Jak przechowywać liście selera
Aby jak najdłużej zachować świeżość łodyg selera, Cook’s Illustrated sugeruje wyrzucenie plastikowej torby, w której się znajdują i owinięcie całej łodygi w folii aluminiowej. To zatrzymuje wilgoć, ale pozwala na ucieczkę etylenu, który dojrzewa warzywa.
Jeśli potrzebujesz użyć jednej lub dwóch łodyg, ale nie chcesz od razu używać liści, przechowuj je oddzielnie. Umieść je w szczelnym pojemniku z wilgotnym ręcznikiem papierowym w szufladzie na warzywa, gdzie będą przechowywać przez kilka dni. Aby zachować je jeszcze dłużej, liście można przecierać niewielką ilością wody lub oleju, a następnie zamrozić w tacach na kostki lodu. Przenieś zamrożone kostki liści do hermetycznego pojemnika i trzymaj w zamrażarce; dodaj kostkę do zup, bulionów, gulaszu lub sosów, kiedy chcesz dodać sobie smaku selera.
Sposób użycia
OK, możesz zacząć gotować z liśćmi selera! Oto kilka sposobów, aby się nimi cieszyć:
Użyj ich jako zioła
Pomyśl o ciemnozielonych liściach selera jako o ziołach i używaj ich jako substytutu pietruszki o płaskich liściach. Po prostu upewnij się, że drobno je zmielisz, tak jak pietruszkę, aby rozbić ich włóknistą konsystencję. Wypróbuj je jako substytut w przepisach opartych na pietruszce, takich jak tabbouleh, lub w sosie, takim jak salsa verde.
Przygotuj sałatkę
Dodaj liście selera do sałatki, tak aby były jasne. mile widziany sposób na cięcie soczystych i tłustych składników, takich jak ser, orzechy lub jajka na miękko. Wypróbuj to w poniższym przepisie.
Dodaj je do fasoli
Sałatka z selera i fasoli gigante to danie godne księcia, przygotowane z budżetu nędzarza. Wrzuć delikatną, mięsistą fasolę z bladozielonymi wewnętrznymi liśćmi selera i być może pokrojoną w kostkę łodygę lub dwie. Ubierz je po prostu polewając oliwą z oliwek i odrobiną cytryny.
Wmieszaj je do koktajlu śniadaniowego
Liście selera naciowego zapewniają odżywczy poncz. Przechowuj liście w szczelnym pojemniku w zamrażarce, a następnie dodaj je do zielonego smoothie lub soku z selera, aby dobrze rozpocząć dzień.
Zamień je w zupę
Liście selera przynoszą charakterystyczny smak puree zupy: Pomyśl o tym jak o vichyssoise 2.0. Możesz także użyć liści w zupach, które wymagają pietruszki jako aromatu, takich jak makaron z kurczakiem lub rybollita.
Dodaj je do jajek
Seler i jajka to zaskakująco dobre połączenie, nie licząc zwykłego zestawu omletów.
Zrób risotto
W sezonie pełne smaku seler – liście i wszystko inne – zajmuje centralne miejsce w obfitym risotto z selerem.
Dusić bulion
Liście selera są mile widzianym dodatkiem do każdego bulionu. Ale rozważ zrobienie wywaru wyłącznie z liści selera; użyj tego skoncentrowanego płynu, aby dodać nutę smaku do następnej partii białego ryżu lub fasoli cannellini.
Dusić je
Twarde zewnętrzne liście selera stają się miękkie podczas powolnego duszenia i mogą dzielić się swoim aromatycznym smakiem z całą potrawą. Wypróbuj tę metodę z duszonym kurczakiem.
Zrób pesto
Koniec lata bazylia nie musi oznaczać końca pesto. Zamień liście selera na chłodną pogodę na tym zielnym klasyku. Rozłóż go na kanapkach, wymieszaj z sałatką z kurczaka lub wrzuć do makaronu.
Użyj ich jako dekoracji
Aromatyczne liście selera są doskonałym dodatkiem do posypania w ostatniej chwili na wierzchu wszystko, od sałatek i zup po jajka na frytkach, dipy i pieczenie.
Jak konserwować liście selera
Chcesz, aby anyżowy smak liści selera był trwały? Oto kilka sposobów na zachowanie liści selera:
Susz je
Susz liście w niskim piekarniku lub suszarce. Zmiksuj i zmieszaj z solą, aby uzyskać poręczną przyprawę. Lub zmiel suszone, pokruszone liście i używaj ich jako przyprawy, aby dodać aromatycznego smaku do przepisów.
Marynować je
Marynowane liście selera dodają jasnego, kwaśnego towarzysza do sera lub wędlin talerz.
Soda
Soda z selera to klasyk Nowego Jorku. Syrop zrobiony z łodyg i liści to intrygująca baza do przyrządzenia w domu, zmieszana z wodą sodową do koktajli.
Przepis: Sałatka z selera naciowego
Sherri Brooks Vinton
Porcje 4
Użyj kombinacji delikatnych wewnętrznych liści selera i kilku ciemnozielonych liści zewnętrznych, aby nadać tej sałacie różnorodną konsystencję i smak. Pachnący anyżkowy kęs liści selera doskonale komponuje się z bogato aromatyzowanymi dodatkami do sałatki.
Składniki
4 jajka
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 łyżka sherry lub octu winnego
1 łyżeczka musztardy Dijon
Sól koszerna
Świeżo mielony czarny pieprz
3 łyżki oleju neutralnego, takiego jak rzepak
1 szklanka liści selera
3 szklanki delikatnego sałata, taka jak maślana lub mache
2 łodygi selera pokrojonego w kostkę
4 uncje sera pleśniowego
Sposób
- Umieść jajka w małym rondelku i przykryj zimnym woda. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, przykryć, zdjąć z ognia i odstawić na 6 minut.Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś jajka do łaźni lodowej; schłodzić do ostygnięcia (około 5 minut). Obierz i odłóż na bok.
- Upraż orzechy włoskie w małym rondelku na średnim ogniu, aż będą złotobrązowe i pachnące, 8-10 minut. Przełóż do małej miski; odstawić.
- Ubij ocet, musztardę oraz szczyptę soli i pieprzu razem w małej misce. Powoli skropić olejem, kontynuując mieszanie, aż sos będzie dobrze połączony. Odłóż dressing na bok.
- Aby podać, wrzuć do smaku liście selera i sałatę z dressingiem, a następnie podziel sałatkę na cztery talerze. Jajka pokrój na pół i ułóż po 2 połówki na każdym talerzu. Na wierzch z selerem, serem pleśniowym i orzechami włoskimi. Podawaj obok pozostałego sosu.