Chociaż kapusta kiszona jest niemal daniem narodowym w Niemczech, tak naprawdę jej początki sięgają Chin. Zapisy historyczne pokazują, że został przywieziony do Europy w którymś momencie Cesarstwa Rzymskiego. Marynowane lub sfermentowane produkty spożywcze, takie jak kiszona kapusta, były bardzo cenne w epoce sprzed chłodzenia, ponieważ pozwalały zachować świeżość podczas długich podróży. Dziś zyskał legendę superfood, a fani przysięgają na wiele korzystnych właściwości. Badania pokazują, że jest ona rzeczywiście dobra dla naszych jelit, serca, kości i układu odpornościowego.
Co to jest kapusta kiszona?
Kapusta kiszona jest wytwarzana z posiekanej sfermentowanej kapusty i przypraw, które ją nadają lekko kwaśny smak. Jest powszechnie stosowany jako dodatek lub jako przyprawa do kiełbasek lub hot-dogów. Proces fermentacji jest podobny do tego w przypadku kimchi lub pikli, co oznacza, że nie ma w nim narażenia na ciepło, ponieważ zabija bakterie, które umożliwiają fermentację.
Wartość odżywcza kapusty kiszonej
Kapusta kiszona jest niskokaloryczna i bogata w białko i błonnik pokarmowy. Zawiera witaminy, takie jak witamina A, witamina C, witamina K i różne witaminy z grupy B, takie jak witamina B6 i kwas foliowy. Jest również dobrym źródłem minerałów, takich jak żelazo, mangan, miedź, sód, potas, magnez i wapń. Fermentacja kapusty sprzyja również rozwojowi pożytecznych probiotyków, które pomagają w poprawie zdrowia jelit.
Jak zrobić kapustę?
Kapusta kiszona potrzebuje tylko kapusty, soli i mnóstwa czasu . W naszej recepturze zawarliśmy również kminek i ziarno pieprzu. Ale te są opcjonalne. Sekretem, jak w przypadku każdego innego sfermentowanego jedzenia, jest czas. To nie jest jedzenie, które można zrobić w mgnieniu oka. Musisz pozwolić mu fermentować we własnym tempie.
Będziesz potrzebował kilku 1-litrowych słoików z masonem lub dowolnego szklanego słoika z szerokimi ustami. Będziesz także potrzebować dużej miski do mieszania soli do kapusty. Kapustę należy pokroić dość drobno. Polecamy mandolinę lub krajalnicę. Jeśli kroisz warzywo ręcznie, postaraj się je jak najdrobniej posiekać.
Przepis na domową kapustę
Drukuj przypinkę
Składniki
- 14 filiżanek posiekanej kapusty
- 3 łyżki płatkowej soli morskiej lub
- 6 łyżek gruboziarnistej soli krystalicznej
- 1 łyżeczka pieprzu opcjonalnie
- 1 łyżeczka kminku opcjonalnie
Instrukcje
-
Zacznij od wysterylizowania wszystkiego. Dokładnie umyj ręce, miskę miksującą i słoiki z masonem. Zalecamy jednokrotne wypłukanie miski, deski do krojenia i słoików gorącą wodą i pozostawienie ich do naturalnego wyschnięcia przed rozpoczęciem. Będziesz potrzebować miski, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić całą kapustę z dużą ilością miejsca na wierzchu. Będziesz także potrzebował dwóch litrowych słoików z szerokimi otworami.
-
Włóż kapustę do miski. Teraz posyp sól, rozprowadzając ją na kapuście. Wmasuj dokładnie sól w kapustę przez 10 minut. Odczekaj 5 minut, a następnie powtórz masaż przez 5 minut.
-
Do tej pory kapusta powinna zmięknąć i zmniejszyć się. Będziesz miał również solankowy płyn. Dodaj kminek i ziarna pieprzu.
-
Przenieś kapustę do słoika, dociskając mocno drewnianą łyżką (upewnij się, że jest sterylizowany). Solanka będzie na wierzchu. Upewnij się, że na górze jest cal wolnego miejsca.
-
Zamknij słoik i przechowuj w ciemnym, ciepłym miejscu. Podczas fermentacji kapusty sprawdzaj ją raz dziennie. Otwórz pokrywę, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Zobaczysz pęcherzyki powietrza dochodzące do góry. Ściśnij kapustę wysterylizowaną drewnianą łyżką lub szklanką. Ponownie zamknij i odłóż.
-
Najlepiej byłoby zostawić to na maksymalnie 5 tygodni. Ale prawdopodobnie będzie gotowy od 5 dni do 2 tygodni. Będziesz wiedział, że to koniec, gdy po otwarciu słoika nie widać bąbelków na górze.
-
Twoja kiszona kapusta jest gotowa! Podawaj z klasycznym połączeniem kiełbasy i musztardy.
Notatki
- Proporcja soli do kapusty powinna wynosić 3 1/2 łyżeczki soli na 1 funt posiekanej kapusty. Ale zalecamy wykonanie testu smaku po zmiękczeniu kapusty. Pamiętaj, że powinien być słony.
- Uważaj na wszelkie oznaki pleśni lub przebarwień. To znak, że Twoja kiszona kapusta się psuje.
- Fermentacja zależy od temperatury otoczenia, najlepiej powyżej 65 stopni Fahrenheita. Zbyt zimna i nie fermentuje, zbyt gorąca i tworzy pleśń.
Korzyści zdrowotne wynikające z kiszonej kapusty
Kapusta kiszona ma wiele zalet zdrowotnych. Omówmy szczegółowo spójrz na nie
Dla zdrowego jelita
Dodanie kiszonej kapusty może wspomóc trawienie dzięki jej sfermentowanej naturze. Fermentacja powoduje tworzenie się zbiorowisk drobnoustrojów złożonych z pożytecznych bakterii. Badanie z 2018 r., opublikowane w czasopiśmie Foods wykazało, że nawet komercyjnie pakowany produkt zawiera te bakterie. Jest to żywa kultura, która, jak wyjaśnia badanie Harvardu, pomaga w przywróceniu zdrowego mikrobiomu w jelitach, który jest niezbędny dla naszego zdrowia i układu pokarmowego. Obecne probiotyki w kapuście może pomóc zrównoważyć szkody spowodowane przez niezdrową dietę.
Bogate w żelazo
Wysoka i Zawartość ronu w kapuście pomaga zwiększyć energię, ponieważ zwiększa metabolizm i krążenie krwi. Co ważniejsze, badanie opublikowane w European Journal of Nutrition wykazało, że proces fermentacji w jego preparacie zwiększa biodostępność żelaza. Innymi słowy, Twój organizm wchłania większą ilość żelaza z kiszonej kapusty niż wiele innych pokarmów bogatych w żelazo.
Kapusta kiszona to drobno krojona surowa kapusta, która została poddana fermentacji. Źródło zdjęcia:
Zdrowie serca
Kapusta kiszona to lakto -fermentowana żywność, a co za tym idzie, zawiera probiotyki, które są bardzo korzystne dla naszego zdrowia układu krążenia. Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL, zmniejszając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Jednak, jak wskazał artykuł z Harvardu, najlepiej jest spożywać go z umiarem, ponieważ jest również dość bogaty w sód. Wybieraj surowe, niepasteryzowane wersje, gdziekolwiek możesz, ponieważ pasteryzacja zmniejsza zawartość probiotyków.
Może pomóc w utracie wagi
Jest to niskokaloryczny pokarm bogaty w błonnik i probiotyki. Wszystkie te czynniki mogą pomóc Ci kontrolować wagę i zrzucić dodatkowe kilogramy, jeśli takie istnieją. Probiotyki są również znane ze zmniejszania wchłaniania tłuszczu przez organizm i nadawania smukłej talii.
Może poprawić zdrowie mózgu
Probiotyki w kapuście kiszonej mogą złagodzić stres i niepokój społeczny. Pokarmy bogate w probiotyki utrzymują zdrowe jelita, co może prowadzić do poprawy nastroju i zdrowia mózgu. Chociaż badania w tej dziedzinie wciąż trwają, kilka badań na ludziach i zwierzętach wykazało, że probiotyki mają znaczący wpływ na nasz centralny układ nerwowy.
Oko & Pielęgnacja skóry
Istnieją niepotwierdzone dowody na to, że ludzie używają kiszonej kapusty do poprawy skóry, chociaż jest bardzo mało badań na ten temat. Poprawia zdrowie jelit, co z kolei oznacza dobrą skórę. Zawiera również przeciwutleniacze, takie jak karoteny i witamina A. Te przeciwutleniacze eliminują wolne rodniki z organizmu, zmniejszając oznaki starzenia.
Zwiększona odporność
Podobno kapitan Cook pływał z kiszoną kapustą, aby zapobiec chorobie tego przerażającego marynarza – szkorbutowi. Kubek kiszonej kapusty zawiera 35% zalecanego dziennego spożycia witaminy C, która jest ważna dla zdrowego układu odpornościowego. Witamina C stymuluje produkcję białych krwinek, przyspiesza regenerację / naprawę komórek i wspomaga tworzenie kolagenu. Sfermentowana natura kiszonej kapusty wzmacnia jej właściwości wzmacniające odporność. Badania przeprowadzone w 2019 roku wykazały, że obecność bakterii kwasu mlekowego w kapuście aktywuje ruch komórek odpornościowych w organizmie.
Właściwości przeciwzapalne
W kapuście kiszonej znajdują się pewne związki organiczne, które działają przeciwzapalnie. Przeciwutleniacze fitoskładnikowe mogą działać podwójnie jako środki przeciwzapalne, zmniejszając ból i dyskomfort stawów, mięśni lub innych obszarów objętych stanem zapalnym.
Mocne kości
Minerały znajdujące się w kapuście czynią ją idealną budowanie mocnych kości i zapobieganie osteoporozie.Wysoki poziom witaminy K2 jest ważny dla zachowania integralności i siły kości, ponieważ witamina K wytwarza białka, które regulują mineralizację kości. Witamina ta pomaga również w opóźnianiu początku utraty masy kostnej związanej z wiekiem u kobiet po menopauzie.
Uwaga: kapusta kiszona ma bardzo wysoką zawartość sodu, dlatego zaleca się ostrożność osobom z chorobami układu krążenia i nerek . Porozmawiaj ze swoim lekarzem o odpowiednim poziomie spożycia kiszonej kapusty, jeśli cierpisz na tego typu problemy zdrowotne.