Dorastanie na farmie z rodzicami, którzy zawsze opiekowałem się dużym ogrodem, byłem narażony na konserwację dużej ilości świeżych produktów. Pod schodami w naszej piwnicy było wiele godzin, które mama spędziła na puszkach w kuchni.
Nagroda dla mamy obejmowała słoiki fasola, brzoskwinie, gruszki, czereśnie, sos jabłkowy, krążki jabłkowe z przyprawami, jabłka na placek, buraczki kiszone, ogórki konserwowe różnego rodzaju, marynaty z arbuza, pomidory, sos pomidorowy, słodki smak, różne salsy, kapusta kiszona, różne dżemy galaretki, plus przepis mojej prababci na dżem rabarbarowy z plastrami pomarańczy. (Uff!) Och, mogę skosztować tego ładnego dżemu na samą myśl o tym!
Jakby tego było mało, w dużej piersi zamrażarka, mieliśmy torby z mrożonymi ziarnami kukurydzy a I maliny, wciąż słodkie po słońcu ostatniego lata.
Konserwowanie takiej ilości produktów każdego lata zajęło sporo czasu. Ale przyszła zima, to była prawdziwa uczta móc zbiegać do piwnicy po słoik i otworzyć wieczko. Te produkty nie zostały zerwane świeże z ogrodu, ale były 100 razy lepsze niż wszystko, co mogliśmy kupić w puszce lub słoiku w sklepie.
Żałuję, że nie mam czasu i energii, aby je zachować wszystkie te same dobro, które pamiętam z farmy, po prostu nie. Zamiast tego każdego lata skupiam się na jednym lub dwóch projektach konserwowania i robię kilka partii dżemu zamrażalniczego. Nie mogę się powstrzymać przed zachowaniem niektórych z tych pięknych letnich owoców.
W tym poście chcę porozmawiać o dżemie zamrażalniczym bez gotowania. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś dżemu zamrażalniczego, mam nadzieję, że przekonasz się, aby spróbować. To po prostu zbyt proste. I wyobraź sobie, jak cudownie smakowałby świeży dżem jagodowy w środku zimy, posmarowany tostem lub zmieszany z jogurtem! Moja rodzina szczególnie lubi dodawać porcję dżemu do parującego gorącego gofra oraz świeżo ubitą i słodzoną śmietaną.
Byłem bardzo zadowolony z naszego ogrodu truskawkowego w tym roku. To był trzeci sezon, odkąd dodaliśmy sadzonki truskawek do naszego ogrodu, ale tylko pierwszy rok, w którym mieliśmy jakiekolwiek spore zbiory. Po raz pierwszy w „Nie pamiętam” jak długo nie czułem potrzeby odwiedzania miejscowego sklepu po świeże truskawki. Mieliśmy dość słodkich czerwonych jagód z własnego ogrodu. Byłem oszołomiony!
Dżem zamrażalniczy jest tak łatwy do zrobienia, że mogę dosłownie przekazać przepis naszym córkom, aby zrobiły je samodzielnie. Zwykle jestem w kuchni, pracując obok nich, ale naprawdę mnie tam nie potrzebują.
Podzielę się tym, jak zrobić dwa ulubione dżemy z zamrażarek mojej rodziny: Strawberry Freezer Jam i Dżem z zamrażarki czerwonych malin. (Kolejnym produktem, któremu nie możemy się oprzeć każdego lata, jest dżem Raspberry Blackberry Freezer Jam.)
Aby rozpocząć przepis na truskawkę, świeże jagody są miażdżone w dużej misce. Lubię używać tłuczka do ziemniaków lub blendera do sztywnego ciasta, miażdżąc jagody na małe kawałki. Nasze córki zwykle zmieniają się, ponieważ żadna z nich nie chce przegapić zabawy. Następnie do owoców dodaje się cukier i pozostawia na 10 minut.
Następnie pudełko pektyny dodaje się do wody i szybko podgrzewa na płycie kuchennej. Do truskawek dodaje się mieszankę pektyn i zaczyna gęstnieć dżem.
Dżem jest następnie przelewany do słoików. Projekt jest mniej bałaganiarski, jeśli masz lejek do konserw, który można umieścić na krawędziach słoików, ale ten element wyposażenia zdecydowanie nie jest koniecznością. Widzisz ten metalowy lejek na powyższym zdjęciu? To było kiedyś mojej babci. Zastanawiam się, ile słoików dżemu upiekła w ciągu swojego życia.
Dżem zamrażalniczy ma ogólnie luźniejszą konsystencję niż dżem robiony tradycyjnie. W przypadku dżemu zamrażalniczego owoce nie są gotowane, co nadaje im jaśniejszy, świeży od lata kolor i smak. Tradycyjne dżemy powstają poprzez gotowanie owoców, umieszczanie dżemu w gorących słoikach, a następnie gotowanie słoików w dużym garnku z gorącą wodą – to znacznie dłuższy proces, który bardzo szybko nagrzewa kuchnię.
To proste – wersja do zamrażania wymaga również innego sposobu przechowywania, stąd nazwa „dżem zamrażalniczy”. Nie jest stabilny w przechowywaniu jak tradycyjny dżem, więc nie można go przechowywać w spiżarni. Musi być schłodzony (do maks. do 3 tygodni) lub mrożone (do 1 roku).
Wiem, że niektórzy ludzie nie lubią przechowywać dżemu z zamrażarki w tradycyjnych szklanych słoikach, boją się, że szkło pęknie w zamrażarce. Ale nigdy nie miałem z tym żadnych problemów i naprawdę wolę szkło od plastiku. Jeśli wolisz użyć plastiku, istnieje kilka świetnych opcji, takich jak ta pokazana powyżej z dżemem malinowym do zamrażania. Po prostu poszukaj tych plastikowych pojemników do zamrażania w dziale z konserwami we własnym sklepie.
Jeśli chcesz zrobić dżem zamrażalniczy z owocami innymi niż wymienione tutaj przepisy na truskawki , maliny i jeżyny malinowej, należy zapoznać się z instrukcjami umieszczonymi w pudełkach z pektyną. Przygotowanie i ilość każdego owocu mogą się różnić, a także ilość cukru.
A oto kilka pomocnych wskazówek, które pomogą Ci upewnić się, że zakleszczenie w zamrażarce przebiega idealnie!
Pomocne Wskazówki dotyczące doskonałego dżemu z zamrażarki:
- Przed użyciem zawsze dokładnie umyj słoiki w gorącej wodzie z mydłem. Następnie wysusz je.
- Użyj twardych, doskonale dojrzałych owoców, aby uzyskać najlepszy smak i zestaw. Gorsze owoce dają gorszy dżem.
- Dokładnie odmierzaj składniki. Zmiana przepisów lub składników może spowodować, że dżem nie będzie się prawidłowo zestalał.
- Tak, te przepisy wymagają dużej ilości cukru, ale nie zmieniają ilości. Jeśli chcesz użyć mniej cukru, poszukaj SURE-JELL do użycia w przepisach zawierających mniej lub bez cukru w różowym pudełku.
- Gotowy produkt nie będzie tak twardy jak dżem przetworzony tradycyjnie, więc nie nie przejmuj się. Wykorzystaj konsystencję tego łatwego do wykonania dżemu, którą łatwo rozsmarować.
- Ponieważ dżem nie jest ugotowany, należy go przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Będzie dobry do trzech tygodni w lodówce, więc przechowuj dżem w mniejszych pojemnikach, które zostaną szybciej zużyte; Wolę używać słoików o pojemności 1 litra lub 1/2 litra. Jeden słoik przechowuj w lodówce, a resztę w zamrażarce na później. Gdy zamrożony dżem jest gotowy do użycia, po prostu umieść go w lodówce do rozmrożenia.