Harissa to północnoafrykańska pasta lub sos z czerwonej chili, składający się z kilku prostych składników, takich jak chili, czosnek, oliwka olej, cytrusy i kilka ciepłych przypraw.
Ten wszechstronny przepis na harissę jest lekko słodki, dymny, pikantny i wystarczająco ostry, ale nie za ostry. Zrób to naprzód i używaj na wiele sposobów! Koniecznie obejrzyj poniższy film.
Widziałeś, jak używam harissy mieszanka przypraw w różnych przepisach, ale dzisiaj porozmawiamy o sosie harissa! To, wraz z moim wcześniejszym sosem czosnkowym toum, należy do różnorodnych śródziemnomorskich dipów i przypraw, których będziesz używał w kółko!
Co to jest harissa?
Słyszałem ludzie opisują harissę jako keczup lub sriracha z Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu.
Może to być czerwona przyprawa, która jest tak popularna jak keczup ze względu na wiele sposobów jej używania i smakowania. Ale porównanie tych dwóch nie jest sprawiedliwe. Harissa jest o wiele bardziej złożona w smaku i uzależniająca!
Harissa pochodzi z Tunezji i jest sosem lub pastą chili, zwykle wytwarzaną z wytrawnych czerwonych papryczek chili, czosnku, cytrusów, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i kilku ciepłych przypraw, w tym kminku, kolendry i kminku.
I chociaż można ją znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych sprzedawanych w słoikach lub puszkach, domowej roboty harisa to zupełnie inne doświadczenie.
Jak to smakuje? Ten przepis na sos z harissy jest łagodny, z wystarczającą ilością kopa, słodki, wędzony i trochę pikantny. Absolutnie wciągająca!
Robienie harissy w domu jest łatwiejsze niż myśli większość ludzi; koniecznie obejrzyj poniższy film.
Do jakiego rodzaju chilli użyć harissa?
Każda partia domowego sosu harissa może smakować nieco inaczej niż pozostałe, w zależności od rodzaju użytych chili. W rezultacie niektóre mogą być dość gorące, podczas gdy inne są łagodne.
Możesz zrobić harissę z dowolnego suszonego czerwonego chili, zgodnie z własnym wskaźnikiem ciepła.
Ponieważ lubię kontrolować czynnik ciepła w mojej paście z harissy, podoba mi się pomysł użycia chili z Nowego Meksyku, które są łagodniejsze, ale dają wystarczająco dużo kopa (autorka książki kucharskiej Paula Wolfert uważa, że Gujaillo i Nowy Meksyk chili jest najbliżej papryki Nabeul i Gabès w Tunezji).
Absolutnie możesz użyć kombinacji papryczek chili. Potrzebujesz więcej ciepła? Dodaj kilka papryczek de arbol. Jeśli lubisz odrobinę dymu, dodaj chili chipotle.
Co jest potrzebne, aby to zrobić:
Kiedy testowałem mój przepis na pastę harissa, ważne było dla mnie znalezienie idealnej równowagi między pikantnymi, słodkimi, dymnymi i pikantnymi w jednej czerwonej paście chile, a następujące składniki właśnie to zrobiły:
- Suszone czerwone chili (7 całych chili). Wolę chili z Nowego Meksyku lub chili z Guajillo, które są łagodniejsze (dzięki temu mogę dodać więcej ciepła w razie potrzeby).
- Pieczona czerwona papryka (6 uncji lub 2 duże pieczone czerwone papryki). Tutaj sprawdzą się papryki w słoikach, wystarczy je dobrze odsączyć. Dodają one słodyczy, a także poprawią teksturę pasty harissa.
- Pasta pomidorowa (około 2 łyżki stołowe) na czynnik umami.
- Świeże ząbki czosnku. Zwykle używam 4 ząbków, ale jeśli lubisz więcej czosnku, zrób to!
- Przyprawy. Połączenie północnoafrykańskich smaków od 2 łyżeczek kolendry i kminku; 1 łyżeczka kminku prażona i mielona (użyj moździerza, młynka lub robota kuchennego); 1 łyżeczka wędzonej papryki (dodaje głębi i wędzenia bez dodawania przyprawy). Używam też szczypty pieprzu cayenne; zacznij od ½ łyżeczki i stamtąd.
- Sól koszerna
- Cytrusy. Sok z 1 dużej cytryny (nie pomijaj tego, ponieważ dodaje blasku i dopełnia smak).
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra. To jest wkraplane do robota kuchennego, podczas gdy pozostałe składniki mieszają się razem. Użyj wysokiej jakości EVOO, który lubisz; Użyłem greckiego EVOO Early Harvest.
Jak zrobić harissę
Przygotowanie harissy w domu nie może być prostsze!
Najpierw namocz suche czerwone papryczki chili (niezależnie od wybranej kombinacji papryczek) w gorącej wodzie, aby je ponownie nawodnić. Jeśli ich nie nawadniasz, nie możesz ich dokładnie zamienić w pastę.
Stamtąd posadź chile i zmiksuj je w robocie kuchennym z pieczoną czerwoną papryką, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, przyprawami i sokiem z cytryny.
Skrop oliwą extra virgin jako składniki mieszają się, aż do uzyskania pięknej, lekko zbrylonej pasty. To wszystko!
Możesz użyj sosu harissa, gdy tylko go przygotujesz, ale jeśli schłodzisz go w lodówce i użyjesz go następnego dnia lub dwóch, smaki dobrze się połączą i utworzą o wiele głębszą pastę chili, którą pokochasz!
Przechowywanie
Lubię przechowywać moją domowej roboty harissę w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku na mason. Dodanie odrobiny oliwy z oliwek extra virgin na wierzchu pomoże dobrze ją uszczelnić. Zwykle wystarcza na 2 do 3 tygodni w lodówce.
Możesz również zamrozić do późniejszego użycia (około miesiąca).
Sposoby stosowania harissy
Kiedy już zrobisz pastę harissa w domu, będziesz używać jej na wiele różnych sposobów. Oto kilka pomysłów:
- Jednym z moich ulubionych sposobów użycia jest ten przepis na kurczaka z harissą. Świetnie nadaje się też do przyprawiania ryb, mięsa lub warzyw do grillowania lub pieczenia.
- Dodaj kilka łyżek stołowych domowej roboty harissę do zupy, takiej jak zupa z czerwonej soczewicy, marokański gulasz warzywny lub gulasz jagnięcy. Lub dodaj trochę do swojej shakshuka, aby trochę kopnąć!
- Wymieszaj go w hummusie, aby dodać kopa lub jako dodatek do kofty z kurczaka lub burgera jagnięcego zamiast tzatziki.
Przeglądaj wszystkie przepisy tutaj. Dołącz do mojej bezpłatnej listy e-mailowej
Easy Harissa Recipe
Suzy Karadsheh
Sprzęt
-
Robot kuchenny
Składniki 1x2x3x
- 7 Suszone Chili z Nowego Meksyku es lub Guajillo Chiles lub kombinacja suszonych chili z Nowego Meksyku i innego rodzaju suszonych papryczek chili, takich jak de arbol lub chipotle chiles
- 6 uncji słoika pieczona czerwona papryka odsączona i wypłukana i suszone (2 duże papryki)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 duże ząbki czosnku obrane
- 1 łyżeczka kminku prażona i mielona (użyj moździerza, tłuczka, młynka lub robota kuchennego)
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- ½ łyżeczka pieprzu cayenne
- sól koszerna
- Sok z 1 duża cytryna 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia więcej na później
Instrukcje
-
Połącz chili z pozostałymi składnikami. Przełóż chili do miski dużego robota kuchennego wyposażonego w ostrze. Dodać koncentrat pomidorowy, pieczoną czerwoną paprykę, czosnek, kminek mielony, kolendrę, kminek, paprykę wędzoną, cayenne (jeśli jest) i dużą szczyptę koszernej soli. Dodaj świeży sok z cytryny.
-
Przygotuj pastę harissa. Uruchom robot kuchenny i skrop oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia przez górny otwór. Zatrzymaj procesor, aby zeskrobać boki i uruchomić ponownie, aż osiągniesz pożądaną teksturę przypominającą pastę. Skosztuj i dostosuj przyprawy do swoich upodobań (pamiętaj, że pasta harissa pogłębi smak, gdy będzie leżała w lodówce przez następny dzień lub dwa).
-
Sklep. Przenieś pastę harissa do czystego słoika z masonem. Przykryj bardzo cienką warstwą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a następnie szczelnie przykryj słoik pokrywką i wstaw do lodówki.
Wideo
Notatki
- Ten przepis na około 1 ½ szklanki pasty harissa. Porcja to 2 łyżki stołowe.
- Wskazówka kucharska: Możesz użyć tej domowej roboty pasty z harissy zaraz po jej przygotowaniu, ale aby uzyskać najlepszy smak, pozostaw ją na co najmniej 1 do 2 dni w lodówce.
- Przechowywanie : Domowa harissa może trwać w lodówce przez 2 do 3 tygodni, odpowiednio przechowywana w zakrytym słoiku, a na wierzchu pastą harissa pokrytą cienką warstwą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Możesz użyć trochę pasty harissa w czas, ale przed ponownym włożeniem do lodówki dodaj trochę więcej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby przykryć wierzch.
- Czy możesz ją zamrozić? Tak! Możesz zamrozić pastę harissa na okres do 1 miesiąca lub więc. Najlepiej zamrażać pojedyncze mniejsze porcje.
- Odwiedź nasz sklep, aby przejrzeć wysokiej jakości śródziemnomorskie składniki, w tym przyprawy i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia używane w tym przepisie.