Niewiele potraw jest trudniejszych do odtworzenia w domu niż idealnie soczysta polędwica z wysokiej klasy steakhouse. Chociaż inkrustowanie kawałka mięsa przyprawami i podgrzewanie go z obu stron przez kilka minut wydaje się prostą propozycją, grille konsumenckie tradycyjnie nie mają jednej ważnej cechy: powierzchni do gotowania na podczerwień, która może emitować ciepło tak intensywne, że kończy proces gotowania w tylko minuty.
Ale czy taka zaawansowana technologia nie kosztowałaby fortuny? Grille na podczerwień zwykle kosztują kilka tysięcy dolarów za sztukę – aż do roku 2000. To wtedy limit czasu kluczowe patenty działały na korzyść ogrodowych grillów.
Reklama
Reklama
Ewolucja kratek na podczerwień rozpoczęła się w 1961 roku, kiedy Bill Best, założyciel Thermal Engineering Corp., opatentował pierwszy palnik na podczerwień. Był używany do zastosowań przemysłowych, w tym do produkcji opon i systemów gigantycznych pieców używanych do szybkiego wysychania lakieru samochodowego. We wczesnych latach osiemdziesiątych Best, ogrodnik z grilla i wieczny wynalazca, dodał ceramiczny palnik na podczerwień do rusztu grillowego, który stworzył na własny użytek, i odkrył przyspieszony proces gotowania, który sprawił, że szybko gotowane potrawy były soczyste.
Chociaż technologia została szybko zaadaptowana do użytku komercyjnego w stekach i innych restauracjach, dla większości domowych szefów kuchni był to zbyt wysoki koszt, aż do wygaśnięcia patentu Best w 2000 r. Producenci, w tym własna firma Best, zaczęli wtedy wprowadzać nowa generacja niedrogich grillów na podczerwień zasilanych gazem i elektrycznie, których celem jest przyciągnięcie przydomowych kucharzy.
Tylko w 2010 roku ponad 15 milionów grilli zostało wysłanych do sprzedawców detalicznych w Ameryce Północnej, a większość z nich były grille gazowe, w tym grille gazowe na podczerwień. Ogólnie rzecz biorąc, technologia gotowania na podczerwień stała się coraz bardziej dostępna zarówno w pełnowymiarowych grillach, jak i jako opcjonalny palnik w standardowych grillach gazowych. Badanie przeprowadzone w 2010 roku przez Consumer Reports wykazało, że 63 procent osób z dostępem do grilla na podczerwień regularnie korzystało z tej technologii.
Jeśli myślisz o zakupie grilla na podczerwień lub jesteś ciekawy, jak one działają, pomoże zrozumieć, w jaki sposób powstaje ciepło podczerwone – i dlaczego to wszystko ma związek z długościami fal. Wyjaśnimy więcej na następnej stronie.