Zamrażanie żywności to jeden z najlepszych sposobów walki, niezależnie od tego, czy chodzi o świeże produkty, czy też gotowane resztki. marnowania żywności i trzymaj ją pod ręką przez dłuższy czas. Jest jednak kilka sztuczek i wskazówek przed zamrożeniem żywności, o których należy pamiętać, aby zapewnić maksymalny smak i świeżość na czas wyciągnięcia zapasów z zamrażarki.
Zamrażanie i bezpieczeństwo żywności
Sprawdź zamrażarkę, aby upewnić się, że ma temperaturę 0 F lub niższą. Dedykowana lodówka – termometr do zamrażarki jest koniecznością. Zwykle można dostać zestaw dwóch, jeden do lodówki i jeden do zamrażarki, za mniej niż 10 dolców.
Podczas gdy zamrażanie nie działa ” Zabija bakterie przenoszone przez żywność, znacznie spowalnia ich zdolność rozmnażania się, dlatego zamrażanie zapobiega psuciu się żywności. Po rozmrożeniu te bakterie budzą się z powrotem i zajmują się swoimi sprawami, co oznacza, że nadszedł czas, aby zjeść lub ugotować to jedzenie.
Większość produktów spożywczych nie jest dobrze zamrażarka domowa dłużej niż dwa do trzech miesięcy, chociaż wytyczne dotyczące konkretnych produktów spożywczych są różne i na ogół jest to kwestia jakości, a nie bezpieczeństwa żywności.
Wskazówki dotyczące zamrażania żywności
Stosowanie plastikowe pojemniki lub torby do zamrażania, które można ponownie szczelnie zamknąć, ale nie szkło, które mogą pęknąć pod wpływem gwałtownych zmian temperatury. I pamiętaj, że torby do zamrażania i torby na kanapki to nie to samo. Worki do zamrażarek są wykonane z grubszego plastiku, a sam plastik zawiera dodatek, który zapobiega jego kruchości w zamrażarce, czego nie mają zwykłe torby do kanapek lub przechowywania.
Jeśli to możliwe, zamrażaj w pojedynczych porcjach. To nie tylko przyspiesza rozmrażanie, ale także pomaga uniknąć marnotrawstwa. Na przykład zupy i gulasze można podzielić na mniejsze torebki z jedną lub dwiema porcjami, zamiast zamrażać całą partię w jednym pojemniku.
Mniejsze patelnie są przydatne do zamrażania jagód, plasterków banana, fasolki szparagowej i innych małych produktów, aby się nie sklejały. Rozłóż je na blasze, zamroź, następnie przenieś do torebek do zamrażania.
Pomyśl o zamrażaniu jako o sposobie zachowania świeżości, a nie tylko unikaniu zepsucia. Innymi słowy, zamrażanie żywności, gdy jest u szczytu świeżości da lepszy wynik po rozmrożeniu. Zamrażanie jagód, gdy zaczną robić się papkowate, da ci tylko papkowate rozmrożone jagody.
Usunięcie ostatniego kawałka powietrza z zamykanych pojemników lub zamykanych na zamek torebek do zamrażarki jest prawie niemożliwe, co oznacza, że po pewnym czasie pewna ilość oparzeń zamrażarki jest nieunikniona. Ale jeśli planujesz dużo zamrażać, zgrzewarka próżniowa, która usuwa całe powietrze, może być dobrą inwestycją.
Dokładnie ostudzić gotowane potrawy przed zamrożeniem. Dodanie gorącej żywności do zamrażarki nie tylko stwarza zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności (ze względu na dodatkowy czas, jaki schładzanie żywności spędza w tak zwanej strefie niebezpiecznej temperatury żywności), ale włożenie czegoś gorącego do zamrażarki podgrzewa inne produkty, które są tam, co może spowodować, że staną się niebezpieczne.
Jak prawidłowo rozmrażać mrożonki
W niektórych przypadkach zamrożone produkty mogą być używane bezpośrednio z zamrażarki. Przykładami są mrożone jagody, które trafiają prosto do smoothie, lub mrożone porcje pasty pomidorowej, które trafiają prosto do zupy, sosu lub chili. Rzeczywiście, można gotować mrożone piersi z kurczaka, a nawet całego indyka prosto z zamrażarki (chociaż ta ostatnia zdecydowanie nie jest preferowaną techniką).
W innych przypadkach Jednak przed przystąpieniem do pracy z żywnością należy rozmrozić, a najbezpieczniejszym sposobem, aby to zrobić, zwłaszcza w przypadku produktów wysokobiałkowych, takich jak mięso, drób i ryby, jest wstawienie ich na noc do lodówki. Próba rozmrażania mrożonego mięsa, ryb lub drobiu w temperaturze pokojowej lub przy użyciu ciepłej lub gorącej wody może doprowadzić do zatrucia pokarmowego.
Oto kilka szczegółowych wskazówek i wytycznych do zamrażania różnych produktów spożywczych.
Zamrażanie świeżego mięsa i owoców morza
W przypadku tych produktów szczególnie ważne jest, aby natychmiast je zamrozić, gdy tylko je otrzymasz do domu, jeśli taki jest plan. Innymi słowy, nie trzymaj surowego mięsa w lodówce przez trzy dni, a następnie go zamrażaj.
Wyjmij ze styropianu lub plastikowych tac w supermarkecie . Przed zamrożeniem podziel mielone mięso na porcje lub paszteciki.Podwójne opakowanie (dwie warstwy folii plastikowej lub warstwa folii, a następnie zamykana na zamek torba do zamrażarki) wydłuży okres przydatności do spożycia i zapobiegnie poparzeniom w zamrażarce.
Przechowywać do dwóch do trzech miesięcy w najzimniejszej części zamrażarki (tj. z tyłu, z dala od drzwi). Rozmrozić w lodówce przez noc przed gotowaniem.
Zamrażanie świeżych produktów
Najlepszym sposobem na zamrożenie świeżych warzyw jest najpierw je zblanszuj. Warzywa muszą być przygotowywane do blanszowania na różne sposoby (np. Krojenie brokułów na różyczki, obieranie i krojenie marchwi, sadzenie i krojenie papryki, przycinanie łodyg fasolki szparagowej itd.), Ale ogólna idea polega na nadaniu potrawie dowolnej formy zostanie zjedzony.
Następnie gotuj je przez minutę lub dwie, a następnie natychmiast przenieś do łaźni z lodowatą wodą, aby przerwać gotowanie. Następnie po dokładnym odsączeniu i wysuszeniu (mokre warzywa zamarzną), rozłóż je na blasze, zamroź, a następnie przenieś do zamykanych na zamek torebek do zamrażarki.
Mrożenie owoców jest podobne, ale możesz pominąć krok blanszowania. Pamiętaj, że możesz zamrażać całe banany w skórkach. Skórki brązowieją, ale owoce wewnątrz pozostaną jasne i świeże. Można je przechowywać przez dwa do trzech miesięcy.
Warzywa liściaste, takie jak sałata i jarmuż, a także pomidory i inne produkty o dużej zawartości wody, nie zamrażają dobrze.
Możesz zamrozić świeże zioła, siekając je, mieszając z niewielką ilością wody lub oliwy z oliwek, a następnie zamrażając tę mieszaninę w tacach na kostki lodu. Po zamrożeniu przenieś kostki do górne torby do zamrażarek.
Zamrażanie nabiału i jajek
W przypadku całych jaj problem polega na tym, że ekspansja spowodowana zamrożenie może spowodować pęknięcie skorupy jajka. Ponadto jajka ugotowane na twardo mogą zmienić kolor na gumowy po zamrożeniu.
Najlepszym sposobem na zamrożenie całych jaj jest rozbicie ich do miski lekko ubij szczyptą soli lub cukru (w zależności od tego, czy używasz do dania słodkiego czy pikantnego) i zamroź w zamykanym pojemnik. Zastanów się, ile jaj będziesz potrzebować i zamroź je w takiej ilości. Możesz też oddzielnie zamrozić żółtka i białka.
Pełne mleko można zamrozić, chociaż oddzielny, który po rozmrożeniu wpłynie na jego jakość, nadal możesz z nim gotować i piec. Tylko podczas picia można zauważyć różnicę.
Ciężki krem zamraża dobrze, ale pół na pół tego nie robi. Kawałki bitej śmietany ładnie zamrażamy na blasze wyłożonej pergaminem (przenieść do torebek do zamrażarki).
Ser można zamrozić po pocięciu na kawałki i podwójnym zawinięciu. Twaróg i śmietana staną się ziarniste. Paluszki masła zamrażają się wyjątkowo dobrze, ale ubite masło nie „t.
Zamrażanie zup i gulaszu
Podczas zamrażania zupy i gulasze (w tym takie jak chili), staraj się całkowicie schłodzić je w lodówce, przynajmniej do momentu, aż tłuszcz uniesie się do góry i stwardnieje (co zwykle oznacza noc). Zeskrob ten tłuszcz i wyrzuć, a następnie przenieś zupę do zamykanych pojemników lub toreb do zamrażania.
Zamrażanie zapiekanek
Prawie zawsze można zamrozić całą niewypieczoną zapiekankę (w tym lasagne) w naczyniu do pieczenia, owijając szczelnie folią. Rozmrozić przez noc przed pieczeniem lub przenieść bezpośrednio do zimnego piekarnika, podgrzać i upiec. Odczekać więcej czasu, aby upewnić się, że jest przepieczona i zdjąć folię w ciągu ostatnich 20 minut, aby uzyskać chrupiącą górę.
Ty c a także upiec zapiekankę lub lasagne, a następnie zamrozić, rozmrozić i ponownie podgrzać. Pamiętaj jednak, aby za pierwszym razem piec trochę mniej niż do końca, ponieważ będzie dalej gotować podczas podgrzewania. Powinieneś zobaczyć bulgoczący sos, a natychmiastowy odczyt termometru pośrodku powinien wskazywać co najmniej 160 F.
Zamrażanie wypieków
Pieczone pieczywo, ciasta i ciastka czekoladowe można w pełni schłodzić, a następnie zawinąć podwójnie i zamrozić na dwa do trzech miesięcy. W przeciwieństwie do łatwo psujących się produktów spożywczych, produkty te można rozmrażać, nadal zapakowane, w temperaturze pokojowej. Obejmuje to babeczki, babeczki i szybkie pieczywo.
Ciasteczka można zamrozić w zamykanym pojemniku lub torbie, ale można też zamrozić ciasto w bułkach (kromka, a następnie piec) lub w pojedynczych kulkach, które można piec bezpośrednio z zamrażarki.