Jak palić na ogonie w ogonie: temperatury w ogonie

Prawdą jest, że chodzi o to z pewnością najsmaczniejszą część mostka, to tak, jakby powiedzieć, że Frank Sinatra jest najlepszym wokalistą w Rat Pack: tak, jest najlepszy, ale to nie tak, że inni nie są tego warci! Przyjdź, a pokażemy Ci, jak przygotować przepyszny mostek w plasterkach w czasie potrzebnym do wędzenia kilku żeber.

Spis treści:

• Płaskie korzyści z mostka
• Płaskie wyzwania mostka
• Płaskie temperatury mostka
• Przepis na płaski mostek wędzony

Korzyści z płaskiego mostka

Niektórzy mogą Powstrzymać się od pomysłu wykorzystania tylko płaskiej części mostka, ale pomijając wygodny fakt, że mieszkania są często łatwiejsze do znalezienia niż całe pakowacze, istnieją poważne zalety klapy tylnej z częściowym mostkiem.

Pierwszą i być może największą zaletą jest to, że mostek jest cienki i jednakowej grubości, a to oznacza, że ma lepsze właściwości termiczne. Cały mostek ma dziwny kształt, z niektórymi częściami o grubości 6 cali, a innymi o grubości zaledwie 2 cali. To nie jest przepis na nawet gotowanie. W rzeczywistości jest to powód, dla którego tak wiele mostków, które zjadłeś, miało kiepską miazgę: w trakcie właściwego gotowania na ostrzu, mieszkanie często wysycha. Samo gotowanie w mieszkaniu zapewnia lepszą kontrolę termiczną.

(Aby dowiedzieć się więcej o gotowaniu całego mostka, zajrzyj do naszego postu Brisket 101!)

Szczupłość prowadzi również do drugiego Zaleta: mostek na płasko gotuje się o wiele szybciej niż całe pakowacze. W zależności od wielkości można ugotować na płasko w czasie potrzebnym do ugotowania żeberka babyback. Dzięki temu dotarcie na czas do obchodów dnia gry jest o wiele łatwiejsze! A ponieważ są łatwiejsze do gotowania i mniejsze, możesz gotować kilka mieszkań jednocześnie bez stresu.

Oto pomysł. Ugotuj trzy mieszkania na przyjęcie, które normalnie zjadłoby tylko jeden lub dwa całe mostki. Oznacza to eksplorację smaków! Sezonuj trzy mieszkania na trzy różne sposoby i zaspokaj swoją naukową ciekawość, która z nich jest najlepsza! Z termicznego punktu widzenia nie stanowi to problemu z nowym 4-kanałowym termometrem do grillowania Signals ™. Dzięki funkcjom Wi-Fi i Bluetooth® Signals możesz monitorować swojego kucharza, przygotowując się do gry.

Wreszcie ostatnią zaletą, o której wspomnę przy gotowaniu mieszkań z mostkiem, jest łatwość obsługi. Mając tylko jeden kierunek włókien na jednym mięśniu, wystarczy go pokroić i iść. Przeciąć je w poprzek ziarna na całej długości mięsa i nie stanowi to problemu – na pewno łatwiejsze niż przecięcie całego mostka!

Płaskie wyzwania, rozwiązania dla mostków

1-Tkanka łączna

• Gotowanie biszkoptów stwarza pewne wyzwania. W końcu to jeszcze mostek. Na przykład, aby uzyskać delikatne, rozpadające się mięso, musisz rozpuścić dużo kolagenu w żelatynie. Oczywiście powolne gotowanie rozwiązuje ten problem, pozwalając całemu kawałkowi mięsa gotować się w temperaturach rozpuszczania kolagenu bez przypalania. Dlatego mostek jest tak słynnym mięsem z grilla!

2-chudy

• Oprócz dużej ilości tkanki łącznej, która sprawia, że jest to naturalnie twarde mięso, płaski mostek również jest chudy. Punkt jest ostry z tłustym marmurkiem, ale mieszkanie jest dość chude, biorąc wszystko pod uwagę. Ta chudość może doprowadzić do wyschnięcia, jeśli nie będziemy ostrożni.

Aby zwalczyć problem z chudością, zrobimy dwie rzeczy: wykorzystaj nasadkę tłuszczu i dodaj trochę płynu. Większość płaskowników mostków jest przycinana z jednej strony, a tłuszcz pozostały z drugiej. Malcom Reed z zespołu Killer Hogs BBQ zostawia nietknięty tłuszcz podczas gotowania płaskiego i gotuje mostek tłustą stroną do dołu. Zapewnia to warstwę izolacji między mięsem a źródłem ciepła, zapobiegając zbyt szybkiemu wysychaniu mięsa na dnie. Zaleca również dodanie filiżanki bulionu wołowego do opakowania podczas kuli (więcej o tym za sekundę), który mięso może częściowo wchłonąć podczas odpoczynku. Podczas gdy niewiele w rzeczywistości trafi do mięsa, dodatkowa wilgoć w środowisku gotowania przyspieszy naszą podróż przez stoisko, dzięki czemu mięso będzie gotowe szybciej i będzie miało mniej czasu na wyschnięcie.Plus, dostaniesz rosół z sezonowanej wołowiny do maczania później, na który nie będziesz narzekać, obiecuję.

3-Stoisko

• Ostatnia przeszkoda, że mostek płaski prezenty to stragan. Tak, nawet bez sensu, twoje mięso nadal będzie uderzać w stragan, gdy białka zaczną się kurczyć i wyciskać swoje wewnętrzne rezerwy wody. Woda ta następnie przedostaje się na powierzchnię, gdzie zaczyna parować i schładzać. Słyszałeś o pocie się mięsa, prawda? Te poty mięsne uniemożliwiają dalsze gotowanie mięsa przez długi czas.

Jak zwykle będziemy walczyć z straganem kulą. Owinięcie mięsa w folię aluminiową, gdy osiągnie 160 ° F (71 ° C), zapobiegnie chłodzeniu przez parowanie i pozwoli na stosunkowo szybkie gotowanie mięsa. Jak powiedziałem powyżej, dodamy trochę bulionu do opakowania, aby zwiększyć wilgotność, a także, aby później zrobić pyszny sos.

Wędzony mostek w płaskiej temperaturze

kilka kluczowych temperatur, na które należy zwrócić uwagę podczas pieczenia mostka na płasko. Pierwsza to temperatura gotowania. Będziesz chciał wędzić szponder płaski w temperaturze około 250 ° F (121 ° C), aby uzyskać dobrą równowagę między prędkością i kontrolą wilgotności. Ustaw kanał pit na swoich Sygnałach tak, aby miał wysoki alarm na 275 ° F (135 ° C) i niski alarm na 225 ° F (107 ° C). W ten sposób zostaniesz ostrzeżony przez telefon, jeśli temperatura w jamie gwałtownie wzrośnie lub zatrzyma się i wymaga uwagi.

Aby owinąć mostki na stragan, ustaw wysokie alarmy na wszystkich kanałach mięsnych na 160 ° F (71 ° C) – przybliżona temperatura, w której rozpoczyna się przeciągnięcie. Kiedy każdy mostek osiągnie tę temperaturę, możesz go wyjąć i zawinąć. Geniusz monitorowania wszystkich trzech mieszkań w tym samym czasie za pomocą alarmu Sygnały BBQ polega na tym, że nie musisz brać tylko jednej temperatury i zgadywać, że pozostałe są gotowe w tym samym czasie!

W rzeczywistości jest to zaleta dla wielu podejście kanałowe. U tego kucharza stwierdziłem, że jeden mostek nagrzewa się szybciej niż inne – mój palacz najwyraźniej ma gorący punkt – co udało mi się zauważyć, ponieważ monitorowałem ich wszystkich w bezpłatnej aplikacji (dostępnej na Androida lub iOS). Aby to naprawić, wyszedłem i potasowałem mostki, aby były wystawione na równomierne ciepło w moim palaczu. To właściwie przyspieszyło całego kucharza, ponieważ nie musiałem czekać, aż powolne nadrobią zaległości tak długo. Świetnie.

Po owinięciu mostków zresetuj alarmy górne na 200 ° F (93 ° C), aby zakończyć gotowanie. Przed pokrojeniem na cienkie plastry i wkopaniem należy odstawić mostki (najlepiej w chłodnicy) na godzinę! (Wiem, że zwykle zalecamy gotowanie do 203 ° F dla mostków, ale ze względu na chudość tego kawałka zalecamy nieco niższą temperaturę pull).

Przepis na wędzony mostek płaski

Na podstawie instrukcji Malcom z How To BBQ Right.

Składniki

• Do 3 biszkoptów
• 2 C Musztarda, podzielona
• Wybrane pasty do grilla (równe ilości soli i pieprzu to jednak świetny wybór!)
  

  

Instrukcje

• Rozgrzej palarkę do 250 ° F (121 ° C).
• Osusz mieszkanie.
• Posmaruj każde mieszkanie musztardą ze wszystkich stron.
  

  

• Obficie spryskaj otarcia na powierzchniach.
  

  

• Umieść mieszkania na wędzarni z sondami dla każdego podłączonego do Twoich Sygnałów. Ustaw wysokie alarmy na 71 ° C (160 ° F).
• Użyj dołączonego zacisku do rusztu, aby umieścić sondę w wędzarni. Ustaw alarm górny sondy powietrza na 135 ° C (275 ° F), a alarm dolny na 107 ° C (225 ° F).
• Pal te mostki! Monitoruj temperaturę podczas podróży albo u palacza, albo na telefonie / urządzeniu inteligentnym.
  

  

• Gdy każde mieszkanie osiągnie temperaturę 160 ° F (71 ° C), wyjmij je i zawiń w podwójną warstwę wytrzymałej folii. Podczas zawijania do każdego z nich dodaj filiżankę bulionu wołowego.
  

  

• Kontynuuj gotowanie mostków po owinięciu, tym razem z wysokimi alarmami ustawionymi na 200 ° F (93 ° C).
• Po usłyszeniu każdego alarmu sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą Thermapen® Mk4 . Jeśli uzyskasz chłodniejszy odczyt, dostosuj sondę i kontynuuj gotowanie.
  

  

• Umieść każdy mostek w lodówce, aby odpoczął przez godzinę, gdy wyjdzie z wędzarni.
• Pokrój je w plasterki! Zachowaj kapanie z wnętrza folii. Teraz masz jus BBQ. Kanapki! Kanapki! Idź, walcz, wygraj!
  

  

Całe mostki mogą onieśmielać. Trudno jest je naprawić, a gotowanie może zająć im wieczność. Ale mieszkanie jest dużo łatwiejsze.Jego właściwości termiczne są łatwiejsze w obsłudze i można zapewnić większą różnorodność na przyjęciu, odmiennie przyprawiając je. A dzięki sygnałom możesz z łatwością obserwować całą palaczkę pełną ich, aby upewnić się, że uzyskujesz najlepsze wyniki dla swojej tylnej klapy!