Jako dziecko moja mama wysyłała mnie i moje rodzeństwo na lato na Jamajkę. Mieszkaliśmy w domu cioci Judy. Gdy tylko wszedłem stopą na jej podjazd, wokół mnie unosił się słodki aromat mango z drzew na zewnątrz. Ciotka Judy nigdy nie była zapaloną kucharką; ale jej kuchnia była pełna kucharzy. Po raz pierwszy zobaczyłam przygotowaną rybę Escovitcha, gdy przyjaciółka mojej cioci przyniosła nam świeżego lucjana do smażenia.
Doprawiona przyprawami, włożyła całą rybę na patelnię wypełnioną olejem. Olej bulgotał wokół ryby, kiedy dodawała szkocką paprykę. Powietrze natychmiast wypełniło się ostrym, pieprzowym dymem. Następnie podsmażała paprykę i cebulę w occie, aby przygotować ciepłą marynatę. Smażona ryba ułożona płasko na warstwie ręczników papierowych nasiąkających olejem. Ryby przełożono na talerze i uduszono marynowaną papryką. Escovitch Fish to klasyczne jamajskie danie, które uwielbiam przygotowywać. Oficjalnie stałem się ekspertem w manewrowaniu wokół tych małych rybich ości.
Kiedy podróżowaliśmy z Kingston do Ocho Rios, Pamiętam, jak łapałem jedzenie od ulicznych kupców. Wyciągnęliśmy ręce z samochodu, żeby kupić torebki z guinepem, krewetkami pieprzowymi, mango i wodą kokosową. Guinep to osobliwy owoc. Otworzyłem skórzastą skórkę, ukazując mięsisty miąższ przypominający liczi z nutami słodko-kwaśnymi. Owocem były głównie nasiona, więc szybko pożeraliśmy worek. To była idealna przekąska do podróży w terenie.
Drogi były wąskie, pełne dziur, a kierowcy nieustraszenie jeździli po zboczach gór. Udaliśmy się przez Fern Gully, magiczną krętą drogę pokrytą gęstą paprocią, która niegdyś była rzeką. Ostre promienie słońca odbijały się wszędzie, gdy sięgały przez zieleń. Kiedy dotarliśmy do Ochie, zatrzymaliśmy się przy Dunn’s River Fall, najpopularniejszym wodospadzie na Jamajce. Chwytałem za ręce brata i siostry, podczas gdy świeża woda tryskała nam po twarzach, gdy wspinaliśmy się po śliskich skałach wodospadu. Wspomnienia z Jamajki zawsze sprawią, że będzie to mój raj.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut
Porcje: 4
Składniki:
4 średniej wielkości świeże lucjanowate, łuski i czyste
1-2 szkockie papryki w masce
10-15 nasion ziela angielskiego
1 duża biała cebula, grubo pokrojona
1 czerwona papryka, pokrojona wzdłuż na pół cala
1 zielona papryka, pokrojona podłużnie na 1/2 cala
1 starta marchewka
1 cytryna
½ szklanki octu ryżowego
1 łyżka soli morskiej
2 łyżeczki popękany czarny pieprz
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżeczka czosnku w proszku
½ łyżeczka selera w proszku
½ łyżeczki kminku w proszku
Olej rzepakowy lub roślinny
Gotowany ryż jamajski z groszkiem – opcjonalnie
Wskazówki
Spłucz i czysta ryba sokiem z cytryny. Osuszyć. Wytnij 3 ukośne linie w poprzek każdej ryby.
W małej misce wymieszaj przyprawy sól morska, popękany czarny pieprz, paprykę, cebulę w proszku, czosnek w proszku, seler w proszku i kminek.
Dopraw wewnętrzną i zewnętrzną wnękę ryby mieszanką przypraw.
Napełnij dużą patelnię olejem, na głębokość około 2,5 cm, do dużego ognia.
Dopraw oliwę dodając do oleju 6-8 nasion ziela angielskiego i and szkockiej papryki bonnetowej (lub całego pieprzu dla bardziej intensywnego ciepła). Szkocka papryka w masce z czasem stanie się czarna podczas gotowania. W porządku!
Umieść rybę na patelni z dala od siebie. Ustaw temperaturę między średnim a wysokim, aby ryba się nie przypaliła.
Smażyć przez 5-6 minut z każdej strony. Ryba powinna być lekko brązowa do poczerniałej.
Wyjąć rybę z patelni i odstawić na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami.
Pozostawić olej do ostygnięcia i przecedzić, zachowując ½ szklanki z oleju. Odrzuć pozostały olej.
Na dużej patelni do sosów rozgrzej zarezerwowany olej na średnim ogniu. W razie potrzeby dodaj świeży olej.
Dodaj cebulę, pozostałe nasiona ziela angielskiego, czerwoną paprykę, zieloną paprykę, marchewkę i pozostałą paprykę, aby lekko podsmażyć.
Smażyć przez około 5 minut, chcesz, aby warzywa zachowały swoje ciało i chrupiące.
Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
Ułóż cebulę i sos pieprzowy na rybę.
Podawać z ryżem jamajskim i groszkiem.