Instant Pot Sambar (gulasz z południowoindyjskiej soczewicy)

Szybki i łatwy przepis Instant Pot na autentyczny południowo-indyjski gulasz z soczewicy i warzyw, Sambar. To popularne curry jest wypełnione warzywami i wykończone odrobiną pikantnej pasty z tamaryndowca. Zbiera się w 40 minut i najlepiej smakuje z ryżem, idli lub dosą.

Rozlany gulasz z grochu i warzyw z południowych Indii

Sambar to lekko przyprawiona gulasz z soczewicy i warzyw, która jest podstawą w kuchni południowoindyjskiej. Każde gospodarstwo domowe ma swój własny pogląd na połączenie przypraw i warzyw, dlatego smak i aromat różnią się w zależności od domu.

Dorastając, mama robiła różne wariacje w zależności od tego, jakie sezonowe warzywo miała pod ręką.

To zdrowe opakowanie curry z soczewicy i świeżych warzyw sezonowych w jednym naczyniu. Zdarza się również, że jest naturalnie bezglutenowy, wegetariański i wegański!

Połącz je z ryżem, idli lub dosa, aby wysmakować wszystkie te pyszne smaki i cieszyć się obfitym i kompletnym posiłkiem! To dla mnie pokarm dla duszy!

Co to jest Sambar?

Sambar, czyli Sambaar, to południowoindyjski gulasz przyrządzany z toor dal (rozłupany groszek gołębi) i świeżymi warzywami. Jest doprawiony wyjątkową przyprawą mieszanka, zwana Sambar Powder, wykończona ostrym smakiem tamaryndowca i od czasu do czasu słodzona jaggery.

Popularnie podawana na śniadanie lub brunch obok idli, dosa, vada lub Uttapam.

Jednogarnkowy przepis na sambar

Moja mama przygotowuje sambar w dwóch etapach. Szybko gotuje toor dal, jednocześnie robiąc masalę cebulowo-pomidorową. Następnie dodaje masalę i warzywa do ugotowanego dalu, dodaje tamaryndowca i gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut, aż wszystkie smaki się połączą.

W tym przepisie na Instant Pot używam tradycyjnego przepisu mojej mamy na sambar i gotuję go w jednym kroku od od początku do końca w tej samej puli. Mniej wysiłku i tylko jeden garnek do czyszczenia 🙂

Z tego samego powodu uwielbiam robić fasolę z soczewicy & w Instant Pot. Mogę uzyskać teksturę rozpływającą się w ustach przy bardzo niewielkim wysiłku. Działa szczególnie dobrze z Sambarem, ponieważ:

• Delikatne ciepło doskonale gotuje soczewicę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
• W przeciwieństwie do tradycyjnej receptury, nie ma opieki nad dziećmi ani stania nad gorącym piecem (co szczególnie uwielbiam w miesiącach letnich).
• Ta metoda daje spójne rezultaty. To bardzo łatwy przepis, którego mogą przestrzegać moje dziewczyny i mężulek 🙂

Składniki, notatki & Dostępność

Kluczowe składniki potrzebne do stworzenia Sambar to toor dal (groszek rozłupany), aromaty, warzywa i specjalna mieszanka przypraw, zwana proszkiem sambar. Będziesz także potrzebować koncentratu z tamaryndowca, cukru (lub jaggery) i świeżej kolendry jako wykończenia. Oto kilka nut, w tym popularne zamienniki:

• Toor Dal (Arhar Dal): Znany również jako groszek rozłupany, jest to tradycyjna soczewica używana do produkcji sambara. Istnieje również możliwość użycia masoor dal (czerwony soczewica), ale gotują się one szybciej niż toor dal. Jeśli używasz masoor dal, ustaw czas gotowania w szybkowarze na 4 minuty.
• Czarna musztarda Nasiona: Podobnie jak w przypadku większości indyjskich przepisów, używamy tutaj czarnej gorczycy. Gorczyca czarna to najbardziej aromatyczna odmiana, która nadaje temu przepisowi przyjemny, ostro-pikantny smak. Szukaj ich w indyjskich sklepach spożywczych lub w Internecie. Wskazówka: użyj dwa razy więcej ziaren żółtej gorczycy, jeśli to wszystko, co masz pod ręką.
• Liście curry: liście curry (nie mylić z proszkiem curry) to zielone, błyszczące, aromatyczne liście o silnym smak podobny do cytrusów i trawy cytrynowej. Po ugotowaniu liście curry mają łagodny kęs z orzechowym aromatem (i są całkowicie jadalne). Liście curry stają się coraz bardziej dostępne w sklepach spożywczych, ale są łatwo dostępne na indyjskich lub światowych targach spożywczych lub w Internecie.
• Aromaty: Wśród aromatów można znaleźć typowe składniki indyjskiej masali pomidorowo-cebulowej – cebula, imbir , czosnek i świeży pomidor. Użyłem pomidora Roma, ale nie krępuj się użyć dowolnej odmiany pomidorów, która wygląda pulchnie i jasno.
• Sambar w proszku: Sambar w proszku jest kwintesencją mieszanki przypraw, którą można znaleźć w domach południowoindyjskich i to właśnie on nadaje temu warzywnemu curry swoją nazwę. Moje ulubione marki w sklepie to 24 Mantra i MTR – obie dostępne na Amazon .
• Koncentrat z tamaryndowca (pasta z tamaryndowca): Koncentrat z tamaryndowca jest wytwarzany z kwaśnego, ciemnego, lepkiego owocu rosnącego w strąku na drzewie tamaryndowca. Nadaje sambarowi piękny, ale subtelny kwaśny smak. a siła pasty z tamaryndowca będzie się różnić w zależności od marki i jest znacznie silniejsza niż miazga z tamaryndowca, więc bądź ostrożny podczas zbierania. Ta, której użyłem dzisiaj, to 24 Mantra (marka indyjska), ale możesz także użyć dowolnej tajskiej marki, takiej jak Tamicon. Poszukaj go w międzynarodowym dziale większości sklepów spożywczych lub w Internecie. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce. Trwa kilka miesięcy, jeśli jest odpowiednio zamknięty.
• Warzywa: To jest zabawa część i pozwala na dostosowanie sambara w zależności od pory roku. Wybrałem cukinię i marchewkę, ale czuję f używaj dowolnych świeżych warzyw, które masz pod ręką (dynia, fasolka szparagowa, bakłażan, ziemniaki). Za chwilę omówimy kreatywne wariacje!

Sambar kupiony wstępnie lub w sklepie kontra mieszanka przypraw domowej roboty

Proszek Sambar (sambar masala) to mieszanka czerwone papryczki chili, nasiona kozieradki, chana dal (soczewica z ciecierzycy rozłupanej żółtej), urad dal (soczewica czarna rozłupana), nasiona kolendry, gorczyca, kminek i całe ziarna czarnego pieprzu.

Wolę kupiony w sklepie proszek sambar które mogę łatwo odebrać w moim lokalnym indyjskim sklepie spożywczym. Możesz oczywiście zrobić mieszankę przypraw sambar w domu, ale uwielbiam łatwość i wygodę gotowej mieszanki.

Przepis wymaga 1 łyżki proszku sambarowego na średni poziom przypraw.

Po prostu dostosuj ilość proszku sambarowego, aby osiągnąć pożądany poziom ostrości. Użyj 2 łyżeczek do herbaty łagodnej lub zwiększ do 1 ½ łyżki do pikantnych.

Jak zrobić domowy proszek sambar

Jeśli nie masz proszku sambar lub nie możesz go znaleźć w sklepach, lekko piecz następujące przyprawy (oprócz kurkumy) przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Schładzaj przez 10 minut i miel na drobny proszek. Następnie dodaj kurkumę i wymieszaj do połączenia:

• cała suszona czerwień chili- 2
• chana dal- 1 łyżeczka
• urad dal- 1 łyżeczka
• nasiona kolendry- 1 łyżeczka
• nasiona kozieradki- ½ łyżeczka
• nasiona kminku – 1 łyżeczka
• całe czarne ziarna pieprzu – ½ łyżeczka
• kurkuma w proszku – ½ łyżeczka (dodaj do zmielonej mieszanki przypraw powyżej)

Jak zrobić sambar błyskawiczny w puszce – instrukcje krok po kroku

Ta domowa zupa grochowa z rozłupanym gołębiem jest gotowa w mniej niż 40 minut w Instant Pot. Po prostu:

Opłucz & Namocz

• Soczewicę opłucz i namocz w gorącej wodzie podczas przygotowywania innych składników.

Saute Aromatics and Pressure Cook

• Włącz Sauté on High. Dodaj olej i podgrzewaj przez 30 sekund. Dodaj heeng, a następnie ziarenka gorczycy (Rys. 1).
• Gdy nasiona gorczycy zaczną pryskać, dodaj liście curry, cebulę, imbir i czosnek. Smaż przez 3 minuty, aż cebula trochę zmięknie (Rys. 2).
• Dodaj pokrojone pomidory wraz z solą, kurkumą, kolendrą i proszkiem sambar. Smażyć przez 2 minuty, aż pomidory się rozpadną (fot. 3 & 4).
• Dodaj ¼-⅓ szklanki wody i odgazuj garnek. Zdrap wszelkie brązowe kawałki przyklejone do dna.
• Dodaj przepłukaną i odsączoną soczewicę oraz posiekane warzywa. Dodaj wodę i zamieszaj. Wyłącz Sauté (Rys. 5).
• Zablokuj pokrywę na miejscu w pozycji szczelnej. Ustaw gotowanie ciśnieniowe lub ręczne na 10 minut w trybie wysokiego ciśnienia w trybie uszczelniania. Aby uzyskać bardziej papkowatą konsystencję, ustaw czas na 12 minut (Rys. 6).
• Gdy skończy się czas gotowania, pozwól, aby ciśnienie opadło naturalnie przez 5 minut, a następnie szybko zwolnij zgodnie z instrukcją gotowania. Odblokuj i zdejmij pokrywę.

Dodaj wykańczające aromaty

• Wymieszaj z koncentratem tamaryndowca, cukrem (jeśli dodajesz) i sprawdź, czy nie ma przypraw (Rys. 7). Korzystając z tylnej strony kadzi lub tłuczka do ziemniaków, zetrzyj soczewicę, aby uzyskać kremową konsystencję. Odstawić curry na 2-3 minuty.
• Udekoruj kolendrą i podawaj z gotowanym na parze ryżem Basmati, idli lub dosa (Rys. 8).

Metoda alternatywna: Warzywa w garnku

Metoda mieszania Warzywa z soczewicą ugotują je do miękkości. Jeśli jednak lubisz warzywa ugotowane, ale nie do końca zmiażdżone z soczewicą, użyj metody garnka w garnku, aby ugotować je. Po prostu:

1. Dodaj składniki na sambar, z wyjątkiem cukinii i marchewki, do stalowej wkładki Instant Pot zgodnie z powyższymi wskazówkami.
2. Umieść trójnóg w Instant Pot, następnie umieść na wierzchu kosz do gotowania na parze i dodaj warzywa.
3. Zamknij pokrywę i szybkowaruj zgodnie z zaleceniami.
4. Po zwolnieniu ciśnienia zdejmij pokrywę. Ostrożnie wyjmij koszyczek do gotowania na parze.
5. Wymieszaj z koncentratem z tamaryndowca i cukrem (jeśli dodajesz). Korzystając z tylnej strony chochli lub tłuczka do ziemniaków, zetrzyj soczewicę do pożądanej konsystencji. Teraz dodaj ugotowane na parze warzywa i sprawdź, czy są przyprawione. Odstawić curry na 2-3 minuty. Udekoruj kolendrą i podawaj.

Propozycje podania

Sambar jest zwykle podawany z idli (gotowanymi na parze ciastkami ryżowymi), dosa (chrupiące naleśniki), ryżem lub vada (smażona soczewica i pączki ryżowe).

Idli-Sambar to jeden z ulubionych niedzielnych brunchów w mojej rodzinie, więc zawsze robię duży garnek sambara z domowym ciastem idli / dosa. Następnego dnia podaję go z Uttapam

W Indiach jest uważany za jeden z najzdrowszych posiłków śniadaniowych, ponieważ zawiera dużo białka roślinnego, warzyw i przypraw, które dodadzą Ci energii na dobry początek dnia.

Wariacje warzywne w Sambarze

Sambar składa się z mieszanki warzyw w zależności od pory roku. Wybrałem cukinię i marchewkę ze względu na ich lekki, letni smak, ale używam 2 szklanek posiekanych warzyw cokolwiek masz pod ręką.

Kilka moich ulubionych odmian to:

• Dynia i fasolka szparagowa: Pokrój dynię na 1-calowe kostki (będziesz potrzebować około 1 szklanki) i pokrój fasolkę szparagową, a następnie przekrój na pół
• Bakłażan i okra: polecam pokroić w kostkę i posolić bakłażana 5 minut wcześniej, aby pozbyć się goryczy. Opłucz i odcedź przed dodaniem do Instant Pot, razem z okrą pokrojoną na 1-calowe kawałki
• Ziemniaki i podudzia: pokrój w kostkę średni złoty ziemniak Yukon na 1-calowe kawałki i użyj 1 worka mrożonych podudzi. Podudzia lub moringa to indyjskie warzywo powszechnie używane w sambarze. W przeciwieństwie do większości warzyw, jedząc udka, zjadasz tylko wewnętrzną miazgę i odrzucasz zewnętrzną powłokę. Wnętrze miąższu i jadalnych nasion smakują jak zielona fasola, tylko słodsze. Poszukaj go w dziale mrożonek w specjalistycznych indyjskich sklepach spożywczych.

Porady dotyczące przepisów & Uwagi

• Dostosuj ilość proszku sambarowego, aby osiągnąć pożądany poziom ostrości. Użyj podanej ilości proszku sambar na średni poziom przypraw. Użyj 2 łyżeczek do herbaty łagodnej lub zwiększ do 1 ½ łyżki do pikantnych.
• Dodaj cukier lub jaggery, aby uzyskać słodko-kwaśny kopniak. Chociaż jest to całkowicie opcjonalne, zdecydowanie polecam dodanie odrobiny cukru lub jaggery (nierafinowany cukier z trzciny cukrowej lub palmy), aby zrównoważyć kwaśny smak tamaryndowca.
• W sezonie używaj mieszanki warzyw. Poczuj można swobodnie używać dowolnej mieszanki 2 filiżanek pokrojonych warzyw, takich jak dynia, fasolka szparagowa, bakłażan, okra, ziemniaki, a nawet udka indyjskie (moringa) w zależności od pory roku.
• Resztki przechowuj w lodówce lub zamrażarce. Sambar najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 4 dni. Zamiast tego zamrozić w dwóch plastikowych torbach do zamrażarki lub osobnych porcjach na okres do 1 miesiąca.

Często zadawane pytania dotyczące Sambar

Więcej Ins tant Pot Lentil Recipes Like This

• Zesty błyskawiczna zupa z soczewicy: jednogarnkowa zupa z soczewicy o śródziemnomorskich i bliskowschodnich smakach
• Instant Pot Dal Palak: Split soczewicy i małego szpinaku , temperowane ghee i ciepłymi indyjskimi przyprawami
• Dal Makhani w Instant Pot: kremowe, bogate i pełne smaku curry z czarnej soczewicy i fasoli
• Instant Pot Chana Dal: w stylu północnoindyjskim curry z rozłupaną ciecierzycą, cebulą, imbirem, czosnkiem i przyprawami
• Instant Pot Dal Tadka: Dzielone świnki przyprawione aromatami i przyprawami gotowane w garnku z ryżem basmati w mniej niż 30 minut
• Więcej przepisów na soczewicę

★ Czy przygotowałeś ten przepis? Podaj poniżej liczbę gwiazdek! Aby uzyskać szybsze & proste przepisy, OBSERWUJ MNIE na Facebooku, Instagramie, Pinterest i Youtube.

Instant Pot Sambar (soczewica & Gulasz warzywny)

Aneesha Gupta

Szybki i łatwy przepis Instant Pot na autentyczny południowo-indyjski gulasz z soczewicy i warzyw zwany Sambar. Zbiera się w 40 minut i najlepiej smakuje z ryżem, idli lub dosą.

4.75 z 4 głosów

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 20 minut

NPR 5 minut

Całkowity czas 40 minut

Kurs Główny Kurs

Kuchnia indyjska

Porcje 4

Kalorie 143 kcal

Sprzęt

Składniki 1x2x3x

• ½ cup toor dal split groszek
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szczypta heeng asafetida
• 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
• 12-15 liści curry
• 1 średnia cebula posiekana na półcalowe kawałki
• 1/2 cala imbiru mielonego (2 łyżeczki)
• 2 ząbki czosnku mielone (2 łyżeczki)
• 1 szklanka posiekanych pomidorów romskich
• ¾ -1 łyżeczka soli dostosuj do smaku
• ½ łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 łyżka proszku sambaru zredukować do 2 łyżeczek łagodnych lub 1,5 łyżki ostro
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 2 szklanki wody
• 1 duża cukinia pokrojona na 1-calowe kawałki
• 1 duża marchewka pokrojona na półcalowe kawałki

Do wykańczania

• 1 łyżeczka koncentratu tamaryndowca (dostosuj do smaku)
• ¼- ½ łyżeczka cukru lub jaggery opcjonalnie
• 2 łyżki posiekanej kolendry

Instrukcje

Płukanie & Namocz

• Opłucz i namocz soczewicę w gorącej wodzie podczas przygotowywania innych składników.
  

Saute Aromatics and Pressure Cook

• Włącz Sauté on High. Dodaj olej i podgrzewaj przez 30 sekund. Dodaj heeng, a następnie nasiona gorczycy.
  
• Kiedy nasiona gorczycy zaczną pryskać, dodaj liście curry, cebulę, imbir i czosnek. Smażyć przez 3 minuty, aż cebula trochę zmięknie.
  
• Dodaj pokrojone pomidory wraz z solą, kurkumą, kolendrą i proszkiem sambar. Smażyć przez 2 minuty, aż pomidory się rozpadną. Dodaj ¼-⅓ szklanki wody i odtłucz garnek. Zdrap wszelkie brązowe fragmenty przyklejone do dołu.
  
• Dodaj przepłukaną i odsączoną soczewicę wraz z posiekanymi warzywami. Dodaj wodę i zamieszaj. Wyłącz Sauté.
  
• Zablokuj pokrywę na miejscu w pozycji szczelnej. Ustaw gotowanie ciśnieniowe lub ręczne na 10 minut w trybie wysokiego ciśnienia w trybie uszczelniania. Aby uzyskać bardziej papkowatą konsystencję, ustaw czas na 12 minut. Gdy czas gotowania dobiegnie końca, pozwól, aby ciśnienie opadło naturalnie przez 5 minut, a następnie szybko zwolnij zgodnie z instrukcjami kuchenki. Odblokuj i zdejmij pokrywę.
  

Dodaj końcowe aromaty

• Wymieszaj z koncentratem tamaryndowca, cukrem (jeśli dodajesz) i sprawdź, czy nie ma przypraw. Korzystając z tylnej strony kadzi lub tłuczka do ziemniaków, zetrzyj soczewicę, aby uzyskać kremową konsystencję. Odstaw curry na 2-3 minuty. Udekoruj kolendrą i podawaj z gotowanym na parze ryżem Basmati.
  

Metoda alternatywna: Warzywa w garnku

• Dodaj składniki na sambar, z wyjątkiem warzyw, do stalowej wkładki Instant Pot zgodnie z powyższymi wskazówkami.
• Włóż trójnóg do Instant Pot, a następnie umieść na nim kosz do gotowania na parze i dodaj warzywa .
• Zamknij pokrywę i gotuj pod ciśnieniem.
• Po zwolnieniu ciśnienia zdejmij pokrywę. Ostrożnie wyjmij kosz do gotowania na parze.
• Wymieszaj z koncentratem z tamaryndowca i cukrem (jeśli dodajesz). Korzystając z tylnej strony chochli lub tłuczka do ziemniaków, zetrzyj soczewicę do pożądanej konsystencji. Teraz dodaj ugotowane na parze warzywa i sprawdź, czy są przyprawione. Odstawić curry na 2-3 minuty. Udekoruj kolendrą i podawaj.

Wideo

Uwagi

• Użyj takiej ilości proszku sambara, aby uzyskać średni poziom przypraw. Lub dostosuj ilość proszku sambarowego, aby osiągnąć pożądany poziom ostrości. Użyj 2 łyżeczek do herbaty łagodnej lub zwiększ do 1 ½ łyżki do pikantnych.
• Dodaj cukier lub jaggery, aby uzyskać słodko-kwaśny kopniak. Chociaż jest to całkowicie opcjonalne, zdecydowanie polecam dodanie odrobiny cukru lub jaggery (nierafinowany cukier z trzciny cukrowej lub palmy), aby zrównoważyć kwaśny smak tamaryndowca.
• W sezonie używaj mieszanki warzyw. Poczuj można dowolnie używać dowolnej mieszanki 2 filiżanek posiekanych warzyw, takich jak dynia, fasolka szparagowa, bakłażan, okra, ziemniaki, a nawet udka indyjskie (moringa) w zależności od pory roku.
• Resztki przechowuj w lodówce lub zamrażarce. Zupę z soczewicy i warzyw najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 4 dni. Zamiast tego zamrozić w dwóch plastikowych torebkach do przechowywania lub osobnych porcjach na okres do 1 miesiąca.

poniższe fakty są moimi szacunkami. Jeśli stosujesz jakąkolwiek dietę, zalecamy sprawdzenie z preferowanym kalkulatorem odżywiania.

Odżywianie

Kalorie: 143kcal | Węglowodany: 22g | Białko: 6g | Tłuszcz: 4g | Tłuszcz nasycony: 1g | Sód: -105mg | Potas: 368mg | Błonnik: 5 g | Cukier: 7g | Witamina A: 3265IU | Witamina C: 80 mg | Wapń: 54 mg | Żelazo: 1 mg

Keyword instant pot sambar, przepis na sambar, sambar warzywny

Próbowałeś tego przepisu? Udostępnij zdjęcie i oznacz @spicecravings lub #spicecravings