Jak zrobić ser kozi (oraz często zadawane pytania i wskazówki)

359shares

Udostępnij
Tweet
Przypnij

Kozi ser (lub ser chevre) jest super prosty zrobić w domu, nie wspominając o śmiesznie opłacalnym. Używając tylko trzech składników, możesz ugotować partię dostosowywanego domowego koziego sera, gotowego, aby zaimponować rodzinie i znajomym!

Spośród wszystkich majsterkowiczów, które zrobiłem w ciągu ostatnich kilku lat, myślę, że produkcja sera jest jedną z tych, które naprawdę zrewolucjonizowały moje nawyki związane z wydawaniem pieniędzy. Szczerze mówiąc, prawie nigdy nie kupuję sera w sklepie, ponieważ jest tak łatwo zrobić partie w domu, że mogę przyprawić, jak chcę, dokładnie wiedzieć, co do nich trafiło, a ten domowy ser kozi (francuski chèvre – co oznacza kozi) nie jest inny.

Poza tym proces wytwarzania domowego sera jest DUŻO prostszy, niż mogłoby się wydawać, jeśli jesteś kompletnym nowicjuszem. Ten kremowy kozi ser wykorzystuje metodę „koagulacji”, co w zasadzie oznacza, że łączymy kozie mleko z ciepłem i kwasem. To następnie rozkłada mleko na twaróg i serwatkę. Zbieramy i odsączamy skrzep, aby stać się naszym serem – to takie proste!

Szczerze mówiąc, nie ma żadnego specjalistycznego sprzętu, którego nawet potrzebujesz do tej metody – poza gazą i termometrem (które i tak szczerze sugeruję, abyś je otrzymał – ponieważ są TAKIE poręcznym gadżetem kuchennym dla każdego, kto chce zrobić własne majsterkowanie, a nawet lody itp.).

Dlaczego warto wypróbować ten przepis

Czy wiesz, że porównując kozi ser z mlekiem krowim, ma on niższą zawartość tłuszczu , kalorii, a nawet cholesterolu, zapewniając jednocześnie więcej wapnia?

Zwykle jest też łatwiejszy dla żołądka niż mleko / ser krowie, dlatego wiele osób, które mają problemy z mlekiem / serem krowim, jest w stanie zjeść ser kozi.

Ponadto ten domowy ser składa się z zaledwie trzech składników i smakuje absolutnie wyśmienicie!

Potrzebne składniki i ich odmiany

Świeże mleko kozie: Najlepiej używać pełnotłustego mleka koziego (ja użyłem pasteryzowanego koziego mleko), unikając wszystkiego, co jest ultra-pasteryzowane, ponieważ nie zwija się w ten sam sposób. Możesz użyć surowego mleka koziego, jeśli jesteś w stanie go zdobyć.
Kwas cytrynowy i woda: to właśnie zdecydowałem się użyć jako mojego środka do zsiadania mleka, ponieważ mam je w kuchni po wielu majsterkowaniu- ing. Jeśli jednak jesteś nowy w produkcji serów i chcesz opcji, które prawdopodobnie masz już w domu (np. Sok z cytryny i ocet), zapoznaj się z sekcją FAQ, aby uzyskać więcej informacji.
Sól do sera (koszerna sól): Jest to sól niejodowana idealna do sera, ponieważ brak jodu oznacza, że nie hamuje ona potrzebnych kultur / bakterii w serze. Możesz również użyć soli morskiej, ale dodaj ją dopiero po zsiadłym zsiadaniu i odsączeniu sera.

Opcjonalne dodatki do składników

Uwielbiam robić zwykły ser kozi, a następnie dostosuj mniejsze porcje do indywidualnych posiłków / zastosowań. Możesz jednak posmakować również całą partię. Oto kilka opcji:

Możesz zrobić ziołowy ser kozi z suszonych ziół, takich jak szczypiorek, tymianek, rozmaryn itp. Dodać jednocześnie z mlekiem, aby rozprowadzić równomiernie w całym serze .
Po uformowaniu można również przykryć kozi ser świeżymi ziołami. Lubię używać szczypiorku lub kopru. Możesz również użyć suszonych ziół i mieszanek przypraw, takich jak estragon, za’atar, bazylia itp.
Podczas robienia kłód / dysków można je również przykryć posiekanymi orzechami (surowymi lub prażonymi).
Aby uzyskać słodką odmianę, skrop miodem i opcjonalnie cynamonem.

Instrukcje krok po kroku

Krok 1. Przygotuj kwas cytrynowy

Zacznij od rozpuszczenia kwasu cytrynowego w wodzie. Nie ma potrzeby podgrzewania mikstury.

Krok 2. Podgrzej mleko kozie

Wlej mleko do dużego rondla i dodaj rozpuszczony kwas cytrynowy. Delikatnie podgrzej na średnim ogniu, aż osiągniesz 85ºC / 185ºF. * Następnie zdejmij z ognia.

* Ta metoda będzie inna, jeśli używasz soku z cytryny / octu. W takim przypadku kwas dodaje się dopiero, gdy mleko osiągnie tę temperaturę i wyłączysz ogrzewanie.

Krok 3. Pozostaw mleko do ścięcia

Odłóż mleko na bok i odstawić pod przykryciem (pokrywką lub ściereczką) na 10 minut.

Mleko kozie nie ścina się w taki sam sposób, jak mleko krowie, ponieważ skrzep może być dość mały i mniej „uformowany”, w przeciwieństwie do ricotty. Oznacza to, że po 10 minutach mieszanina może nadal wyglądać na dość płynną.

Krok 4. Odcedź ser

Umieść szmatkę serową w sicie i wlej mleko do gazy i pozostaw odcedzić przez około godzinę.

Możesz zostawić sito nad dużą miską i zebrać resztki serwatki do wykorzystania w innych przepisach. Alternatywnie możesz zawiązać gazę i powiesić na kranie, aby odsączyć.

Krok 5. Dopraw i uformuj

Dodaj sól do odsączonego sera i dobrze wymieszaj. Teraz pora uformować ser. Możesz umieścić go w formie lub zwinąć w kłodę.

Aby łatwo zwinąć w kłodę, umieść go na kawałku folii z wosku pszczelego, folii lub papieru woskowanego i użyj go do zrolowania w kłodę . Obróć / złóż końce, aby zabezpieczyć paczkę sera.

Przenieś do lodówki, aby ostygła i „zastygła”. Twój domowy ser kozi jest gotowy do użycia!

Jak podawać

Jest mnóstwo (i tony) sposobów podawania i spożywania koziego sera. Tak bardzo, że nie mogłem mieć nadziei, że wymienię je wszystkie tutaj. Oto kilka moich najlepszych propozycji.

Wrzuć do tych prostych bułeczek z tęczowym kozim serem;
Rozłóż na tostach (pełnoziarnistych lub wieloziarnistych), bułkach, a nawet rogaliki;
Podawaj jako część talerza serów, z krakersami;
Pokrusz w sałatkę – na przykład Prosta sałatka z komosy ryżowej z orzechami włoskimi i awokado, sałatka z jeżyny ze szpinakiem lub truskawka z jarmużu sałatkę;
Wmieszać w sosy do makaronu – na przykład ten Wegetariański zapiekanka jednogarnkowa na makaron, również w lasagne;
Zrób pizzę i na wierzch z kozim serem;
Używaj do pieczonych ziemniaków (w tym batatów);
Marynować w oliwie z oliwek i ziołach;
Ser kozi i karmelizowaną tartę cebulową.

Sałatka ze szpinakiem, jeżyną i kozim serem

Dajcie znać w komentarzach, jakie są wasze ulubione przepisy na kozi ser.

Często zadawane pytania i porady

Jak długo domowy kozi ser st?

Ten ser może wytrzymać w lodówce od 1 do 2 tygodni (chociaż radzę użyć go w ciągu tygodnia). Najlepiej przechowywać go z lekką „wilgocią”, więc jeśli to możliwe, trzymaj go w szufladzie.

Skąd wiesz, że kozi ser jest wyłączony?

Jeśli na Twoim serze jest pleśń, musisz wyrzucić cały ser. Zwykle będzie też miał dziwny zapach i wygląd.

Czy można zamrażać kozi ser?

Tak. Najlepiej zamrozić zaraz po przygotowaniu partii, szczelnie zapakowaną, aby zachować jej konsystencję i wilgotność. Najlepiej spożyć w ciągu 6 miesięcy. Przed użyciem powoli rozmrażaj w lodówce.
Jeśli konsystencja zmieni się po rozmrożeniu, możesz zblendować na bardziej kremową konsystencję, a nawet dodać kilka łyżek mleka i dobrze wymieszać.

Czego można użyć zamiast kwasu cytrynowego?

Możesz również użyć prostych domowych składników, aby mleko się zsiadło. Obejmuje to ocet biały, ocet jabłkowy lub sok z cytryny. Będziesz potrzebować 1/3 szklanki świeżego soku z cytryny na kwartę (950 ml) mleka lub 1/4 szklanki octu.

Dlaczego ser jest kruchy / suchy?

Nigdy nie miałem takiego problemu. Może to jednak być spowodowane zbyt szybkim podgrzaniem mleka. Powolny i stabilny to nazwa gry (to samo dotyczy mieszania mleka – mieszaj zbyt szybko, a otrzymasz twardszy ser).
Może to również wynikać z ilości kwasu użytego w mleku. W rzeczywistości kozie mleko zmienia kwasowość przez cały rok (najwyższe po porodzie), więc może to wpłynąć na ilość, którą trzeba dodać.

Jak zmiękczyć ser / lepiej go rozsmarować?

Kluczem do miękkiego i nadającego się do smarowania sera koziego jest po prostu zmieszanie go z łyżką lub dwiema łyżkami mleka lub śmietanki. Zetrzyj je razem w małej misce, a po kilku sekundach kozi ser zmięknie na tyle, aby można go było rozsmarować.

Jak zrobić bitą kozią ser?

Jeśli okaże się, że ser jest zbyt kruchy, można go ubić na kremową konsystencję nadającą się do smarowania. Po prostu wymieszaj kozi ser i twarożek w stosunku 2: 1 w blenderze. Możesz nawet dodać dodatkowe składniki, takie jak czosnek, płatki czerwonej papryki, zioła itp.

Czy mogę pozbyć się nadmiaru „cierpkiego” / kwaśnego smaku?

Tak, na pewno! Lubię pikantny ser kozi – ale aby zmniejszyć jego cierpki smak, delikatnie spłucz skrzep w zimnej wodzie przed pozostawieniem do odsączenia, co zmyje część „posmaku” z kwasu.

Powiązane przepisy

Super łatwy domowy ser śmietankowy
Domowy ser ricotta
DIY Jak zrobić Paneer w domu
Prosty wegański ser cheddar wędzony
Łatwo rozciągliwy wegański ser mozzarella
Prosty wegański ser feta ziołowy
Jak Zrobić masło (JEDEN składnik)

Jeśli spróbujesz tego przepisu, daj mi znać w komentarzach. Możesz też oznaczyć mnie tagiem w swoich odtworzeniach @AlphaFoodie.

Jak zrobić ser kozi

Ser kozi (lub ser chevre) jest bardzo prosty w przygotowaniu w domu, nie wspominając o absurdalnie kosztownym- efektywny. Używając tylko 3 składników, możesz ugotować partię dostosowywanego domowego koziego sera, gotowego, aby zaimponować rodzinie i znajomym!

5 z 5 głosów

Drukuj pinezkę

Kurs: majsterkowanie, poradnik

Kuchnia: europejska

Dieta: wegetariańska

Możliwość zamrażania: 6 miesięcy

Okres przydatności do spożycia: 2 tygodnie

Czas gotowania: 40 minut

Całkowity czas: 40 minut

Porcje: 8

Kalorie: 178 kcal

Autor: Samira

Sprzęt

▢
duży rondel
▢
szmatka do sera
▢
Termometr
▢
folia lub folia spożywcza z wosku pszczelego

Składniki

▢ 8⅓ filiżanek świeżego mleka koziego
▢ ½ szkl. wody
▢ 1,5 łyżeczki kwasu cytrynowego LUB 2/3 szklanki świeżego soku z cytryny z mleka lub 1/2 szklanki octu. (nie potrzeba wody, jeśli używasz cytryny / octu)
▢ 1 łyżeczka soli serowej (sól koszerna)