Ketchup i ketchup: słyszałeś oba słowa i prawdopodobnie nawet zanurzyłeś talerz frytek w stosie każdego z nich. Nie zauważyłeś różnicy w smaku, więc co daje?
Ketchup i catsup to po prostu dwie różne pisownie tego samego: nowoczesna, zachodnia wersja przyprawy, którą poznali europejscy handlowcy podczas wizyty Dalekiego Wschodu pod koniec XVII wieku. Czym dokładnie była ta przyprawa i gdzie ją znaleźli, jest kwestią znacznie szerszej debaty.
Mogło to być ke-chiap z południowych Chin region przybrzeżny Fujian. Albo mógł to być kicap, malajskie słowo zapożyczone z kantońskiego dialektu języka chińskiego z Indonezji, a także pisane kecap i ketjap, które to sosy na bazie solonej lub marynowanej ryby lub skorupiaków, ziół i przypraw. Cokolwiek to było, Europejczykom to się podobało i już na początku 1690 roku przynieśli go ze sobą do domu, nazywając go „doganianiem”.
Wczesne zachodnie wersje sosu – które od 1711 roku były czasami nazywane keczup, kolejna anglicyzacja nazwy malajskiej spopularyzowana w książce An Account of Trade in India – była całkiem wierna oryginalnym przepisom wschodnim, z jednym z najwcześniejszych przepisów opublikowanych w Anglii (1727) wzywającym do sardeli, szalotki, octu, białego wina , goździki, imbir, maczuga, gałka muszkatołowa, pieprz i skórka z cytryny. Dopiero prawie sto lat później pomidory znalazły się w sosie, zgodnie z przepisem z amerykańskiej książki kucharskiej opublikowanej w 1801 roku. W międzyczasie pojawiła się inna alternatywna pisownia, wspomniana w wierszu Jonathana Swifta z 1730 roku: „I , dla naszej domowej brytyjskiej kibicowania, Botargo, catsup i caveer. ”
Wersja keczupu na bazie pomidorów szybko przyjęła się w Stanach Zjednoczonych w ciągu pierwszych kilku dekad XIX wieku. Na początku był produkowany i sprzedawany lokalnie przez rolników, ale w 1837 r. przynajmniej jedna firma produkowała go i dystrybuowała na skalę krajową. Firma HJ Heinz, nazwa, która jest dziś synonimem keczupu dla większości ludzi, była stosunkowo późnym przybyszem do dziczyzna i nie produkowali keczupu na bazie pomidorów do 1876 roku. Początkowo określali swój produkt jako catsup, ale przeszli na keczup w latach osiemdziesiątych XIX wieku, aby się wyróżniać. W końcu keczup stał się standardową pisownią w branży i wśród konsumentów, chociaż wciąż można znaleźć posypane w poprzek twierdze Catup USA
Masz ważne pytanie, na które chciałbyś, abyśmy odpowiedzieli? Jeśli tak, daj nam znać, wysyłając e-mail na adres [email protected].