Nie musisz wybierać między soczystością w swojej wieprzowinie a smakiem dymu – możesz mieć wszystko! Te soczyste wędzone kotlety wieprzowe mają to, co najlepsze z obu światów.
Wieprzowina sucha. Suchy indyk. Suchy, smutny kurczak. Nierzadko słyszy się przerażające historie o próbach gotowania chudszych kawałków mięsa i białka na palaczu. Charakter suchego upału palacza często może siać spustoszenie w delikatniejszych mięsach. Do tej pory był to wybór między pożądaniem smaku dymu, a także wytrawnym rezultatem. Ale nie wiecej! Ten przepis daje ci wszystko, na co możesz liczyć w wędzonym kotlecie wieprzowym. Epicki wygląd mięsa. Soczysty, wilgotny miąższ. Delikatny zapach dymu. Tłoczony gruby kapelusz. Zaufaj mi, kiedy powiem Ci, że te soczyste wędzone kotlety wieprzowe mają to wszystko. Ale sukces tego przepisu zależy od kilku kluczowych zasad i szczegółów:
Kotlety wieprzowe należy pokroić podwójnie.
Co to jest kotlet schabowy podwójnie pokrojony? Zasadniczo oznacza to po prostu kotlet zawierający dwie kości. Więc podczas gdy tradycyjnie kotlet schabowy ma tylko jedną kość na kotlet, te duże dżemy mamy mają dwie. To świetna wiadomość dla Twoich zainteresowań paleniem. Widzisz, inną rzeczą, która decyduje o udanym dymie, jest fizyczny rozmiar cięcia, które tam robisz. Dlatego tak dobrze sprawdzają się duże, masywne kawałki całych mięśni, takie jak mostek lub łopatka wieprzowa – ich rozmiar może wytrzymać kąpiel wędzarniczą. Zgodnie z tą samą logiką, grubszy mega-kotlet ma jeszcze większą szansę na to, że zostanie pocałowany przez dym, nie nabierając przy tym szarpanych właściwości suchości. Możesz poprosić swojego rzeźnika o podwójne pokrojenie kotletów dla Ciebie lub jest kilka świetnych opcji online, takich jak Porter Road, gdzie możesz zamówić je wstępnie pokrojone w ten sposób.
Musisz solić mięso.
Nie ma znaczenia, czy masz najgrubszy kotlet schabowy znany człowiekowi, musisz go zalać solanką. Polędwica (czyli duża część kotleta) jest ohydnie chudsza niż inne kawałki wieprzowiny. Kotlet schabowy jest jeszcze bardziej podatny na wysychanie, ponieważ nie ma tych wszystkich ślicznych warstw tłuszczu, które utrzymują go „podsmażonego wewnętrznie”, jak to ma miejsce w przypadku schabu wieprzowego. Dlatego konieczne jest solenie. Podczas gotowania mięsa woda jest zawsze tracona podczas procesu gotowania. W rzeczywistości mięso składa się w około 70% z wody! Podgrzewanie w zasadzie wymusza dodatkową ilość wody do mięsa PRZED gotowaniem, więc jeśli podczas gotowania stracisz wodę, końcowy rezultat powinien być taki sam soczyste, jakbyś nigdy ich nie stracił. Zdezorientowany? Miejmy nadzieję, że nie. Ale na wszelki wypadek wszystko, co musisz wiedzieć, to: solanka to krok, który sprawi, że twoje mięso będzie wilgotne. Wilgotne. Tak, ja powiedział.
Właściwa część gotowania będzie procesem dwuetapowym.
Teraz MOŻESZ zrobić z tego proces jednoczęściowy, jeśli czujesz, że chcesz być leniwy lub nie komplikuj. Pan wie, że wszyscy tam byliśmy. A jeśli chcesz iść na skróty, po prostu podaj je po etapie wędzenia – będą ugotowane i bezpieczne do spożycia. ALE, jeśli naprawdę chcesz przenieść sprawy na wyższy poziom, możesz rozważyć obsmażenie kotleta wieprzowego po fazie wędzenia. Wbrew powszechnemu przekonaniu, pieczenie mięsa nie blokuje żadnych soków. Niesie ze sobą niesamowitą głębię smaków i aromatów. Nie wspominając o uroczej przypieczonej skórce. Być może co najważniejsze, wyszukiwanie pozwala wyrenderować część kapelusza tłuszczu z siekanego tłuszczu, który przekształci się w złote, chrupiące brzegi.
Jedyne niezbędne narzędzie, którego potrzebujesz do bezpieczeństwa ORAZ doskonałości mięsa.
Wieprzowina musi być gotowana w „bezpiecznej” temperaturze, aby uniknąć chorób takich jak włośnica. Chociaż obecnie rzadko występuje włośnica, z pewnością lepiej jest być bezpiecznym niż żałować. Najłatwiej to zrobić za pomocą termometru do mięsa do pomiaru gotowej wewnętrznej temperatury kotleta wieprzowego. Możesz użyć termometru do natychmiastowego odczytu lub możesz użyć termometru typu sondy, który pozostaje w mięsie podczas gotowania. Oprócz bezpieczeństwa, główną zaletą znajomości dokładnej temperatury wieprzowiny siekanie polega na tym, że go nie rozgotujesz. TO jest klucz do unikania suszonej wieprzowiny! Uwaga – podczas korzystania z termometru upewnij się, że tylko kusisz mięso, a nie przypadkowo dotykasz kości lub nie przepychasz się do rusztu, ponieważ to da ci fa lse reading.
Opcje dla etapu obsmażania.
Aby dodać ostatnią warstwę smaku do tego dania, zalecamy grill na węgiel drzewny, a moim preferowanym paliwem są brykiety Kingsford. Jeśli chcesz uniknąć rozpalenia całego grilla, możesz skorzystać z metody pieczenia komina. Lub wybierz palącą się (kalambur w pełni przeznaczony) gorącą powierzchnię żeliwnej patelni.
Właściwa przyprawa jest kluczowa.
Przy całym wysiłku, jaki włożyłeś w solanka, wybieranie drewna, wędzenie ORAZ obsmażanie kotleta, szkoda byłoby używać czegoś mniej niż idealnej przyprawy. Hardcore Carnivore Red jest tym, czego użyłem, aby uzyskać niesamowity kolor na kotletach wieprzowych, które widzisz poniżej.Jest całkowicie naturalny, wolny od glutaminianu sodu, bez glutenu i DUŻO mniej cukru niż inne pasty wieprzowe. W rzeczywistości jest przyjazny dla keto. Co ważniejsze, świetnie smakuje. Grube drobinki grubego czarnego pieprzu w stylu teksańskim, czosnek i tylko kilka innych przypraw, aby wyrównać magię.