Herbata zielona kontra czarna – jaka jest różnica?
Czarna i zielona herbata: Różnica to nie tylko kolor
W zeszłym roku w Stanach Zjednoczonych wypito ponad 80 miliardów filiżanek herbaty, a dwie najpopularniejsze herbaty w kraju to zielona i czarna herbata. Jednak większość osób pijących herbatę może nie zdawać sobie sprawy, że obie te herbaty pochodzą z tej samej rośliny. W rzeczywistości jest to prawdą w przypadku wszystkich herbat – to tylko różnice w przygotowaniu i utlenianiu nadają im unikalne profile smakowe.
Oto podstawowe informacje na temat różnicy między zieloną a czarną herbatą:
Czarna herbata
Aby przygotować liście herbaty na herbatę czarną, z krzewu herbacianego Camellia sinensis wycina się całe liście z najwyższą świeżością i pozostawia do wyschnięcia. Zwiędnięcie w naturalny sposób zmniejsza ilość wody w roślinie, następnie liście są odkładane do wyschnięcia i utleniania w procesie zwanym fermentacją. Skład chemiczny liści herbaty zmienia się w wyniku fermentacji: im dłużej pozostawia się liście do utleniania, tym ciemniejsze będą liście. Długotrwały proces utleniania nadaje czarnej herbacie wyraźny, odważny smak.
Zielona herbata
Podczas gdy proces przygotowania zielonej herbaty rozpoczyna się w ten sam sposób, stopień fermentacji jest inny , co daje drastycznie różne wyniki. Liście zielonej herbaty czasami lekko zwiędną – ale następnie są wypalane na patelni, suszone w piecu lub gotowane na parze, aby zapobiec utlenianiu. Ponieważ liście nie podlegają fermentacji, zachowują swój zielony kolor i wytwarzają jaśniejszy, bardziej trawiasty smak.
Wiedza Różnica między zieloną a czarną herbatą to wspaniały pierwszy krok w kierunku zrozumienia herbaty jako całości. Chcesz dowiedzieć się więcej? Obejrzyj nasz krótki film dokumentalny Podróż z mistrzem herbaty, aby zobaczyć proces parzenia herbaty od początku do końca.