Jeśli chcesz wiedzieć, jak szybko rozmrozić indyka, przejdź do drugi punkt omówiony poniżej. Ale jeśli chcesz wiedzieć, dlaczego rozmrażanie indyków to taka wielka sprawa, obejrzyj krótkie wyjaśnienie, dlaczego wytyczne dotyczące rozmrażania indyków są tym, czym są. Obiecujemy, że to całkiem interesujące i możesz nawet zdobyć kilka przydatnych wskazówek.
Na początek, chyba że wybrałeś jednego z indyków na Święto Dziękczynienia z wyskakującym zegarem w tym roku – i nawet jeśli tak, ponieważ nie można im ufać – będziesz chciał mieć pod ręką termometr, aby mieć pewność, że ptak skończy. Będziesz także potrzebował wiedzieć na pewno, jak długo należy rozmrozić wybranego ptaka .
Możesz ugotować indyka, który jest całkowicie rozmrożony oczywiście lub taki, który nigdy nie został zamrożony. Możesz nawet ugotować całkowicie zamrożonego indyka. Z drugiej strony gotowanie indyka, który jest częściowo zamrożony? W ten sposób leży rozczarowanie. Być może jest to oczywiste, ale indyki rozmrażają się od zewnątrz do wewnątrz, więc ten, który jest pieczony, gdy jest jeszcze częściowo zamrożony, rozgotuje się na brzegach, pozostając niedogotowany w środku.
Z tego powodu dobrze jest od czasu do czasu mierzyć temperaturę indyka podczas rozmrażania. Włóż termometr do natychmiastowego odczytu w najgłębsze części piersi i sprawdź w kilku różnych miejscach. Szukasz wskazania termometru powyżej 32 ° F – innymi słowy powyżej zera – ale poniżej 40 ° F. Cokolwiek cieplejszego jest jak zaproszenie do zatrucia pokarmowego: patogeny rosną powyżej 40 stopni, które niekoniecznie są zabijane w piekarniku.
Jak więc najlepiej całkowicie rozmrozić indyka? Tak się składa, że ludzie z kuchni testowej ThermoWorks, firmy produkującej ceniony termometr Thermapen, dogłębnie zgłębili ten temat. Również USDA ma całą stronę poświęconą temu, co nazywa „Wielką odwilżą”, i – spodziewając się wśród nas kucharzy, którym zależy na diabła – piszą: „Mrożonych indyków nie należy zostawiać na tylnym ganku, w bagażniku samochodu , w piwnicy lub w innym miejscu, w którym nie można stale monitorować temperatury. ”
Klucz do zachowania pamiętaj, że kiedy trzymasz żywność w temperaturze od 40 ° do 140 ° F, znajdujesz się w „strefie zagrożenia” – „temperaturze, w której bakterie przenoszone przez żywność szybko się rozmnażają” (a nie, niestety, podniecający montaż z Top Gun).
Mając to na uwadze, najlepiej nie rzucać tego ptaka na blat i nie pozwolić mu osiągnąć temperatury pokojowej, gdy będziesz włóczyć się po kuchni w poranek w Święto Dziękczynienia. to kilka sztuczek umożliwiających szybkie rozmrażanie, do których dojdziemy za minutę, ale to nie jest jeden z nich. Zamiast tego zastosuj jedną z trzech sankcjonowanych metod opisanych poniżej.
Najlepszy sposób na rozmrożenie indyka
Najlepiej umieścić zamrożonego ptaka w lodówce po przyniesieniu go do domu ze sklepu spożywczego – miejmy nadzieję kilka dni wcześniej, ponieważ czasami całkowite rozmrożenie może zająć prawie tydzień. To jest wypróbowana i prawdziwa metoda; jego główną wadą pozostaje to, że jest to również najbardziej czasochłonne. Zaplanuj 24 godziny rozmrażania w lodówce na każde cztery do pięciu funtów indyka, mówi ThermoWorks; w związku z tym w przypadku ptaka o wadze 15 funtów można oczekiwać około trzech dni. (Zobacz pełny harmonogram poniżej). Najlepiej, jeśli masz dodatkową lodówkę w piwnicy, ale w przeciwnym razie prawdopodobnie będzie to trochę niewygodne.
Kolejna wskazówka: na pewno zechcesz położyć indyka na blasze do pieczenia z brzegiem lub na patelni, podczas gdy ten rozmraża, aby utrzymać w środku płynące soki.
Jak długo rozmrażać indyka w lodówce:
Czas rozmrażania zależy od wagi ptaka; znowu: będziesz wiedział, że ptak jest całkowicie rozmrożony, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę powyżej 32 ° F. Według USDA:
-
4 do 12 funtów – 1 do 3 dni
-
12 do 16 funtów – 3 do 4 dni
-
16 do 20 funtów – 4 do 5 dni
-
20 do 24 funtów – 5 do 6 dni
Najszybszy sposób rozmrażania indyka
Jeśli czytasz to z mnóstwem dni do stracenia, pochwalamy twoją gotowość. Jeśli nie, istnieje szybsza droga do bezpiecznego rozmrożenia indyka niż ta opisana powyżej. Zanurzając go w lodowatej wodzie, nawet 24- funtowego ptaka można rozmrozić w zaledwie 12 godzin (Thermoworks mówi, że liczy się około 8 godzin dla 15-funtowego).
Jest na to kilka sposobów: Po pierwsze, możesz rozmrozić indyka Twój zlew. Ma to oczywistą wadę polegającą na tym, że zlew nie nadaje się do użytku, a ponieważ zawartość zlewu będzie stale przyciągana do temperatury pokojowej, nie jest to również sytuacja typu „ustaw i zapomnij”. Regularnie sprawdzaj wodę ”. temperatura, aby nigdy nie osiągnęła około 40 stopni. Monitoruj przebieg procesu nawet co pół godziny, a jeśli zauważysz, że temperatura spada w tym kierunku, dodaj więcej lodu, aby ustawić go prosto, lub opróżnij zlew i napełnij go od nowa. (Będziesz także chciał później poważnie wyczyścić zlew.)
Możesz zrobić podobną rzecz w samodzielnym wiadrze – dużym! – również często sprawdzając, czy temperatura nie rośnie lub chłodniejsza – ta ostatnia może utrzymywać swoją temperaturę nieco dłużej niż zwykłe stare wiadro, ale nadal będziesz chciał często sprawdzać lodowatą wodę, aby upewnić się, że jej temperatura nie przekracza 40 stopni. (Lub możesz sobie kupić termometr cyfrowy i zaprogramować alarm, aby włączał się powyżej tej temperatury.)
Jak rozmrozić indyka na zewnątrz
Jest listopad – czy temperatura na zewnątrz wynosi od 32 do 40 stopni? To z pewnością nie jest niemożliwe, a jeśli tak, to gratulacje, trafiłeś najszybszą drogą aby rozmrozić indyka, pozostawiając jak najwięcej przestrzeni użytkowej w kuchni / zlewie / lodówce: umieść wspomniane wiadro na tylnej werandzie i pozwól dziecku rozmrozić tam z powrotem. Jedyną rzeczą, na którą należy teraz zwrócić uwagę, jest sama temperatura powietrza – a także, jak przypuszczam, psy sąsiada. Może zainwestuj w wiadro z pokrywką.
Bonus: Jak upiec mrożonego indyka
Spisek fabularny: nie rozmrażaj swojego indyka w ogóle! Jeśli naprawdę zapomniałeś, aż w ostatniej chwili możesz włożyć twardego jak skała, mrożonego indyka prosto do piekarnika. Wystarczy postępować zgodnie ze wskazówkami zawartymi w drugiej części tego artykułu. Ugotowanie zamrożonego ptaka zajmie trochę więcej czasu, ale jest to lepsze niż rozmrażanie indyka w sposób przypadkowy, który może spowodować rozwój bakterii lub zakażenie. Pamiętaj, „paczka mrożonego mięsa lub drobiu pozostawiona na blacie rozmrożona więcej niż 2 godziny to nie jest bezpieczna temperatura ”, mówi USDA. Wyślij gości do domu z ciastem – nie z zatruciem pokarmowym.
A jeśli chodzi o to, co skropić tego indyka po ugotowaniu, co powiesz na najszybszy sos znany człowiekowi?