Kapusta kiszona jest wytwarzana z rozdrobnionej kapusty, która jest fermentowana i marynowana w solance z solą i sokiem z kapusty. Sok i solanka powstają dzięki temu, jak jest zrobiony: warstwy kapusty z naprzemiennymi warstwami soli, którą następnie wyciska się, wyciskając soki z kapusty.
Odmiany bawarskie (łagodniejszy smak, z cukrem i kminkiem), Kapusta kiszona z selerem, Winekraut (z dodatkiem białego wina) i Sałatka z kiszonej kapusty z domieszką cebuli, czerwonej papryki i octu.
Kapustę kiszoną można jeść na zimno lub na gorąco . Chociaż jest często podawany na gorąco z potrawami wieprzowymi, jest również ulubionym dodatkiem do hot dogów w Ameryce i jest używany do delikatesowych kanapek, takich jak Reubens.
Można go kupić w puszkach, w słoikach lub w chłodziarko-zamrażarki niektórych supermarketów i delikatesów.
Wskazówki dotyczące gotowania
Jeśli smak kapusty kiszonej w puszkach lub słoikach jest dla Ciebie zbyt ostry, możesz opłukać ją durszlakiem pod zimną wodą. Ale jeśli musisz to zrobić, powinieneś zamiast tego zjeść Cole Slaw.
Kiedy podgrzewasz kiszoną kapustę, odrobina posiekanego jabłka może być przyjemna.
Odżywianie
Bez tłuszczu i niskowęglowodanów. Dobre źródło witaminy C, żelaza, wapnia, potasu, fosforu, tiaminy, ryboflawiny i niacyny.
Jeśli pijesz tylko sok i nie jesz kapusty, możesz zmniejszyć kalorie o połowę. Możesz kupić sam sok z kapusty kiszonej i niektórym się to podoba. Biorąc to pod uwagę, nie sądzę, żeby ludzie musieli się jeszcze martwić o sok pomarańczowy.
|
Fakty żywieniowe
Na 1 filiżankę |
||
 |
|
Kwota
|
| Kalorie | |
44
|
| Włókno | |
8 g
|
|
|
||
Odpowiedniki
1 filiżanka, odsączona = 8 uncji = 225 g
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowywać świeżą kapustę kiszoną lub kapustę z otwartych słoików i puszki w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres do jednego tygodnia.
Notatki historyczne
Chińczycy marynowali kapustę w winie już w 200 rpne. Mongołowie za Czyngis-chana używali soli zamiast wina i przywieźli ze sobą tę praktykę, gdy przemierzali krańce Europy.
Był znany wśród Niemców w Ameryce w 1776 roku. Holenderska specjalność z Pensylwanii (po holendersku „Deutsch” oznacza niemiecki).
Literatura & Wiedza
Wymowa ZOW – er – krowt. W Po niemiecku „sauer” oznacza „kwaśny”; „kraut” oznacza „kapusta”. W języku niemieckim „s” na początku słowa jest wymawiane „z”, jeśli następuje po nim samogłoska, a „sh”, jeśli następuje po nim spółgłoska.
Niektórzy Amerykanie nazywali kapustę kiszoną „kapustą wolności” podczas I wojny światowej (przeciwko Niemcom).