Food Republic 21 stycznia 2013
Wędzony łosoś to ogólne określenie każdego łososia: dzikiego, hodowlanego, filetowego, stekowego, peklowanego na gorąco lub na zimno.
Lox odnosi się do łososia peklowanego w solance z cukrem lub solanką (jak gravlax). Nova jest suszona, a następnie wędzona na zimno (w przeciwieństwie do lox czy gravlax). Jest też łosoś wędzony na gorąco, który jest peklowany, a następnie w pełni ugotowany na rozgrzanym dymie drzewnym.
Teraz, aby podziękować purystom. Prawdziwy, autentyczny lox składa się tylko z brzucha łososia. Tak, podobnie jak wieprzowina, brzuch ryby jest zazwyczaj najbogatszą, najgrubszą i najbardziej soczystą porcją. Peklowany i wędzony, jest bardziej słony i bardziej… hm… „aromatyczny” niż jego łagodniejszy odpowiednik bez brzucha, a jeśli masz szczęście spróbować go na bajglu z twarogiem, trudno wrócić. Kiedy kupujesz lox gdziekolwiek indziej niż staroświecki apetyczny lad, nawet jeśli jest wyraźnie oznaczony jako „lox”, prawie na pewno dostajesz po prostu wędzonego łososia. I szczerze mówiąc, to w porządku.
Reklama
Więcej Whatchamacallit na Food Republic:
- Oto jak naostrzyć nóż bez ostrzałki
- Czy potrafisz Zrobić własny brązowy cukier?
- Dlaczego moje tłuczone ziemniaki są do niczego?