Jak gotować łapki świni

Gotowanie od nosa do ogona to w dzisiejszych czasach wściekłość, ale znalezienie smacznych sposobów wykorzystania nieparzystych części może być nieco trudne. Nasi przodkowie wymyślili przepisy na kłusaki wieprzowe, ponieważ musieli, a teraz szukam przepisów na kłusaki wieprzowe, ponieważ chcę. To inna motywacja, nie wynikająca z głodu, ale z ciekawości.

Jak gotować świnie

Gotowanie świńskich łapek (nóżek wieprzowych) może być czasochłonne. Ponieważ łapy wieprzowe są używane przez większość dnia, mięso jest twarde, ale niezwykle aromatyczne. Łapy świń wymagają długiego, powolnego gotowania, aby rozbić cały twardy materiał łączący, i przez cały ten czas mięso jest miękkie i soczyste.

Łapki wieprzowe są całkowicie ugotowane, gdy wszystkie stawy są zgięte, a mięso jest nie wypadają z kości.

Pig Trotter Confit

Kiedy kilka lat temu zbieraliśmy w domu nasze własne świnie, byliśmy „przygotowani do wykorzystania wszystkiego”. Zachowaliśmy tyle, ile mogliśmy, ale holowaliśmy 8-tygodniowe dziecko. Teraz przeszedłem i przeprowadziłem badania i jesteśmy przygotowani do zakonserwowania całej świni bez chłodzenia za pomocą tradycyjnych wędlin. Jest nawet tradycyjny preparat do konserwowania świńskich łapek: wieprzowy confit z kłusem.

W Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home znalazłem przepis na wieprzowy confit z kłusem. Czysta wędlina zawiera wiele tradycyjnych potraw na dziwne mięsne kawałki i jest świetną lekturą dla każdego, kto próbuje przygotować smaczny kawałek wieprzowiny.

Konfitura jest wtedy, gdy bierzesz kawałek mięsa, kości i stawy w stanie nienaruszonym i ugotuj je w tłuszczu. Gdy tłuszcz ostygnie, mięso zostaje zanurzone w stałym smalcu i przez dłuższy czas pozostaje w piwnicy. W dzisiejszych czasach, jeśli zamierzasz peklować do przechowywania, sól peklująca jest dodawana jako dodatkowa ochrona.

Zrobiłem konfiturę z kłusaków wieprzowych, używając 2 funtów słoniny wieprzowej w kostkę i dwóch świńskich łapek, razem z rozmarynem, tymianek i sól. Całość powoli gotowała się w holenderskim piekarniku przez około 3 godziny, aż wszystkie stawy zgięły się, a mięso było miękkie.

Moja 3-letnia córka uwielbiała chrupiącą świńską skórę i podniosła każdy ostatni kawałek mięsa ze świni kłusaka na swoim talerzu.

Duszone łapki wieprzowe

Duszone nóżki wieprzowe to kolejny tradycyjny produkt. Nogi gotuje się powoli w małym piekarniku na patelni z bulionem, aż mięso rozpłynie się w ustach. Główną wadą tej metody jest to, że skóra staje się mokra i trochę śluzowata. Możesz po prostu zjeść mięso ze świńskich łap i zachować skórę na skórki wieprzowe. Proces robienia skórki wieprzowej polega na tym, że najpierw gotujesz wieprzowinę przez 2 godziny, a następnie suszisz ją w piekarniku, a następnie smażymy na głębokim tłuszczu każdy kawałek skóry.

Jeśli ugotowałeś świni łapki, to w zasadzie gotował świńską skórę. Teraz możesz przejść do następnego etapu i zrobić skórki wieprzowe. Skórki wieprzowe mogą być używane nie tylko do podjadania, a ten przepis na bezglutenowe okruchy panko polega na zrobieniu skórki wieprzowej, a następnie sproszkowaniu jej w panierkę paleo panko.

Aby dusić łapki wieprzowe, umieść stopę wieprzową w brytfannie lub żeliwie i dodać kilka filiżanek bulionu lub bulionu kostnego. Dodaj sól i zioła, a następnie przykryj i piecz w temperaturze 300 lub 325 ° C przez 2-3 godziny, aż wszystkie połączenia się wygięną.

Słodki czarny ocet Imbirowy kłusak świni (Tu Kha Cho)

Tradycyjnie wytwarzane 12-tego dzień po przybyciu nowego dziecka do Chin, słodki czarny ocet imbirowy to bardzo stara receptura. Program What to Cook Today dostosował przepis na Tu Kha Cho zarówno do garnka błyskawicznego, jak i do płyty kuchennej.

Przejdź do przepisu na słodki czarnoskóry imbirowy kłusak wieprzowy z artykułu Co gotować dzisiaj.

Wenezuelskie Mondongo (zupa ze świńskich stóp i flaczki)

Ta tradycyjna wenezuelska zupa składa się ze świńskiej łapki i flaków wołowych.

Wenezuelskie Mondongo z Mommy’s Home Cooking