Kiedy squash zaczyna zalewać nasz lokalny rynek rolników, to z pewnością znak, że nadeszło lato. Oczywiście, odmiany zimowe, takie jak dynia piżmowa, w chłodniejszych porach roku są zapasowe do posiłków, więc nie trzeba czekać przez cały rok, aby cieszyć się tym wspaniałym owocem. (Ciekawostka: dynia jest technicznie owocem, ponieważ zawiera nasiona – dziwne, prawda?) Mimo to letnia dynia o świeżym i delikatnym smaku wyróżnia się z tłumu zimnej pogody i płynnie wtapia się w nasz repertuar sezonowych przepisów (cześć, makaron na patelni z letnią dynią, ricottą i bazylią). Kiedy więc robi się gorąco, kłusujemy prosto do stoiska na farmie i zbieramy tyle zuków i kabaczek, ile możemy unieść … a czasem więcej, niż jesteśmy w stanie naprawdę zjeść. Brzmi znajomo? Nie rozpaczaj – po prostu wykonaj poniższe czynności, aby zamrozić squash, aby móc gotować i piec z tymi pięknościami przez cały następny sezon.
1. Umyj swoje produkty. Zanim zrobisz cokolwiek innego, pozbądź się tego zapasu letnich owoców. Najpierw opłucz każdy squash pod zimną bieżącą wodą, delikatnie pocierając, aby usunąć brud z powierzchni. Przenieś umytą dynię na deskę do krojenia i usuń cal z obu końców.
2. Przygotuj squasha. Ta część wymaga przemyślenia: masz niezły połów, ale zanim zaczniesz go hakować, zastanów się, jak będziesz z nim gotować. Po zamrożeniu letnia dynia nabierze nieco innej konsystencji – więc nie przygotowuj jej z zamiarem przyszłego spożycia na surowo. Zamiast tego zachowaj otwarte opcje gotowania, pocierając dynię na kostki lub plasterki o grubości jednego cala. A jeśli masz duże plany pieczenia, możesz zetrzeć zukes na tarce, aby dodać je do ciasta muffinowego i nie tylko.
3. Skonfiguruj swoją stację. Twoja kabaczka jest przygotowana i gotowa do użycia, ale nie idź jeszcze do zamrażarki. Po pierwsze, te dzieci należy blanszować. Dlaczego? Ponieważ zamrażarka nie zatrzyma enzymów odpowiedzialnych za dojrzewanie (i psucie się), ale szybka kąpiel we wrzącej wodzie tak. Aby przygotować squash (i siebie) na sukces, zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu. Uwaga: możesz wrzucić do wody jedną lub dwie łyżki soli – ale tylko wtedy, gdy będziesz używać mrożonej dyni do pikantnych (a nie słodkich) przysmaków. Na koniec przygotuj kąpiel lodową w pobliżu, wypełniając dużą miskę równymi częściami lodu i zimnej wody.
4. Odsuń się. Gdy twój garnek z wodą zacznie się gotować, jesteś gotowy do użycia. Użyj siatkowego kosza lub łyżki cedzakowej, aby zanurzyć letnią squash we wrzącej wodzie lub pozwolić im swobodnie pływać. (Siatkowe kosze są dobrymi kumplami do blanszowania, ponieważ ułatwiają odcedzenie jedzenia i mogą uchronić cię przed pluskiem gorącej wody). Upewnij się, że kostki dyni są całkowicie zanurzone. W przypadku startej dyni nie zanurzaj jej – zamiast tego gotuj na parze przez dwie minuty, podłączając parujący kosz do garnka z wrzącą wodą. Powrót wody do wrzenia nie powinien zająć dużo czasu, a kiedy to nastąpi, uruchom minutnik. Squash pokrojony na kawałki o grubości jednego cala powinien blanszować przez pięć minut.
5. Schłodzić dyni. Jak tylko minie zalecany czas blanszowania, wyjmij dynię z wrzącej wody i wyślij ją bezpośrednio do przygotowanej łaźni lodowej. Zamieszaj kawałki w wodzie, aby szybko i równomiernie ostygły. Jeśli zblanszowałeś dużą partię, może być konieczne dodanie więcej kostek lodu po wprowadzeniu dyni do kąpieli lodowej. Gdy dynia będzie zupełnie ostygła, odcedź ją i odstaw na bok.
6. Flash zamrożenie. Podobnie jak blanszowanie, szybkie zamrażanie odgrywa ważną rolę w ochronie długoterminowej jakości i świeżości mrożonej dyni. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem woskowym i rozłóż blanszowaną i chłodną masę do pieczenia w jednej warstwie. Przenieś tackę do zamrażarki i pozostaw ją tam, aż zamarzną w postaci stałej (około dwie cztery godziny).
7. Przechowuj owoce warzyw. Wyjmij tackę z mrożoną dynią z zamrażarki i przenieś kawałki owoców do plastikowej zamrażarki lub torebek próżniowych. Jeśli przechowujesz squash w standardowym Ziplocu, pamiętaj, aby wycisnąć jak najwięcej powietrza przed uszczelnieniem każdej torby. Ile miesięcy pyszności kupiłeś sobie? Uszczelnienie próżniowe zapewni świeżość mrożonej kabaczki przez cały rok, ale nawet zwykła plastikowa torba do przechowywania sprawi, że letnia dynia będzie słodka i świeża przez trzy miesiące.
Jak używać mrożonej dyni?
Squash nieuchronnie nabierze nieco innej konsystencji i koloru podczas postoju w zamrażarce, ale subtelnie słodki, roślinny charakter przetrwa i wzbogaci niejedny posiłek. W przypadku mrożonej dyni najlepiej omijać sałatki i surowe przekąski i zamiast tego dodać trochę ciepła. Wyślij dynię prosto z zamrażarki do pieca – smaż i używaj w miseczkach na ryż i daniach z makaronem lub dodaj jajka na patelni, aby uzyskać aromatyczną frittatę z cukinii. Jeśli chodzi o startą dynię, dodaj ją do ciasta na pikantne pieczywo lub do ciasta na placki i wypieki. Na wynos?Twoja kabaczka może być trochę mniej jędrna po zamrożeniu, ale nadal żyje najlepiej.