- Share2
- Tweet
- Pin1614
- Yummly3
Zawsze znajdziesz adobo w mojej zamrażarce lub lodówce. Dla mnie to jedna z tych podstawowych rzeczy! Niektórzy ludzie nie mogą być bez keczupu lub majonezu. Nie mogę się obejść bez meksykańskiego adobo lub suszonej salsy na bazie chili. Jest niezbędny w mojej kuchni meksykańskiej. To wspaniały sposób marynowania wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny! Rozcieńczyć rosołem i dodać do pieczeni do duszenia. Masz ochotę na enchiladas? Połącz to, bulion, masę harinę i przyprawy na smaczny sos enchilada. Tyle możliwości!
Najlepszy sposób na podejście do każdego chile przepis na sos zaczyna się od łagodnego suszonego pieprzu chili. Z mojego doświadczenia wynika, że guajillo chilijskie jest najłagodniejszym z dużych suszonych chili. Kliknij link, aby zobaczyć więcej przepisów wykorzystujących suszone chili. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
Jak przygotować Adobo
Drukuj przypinkę
Składniki
- Składniki
- 4 Chile ancho
- 4 Chile guajillo
- 4 Chile morita lub chile de arbol
- 4 -6 ząbków skórek czosnku na
- 1 łyżeczka meksykańskiego oregano
- 1 łyżeczka świeżej, pękniętej papryki
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 1/4 mielonych goździków
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 2 1/2 szklanki wody
- Sól do smaku
Instrukcje
-
Usuń łodygi i nasiona z większych chili i tylko łodygi z morita lub chile de árbol.
-
Przenieś je do komina (ciepło z pola grzewczego na średni. Gdy tylko papryczki staną się aromatyczne, weź metalową szpatułkę i dociśnij je płasko do gorącej powierzchni. To pomoże im trochę szybciej toast. Obróć i powtórz po drugiej stronie. Chcesz, aby skórki lekko się pęcherzyły i poczerniały, ale nadal mają wewnątrz czerwony kolor. Jeśli zostaną zbyt spalone (ciemne), mogą stać się gorzkie.
-
Przenieś chile do garnek z gotującą się wodą i gotować przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozwól im ostygnąć.
-
Połącz suche przyprawy i odstaw na bok. Jeśli masz czas, proponuję zmielenie świeżych przypraw, aby uzyskać jeszcze bardziej aromatyczny smak.
-
Podgrzej swój comal lub patelnię do średniego ciepła. Dodać czosnek ze skórkami i smażyć na sucho przez 15 minut. Obróć w razie potrzeby. Zdejmij z ognia i ostudź.
-
Używając łyżki cedzakowej lub szczypiec, dodaj chili do blender. Dodaj również przyprawy. Usuń skórki z czosnku i dodaj je. Na koniec dodaj ocet, wodę i sól do smaku. Miksuj na gorąco, aż będzie gładkie. Przecedzić przez sito z siatki drucianej.
-
Przechowywać w hermetycznym pojemniku lub zamrażać na później. Smaki będą coraz lepsze w ciągu kilku dni.
Opiekanie suszonych chili nawet przez jedną minutę pozwala wydobyć więcej smaku .
Chile Ancho
Chile Guajillo
Chile de Arbol
Carne Enchilada lub Carne Adovada (adobo Beef) to jeden z moich ulubionych sposobów wykorzystania tego smacznego ten przepis. Mięso to cienka polędwica wołowa lub na wzór milanesa. Powyższy przepis adobo wystarczy na 2 funty (6-8 cienkich steków). Kliknij link, aby zobaczyć pełne instrukcje marynowania i gotowania.