. Jeśli używasz świeżych owoców, musisz oczyścić jabłka (lub pożądany owoc) i odpowiednio je zmiażdżyć i wycisnąć za pomocą wyciskarki do owoców.
2. Dodaj drożdże. Wybierz preferowane drożdże i dodaj je do przetworzonego soku, aby rozpocząć proces fermentacji.
3. Pozwól cydrowi sfermentować do pożądanej suchości. Jeśli twój cydr pachnie jak zgniłe jajka lub palące się zapałki, może być konieczne dodanie więcej drożdży. Średnio cydr trwa około dwóch tygodni, aby zakończyć proces fermentacji, a następnie powinien siedzieć przez kolejny tydzień, aby drożdże całkowicie się uspokoiły.
4. Umieść cydr w odkażony statek bez wolnej przestrzeni. Cydr powinien wypełnić cały pojemnik, bez miejsca na dodatkowy tlen. Pozwól cydrowi dojrzeć w naczyniu, aż osiągnie pożądany smak.
5. Dodaj środek do klarowania wina (opcjonalnie). Środek do klarowania wina składnik, taki jak żelatyna lub enzym pektynowy, który wiąże się z garbnikami i innymi niepożądanymi białkami w napoju i rozkłada je. Po zakończeniu dojrzewania może być konieczne dodanie środka klarującego do wina, aby wyklarować płyn.
6. Butelkuj cydr. Jeśli chcesz cydru musującego, dodaj odpowiednią ilość środka gruntującego. Jeśli wolisz cydr niegazowany (niegazowany), dodaj niewielką ilość siarczynu, aby drożdże nie wróciły do życia.

Najlepsze drożdże do cydru

Najczęściej do cydru twardego dodaje się pasmo drożdży z białego wina lub szampana, ponieważ jest to energiczny środek, który zachowuje również smak jabłkowy obecny w twoim cydrze. Możesz eksperymentować z innymi rodzajami, takimi jak drożdże Nottingham ale i miód pitny.Drożdże można kupić w Internecie lub w niektórych sklepach, które oferują materiały do warzenia.

Dodanie drożdży do soku jest ważnym krokiem, ponieważ rozpoczyna proces fermentacji. Dodane drożdże pochłaniają cukry obecne w płynie i przekształcają je w alkohol. Więc im więcej cukru ma Twój napar, tym wyższa będzie zawartość alkoholu.

Najlepszy twardy cydr

Chociaż jest wiele cydrów twardych do spróbowania, poniżej przedstawiamy kilka ulubione marki cydrów twardych fanów:

Najlepszy cydr twardy na jesień

Jeśli szukasz doskonałych napojów do spróbowania jesienią, zapoznaj się z poniższymi cydrami twardymi:

Różne rodzaje cydru twardego

Istnieje kilka odmian cydru twardego, które są atrakcyjne dla osób o różnych paletach. Różne rodzaje cydru są określane przez ich poziom słodyczy, a większość z nich jest nadal dostępna lub gazowany.

• Cydr wytrawny – Cydr wytrawny ma mniej niż 0,5 resztkowego cukru i często są bardziej kwaśne niż inne rodzaje cydru. Ponieważ drożdże konsumują większość naturalnych cukrów cydru, ten mniej słodki napój zawiera również wyższą zawartość alkoholu niż inne cydry. Większość cydrów wytrawnych dojrzewa w dębowych beczkach, aby uzupełnić ich właściwości mineralne.
• Cydr wytrawny – Cydr wytrawny jest nieco bardziej treściwy niż jego wytrawny odpowiednik i zazwyczaj zawiera 1-2% cukru resztkowego. Te cydry są zwykle gładsze i mają bogatszy smak.
• Cydr półwytrawny i półsłodki – cydry półwytrawne zawierają ponad 2% cukru resztkowego, a cydry półwytrawne -słodkie cydry mogą zawierać nawet 4%. Te dwa rodzaje cydru mają podobny smak i mają bardziej serdeczne treści i bardziej wyrazisty smak jabłkowy.

Cydry różnią się także owocami używanymi w ich przepisach. Nie ma ograniczeń co do tego, jakich owoców można użyć do produkcji cydru twardego. Chociaż jabłka i gruszki są najpopularniejszymi rodzajami cydru, możesz użyć wszystkiego, od śliwek i brzoskwiń po truskawki i ananasy.

Jak przechowywać cydr twardy

Ponieważ cydr twardy jest fermentowany, nie musi być przechowywany w lodówce po butelkowaniu lub w puszce, ale będzie lepiej smakował przez dłuższy czas, jeśli będzie przechowywany w niskiej temperaturze około 40 stopni Fahrenheita. Uważaj, aby nie dopuścić do zamarznięcia cydru, ponieważ zabije to drożdże i zmieni smak napoju. Ponadto większość butelek i puszek cydru można przechowywać w pozycji pionowej lub na bokach bez wpływu na ich smak.

Jak podawać cydr twardy

Jeśli podajesz twardy cydr, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby zapewnić świeży i aromatyczny napój.

• Podawaj w temperaturze około 40 stopni Fahrenheit. Ta temperatura serwowania jest podobna do białego wina. Dodatkowo, jeśli jest zbyt zimno, gościom może być trudno spróbować różnych smaków. Alternatywnie, zbyt ciepły cydr może być nieapetyczny dla gości.
• Dokładnie wyczyść linię kranu. Jeśli nakładasz twardy cydr na beczkę, konieczne jest wyczyszczenie kranu, ponieważ delikatny smak może ulec zmianie, jeśli zostanie zanieczyszczony innym napojem. Ważne jest również, aby przypisać konkretną linię nalewek tylko do tego napoju. Ponieważ jest naturalnie bezglutenowy, musi mieć własną linię oddzieloną od piwa, aby zapobiec jego kontaktowi z glutenem, aby klienci z alergiami mogli się nim cieszyć.
• Podawaj w odpowiednim twardym szkle do cydru. Podczas gdy do serwowania cydru można używać wielu różnych naczyń, najlepszym kieliszkiem jest ten z wystarczająco dużą miską, aby umożliwić wirowanie i odpowiednie napowietrzenie, na przykład kieliszek do wina Bordeaux. Trzonek zapobiega również podgrzaniu napoju przez dłoń pijącego. Jednak w mniej formalnych miejscach, takich jak sportowe bary i puby, jest zwykle podawany w kieliszku do cydru lub kuflu.
• Rozważ połączenie twardego cydru z jedzeniem. Podczas łączenia jedzenia i cydru zadaj sobie proste pytanie: „Kiedy jabłko jest świetnym składnikiem podczas gotowania?” Pomoże Ci to łatwiej dopasować swój owocowy cydr. Do tego napoju bardzo dobrze pasują potrawy takie jak wieprzowina, kurczak, dynia piżmowa i sałatki. Oto kilka podstawowych wskazówek: jeśli podajesz danie główne, połącz je z suszonym cydrem, a jeśli podajesz deser, dodaj do niego słodszy cydr.

Nie ważne co, to jest zawsze najlepszy dla gości do spożycia napoju wkrótce po jego podaniu, zanim straci on moc nasycenia.

Cydr twardy to coraz bardziej popularny napój alkoholowy, który jest doskonałą alternatywą dla piwa lub osób na diecie bezglutenowej. ten napój przez cały rok jako sezonowe jesienne lub zimowe wybory alkoholowe lub jako odświeżające odświeżenie wiosną i latem.

Opublikowany w: Bary & Browary | Autor: Hannah Herrera