Zdarza się: przyniosłeś do domu kilka pysznych ribeyes, sprawiłeś, że grill był przyjemny i gorący, unikałeś wszystkiego typowe błędy przy grillowaniu, a skończyło się na kilku doskonale upieczonych stekach z kością. Ale niestety twoje oczy były większe niż żołądki twojej rodziny i masz trochę resztek.
Te szczenięta były drogie, więc szczelnie je zawijasz i wkładasz do lodówki na później. Ale co możesz z nimi zrobić? Jaki jest najsmaczniejszy i najbezpieczniejszy sposób ich spożycia? I jak podgrzać je z powrotem bez przegotowania? Nie martw się. Jesteśmy tutaj, aby pomóc. Ale najpierw możesz zastanowić się, czy naprawdę chcesz – lub potrzebujesz – podgrzać urządzenie.
Przyczyna braku podgrzewania
Chociaż są sposoby Aby odgrzać stek, musimy zacząć od krótkiej prawdziwej rozmowy: większość z tych metod jest dokładnie tym, czego nie szukasz, mając do czynienia z resztkami. Oznacza to, że „nie są łatwe” i nie są niezawodne. W rzeczywistości metody najbardziej skuteczne są skomplikowane lub wybredne. A metody, które są proste (jak kuchenka mikrofalowa), mogą spowodować rozgotowanie steku, co sprawi, że będzie zarówno suchy, jak i twardy. Na szczęście istnieje bardzo łatwy sposób na przygotowanie pozostałego steku, który zachowuje cały delikatny, soczysty smak, na który tak ciężko pracowałeś, i jest łatwiejszy niż jakakolwiek metoda odgrzewania: jedz na zimno!
Pokrojone na cienkie, zimne stek to fantastyczny dodatek do sałatki. Lub umieść go między chlebem, razem z pomidorem, majonezem i sałatą na kanapkę ze stekiem. Jest również pyszny, po prostu pokrojony i spożywany na zimno lub w temperaturze pokojowej wraz z wczorajszymi odgrzanymi dodatkami. Zanim więc przejdziesz dalej, zastanów się, czy po prostu zjedzenie go z lodówki zadziała, i spróbuj.
Czy można bezpiecznie odgrzewać stek?
Jedzenie steku, który jest zimny lub nawet w temperaturze pokojowej, jest całkowicie bezpieczne, o ile nie „Nie znajdowałem się w tym, co USDA nazywa„ strefą zagrożenia ”(zakres temperatur od 40 ° F do 140 ° F) dłużej niż 2 godziny. (Dotyczy to większości potraw). Odgrzewanie steku jest również bezpieczne – znowu , o ile jest podgrzany do temperatury powyżej 140 ° F lub jest szybko spożywany. Generalnie problem z odgrzewaniem steku nie polega na tym, że jest on niebezpieczny, polega na tym, że ponowne gotowanie często powoduje nadmierne rozgotowanie i wysuszenie mięsa.
Jak odgrzewać stek bez suszenia go?
Jeśli okaże się, że stek należy po prostu zjeść na ciepło, istnieje kilka opcji, które prawdopodobnie go wysuszą:
Metoda piekarnika / patelni: jeśli masz niekrojony, w pełni ugotowany stek o grubości 1/2 cala do odgrzania, pot y metoda zalecana przez Cooks Illustrated: Podgrzej w piekarniku 250 ° F przez około 30 minut, aż osiągnie 110 ° F na termometrze do natychmiastowego odczytu, a następnie obsmaż w żeliwnej patelni. Musisz uważać, aby nie dopuścić do nadmiernego rozgotowania w piekarniku, więc zachowaj szczególną ostrożność, zwłaszcza w przypadku mniejszych steków, i regularnie sprawdzaj temperaturę.
Metoda „sous vide”: Sous vide (po francusku „pod próżnią”) to metoda gotowania składników w torebce, w łaźni wodnej, w kontrolowanej temperaturze. Jak możesz sobie wyobrazić, jest to naprawdę dobra metoda zapobiegania wysychaniu żywności, ponieważ plastik (i woda) nie pozwalają na ucieczkę wilgoci. Kitchn zaleca tę metodę, która polega na podgrzewaniu steku w torebce do zamrażania w garnku z wodą o temperaturze 130 ° F przez około 5 minut, aż zostanie podgrzany. W tym momencie można go obsmażyć na patelni lub po prostu pokrój go i zjedz. Chociaż nie wyschnie, warto uważać, aby woda miała odpowiednią temperaturę, w przeciwnym razie Twój średnio wysmażony stek będzie lepiej wypieczony.
Metoda z gorącym sosem: ta metoda, zalecana przez autorów nowej edycji Joy of Cooking, jest szczególnie sprytną sztuczką, jeśli podajesz gościom odgrzany stek pieczony – jeśli na przykład chciałeś go ugotować z dużym wyprzedzeniem, aby ułatwić serwowanie dań na przyjęciu. Ta metoda powinna również działać dobrze z resztkami. Po prostu pokrój zimne mięso tak cienko, jak to tylko możliwe, umieść je na podgrzewanych talerzach i polej gorącym sosem lub sosem Ciepły talerz i ciepły sos usuwają chłód bez dalszego gotowania (a tym samym utwardzania) steku.