Kalafior, jak bardzo cię kochamy. Gdybyśmy tylko mogli mieć dostęp do świeżego źródła naszego ulubionego warzywa krzyżowego, kiedy tylko zechcemy. Poczekaj chwilę: możemy, a to tak proste, jak blanszowanie świeżych kalafiorów i przechowywanie ich w zamrażarce? Tak. Oto jak zamrozić kalafior, aby nigdy go nie zabrakło.
Co to jest blanszowanie?
Blanszowanie to proces bardzo szybkiego i krótkiego gotowania potrawy w osolonej wrzącej wodzie, a następnie szybkiego schłodzenie, aby zatrzymać proces gotowania, zanim zrobi się papkowaty. Pomaga warzywom zachować ich smak, konsystencję i, co najważniejsze, wartości odżywcze. I choć brzmi to wymyślnie i kiczowato, jest tak proste, jak gotowanie makaronu.
Jak zamrozić kalafior w 4 prostych krokach:
1. Ustaw stację do blanszowania i łaźnię lodową. Zagotuj duży garnek wody i dopraw go obficie solą koszerną. Ile soli, pytasz? Traktuj to jak wodę do makaronu, dodając kilka łyżek stołowych na litr wody. Ustaw w pobliżu dużą miskę z lodowatą wodą i przygotuj druciany sitko lub durszlak.
2. Przygotuj świeży kalafior. Czekając, aż woda się zagotuje, przygotuj kalafior. Traktuj to tak, jakbyś przygotowywał się do gotowania z nim: umyj kalafior w zimnej wodzie, aby pozbyć się brudu i podstępnych owadów. Odetnij różyczki od łodyg, a następnie pokrój je na kawałki wielkości kęsa i albo całkowicie odrzuć łodygi, albo użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć twardą zewnętrzną warstwę i odciąć końce, posiekając je również na małe kawałki. Najważniejszą rzeczą jest upewnienie się, że wszystko jest równe, aby kalafior gotował się w tym samym tempie.
3. Kalafior zblanszuj. Zanurz kalafior we wrzącej wodzie. (W zależności od ilości kalafiora, z którym pracujesz, może być konieczne blanszowanie partiami). Blanszuj kalafior, aż stanie się ledwie miękki, około dwóch minut. Kalafior natychmiast osuszyć za pomocą sitka drucianego lub durszlaka.
4. Kalafior schłodzić i zamrozić. Natychmiast przenieś odcedzony kalafior do łaźni lodowej i potrząśnij nim. Gdy kalafior ostygnie, dokładnie go osusz. Aby zamrozić blanszowanego kalafiora, można go od razu zapakować do pojemników (jesteśmy fanami ekologicznych silikonowych toreb do przechowywania) i przenieść do zamrażarki, ale wolimy stosować metodę jednowarstwową, aby nie zamarzał duże kępy (i dla łatwiejszego porcjowania w dół drogi). Rozłóż kalafior w jednej warstwie na blasze do pieczenia, zamroź go na około godzinę, a następnie przenieś do pojemników do przechowywania przed ponownym zamrożeniem.
Czy możesz zamrozić kalafior bez blanszowania?
Jasne możesz, ale nie zalecamy tego. Blanszowanie zatrzymuje składniki odżywcze warzywa i zapewnia przyjemną konsystencję, gdy idziesz z nim gotować. Zamrażanie świeżego kalafiora może skutkować papkowatą konsystencją, ale jeśli musisz, zalecamy najpierw rozdrobnić kalafior w kostkę, aby uniknąć dziwnych zmian tekstury.
1. Umyj i przytnij kalafior zgodnie z instrukcją powyżej, ale nie przejmuj się zbytnio rozmiarem kawałków.
2. Zrób ryż kalafiorowy. Przełóż kawałki kalafiora do miski robota kuchennego, napełniając ją tylko do połowy. Kalafior zmiksować, aż będzie przypominał ryż, około 45 sekund do 1 minuty. Powtórz z pozostałym kalafiorem.
3. Przełóż ryż kalafiorowy do pojemnika do przechowywania żywności i prosto do zamrażarki. Przed zamrożeniem ryż kalafiorowy porcjuje się dobrze – w ten sposób naraz można pobrać tylko tyle, ile potrzeba. (Zachowuje trwałość do 3 miesięcy, ponieważ nie jest blanszowany). Aby ugotować ryż kalafiorowy, rozmrozić go w lodówce przez noc, a następnie podsmażać na oliwie z oliwek i doprawić solą i pieprzem.
Jak długo można przechowujesz kalafior w zamrażarce?
Po odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu (czyli blanszowaniu przed zamrożeniem) kalafior można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy bez zmiany smaku ani tekstury. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, pomiń rozmrażanie i wrzuć do przepisu.
4 przepisy na mrożony kalafior:
• Makaron z pieczonym kalafiorem i serem
• Chili z kalafiora
• Zapiekanka z brokułów i kalafiora
• Łatwa zapiekana z kalafiora