Holandia może nie słynie z tego, że jest miejscem kulinarnym, ale wbrew powszechnemu przekonaniu kuchnia holenderska jest zaskakująco różnorodna.
Jeśli chodzi o kuchnię holenderską, wielu emigrantów mieszkających w Holandii powiedziałoby, że te niziny są – ahem – dość płaskie. Nawet Holendrzy są ciekawi, jak kraj, który podbił światowy handel przyprawami, nie zdołał wprowadzić przypraw do własnej żywności. Brak egzotycznych smaków nie powinien jednak zniechęcać do smakowania kulinarnych przysmaków w malowniczej krainie wiatraków.
Wręcz przeciwnie, Holandia oferuje wiele pysznych przekąsek i deserów, wyjątkowe potrawy z owoców morza i lokalnie produkowane sery. Podczas poznawania najpopularniejszych potraw kraju odkryjesz także wpływy kultur żydowskiej, tureckiej, indonezyjskiej i Surinamu.
Aby dać Ci wyobrażenie o skarbach kulinarnych, ten kompletny przewodnik po kuchni holenderskiej zawiera następujące informacje:
Kuchnia w Holandii
Oni mówią, że sztuka naśladuje życie, co jest z pewnością prawdą w przypadku słynnego wczesnego arcydzieła holenderskiego artysty Vincenta van Gogha, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Ukończony w 1885 roku obraz przedstawia chłopów zgromadzonych wokół stołu jedzących ziemniaki. Rzeczywiście, byłaby to dokładna scena w Holandii od XVI do początku XX wieku. Dla przeciętnego człowieka kuchnia holenderska w tym czasie składała się głównie z owsianki, chleba i ziemniaków. Prawdę mówiąc, już w XIX wieku Holendrzy jedli ziemniaki przy każdym posiłku, siedem dni w tygodniu!
W międzyczasie gospodarstwa domowe z zamożnej i średniej klasy stworzyły zupełnie inny obraz. Holandia zaczęła importować przyprawy, cukier, kawę, herbatę i egzotyczne owoce w złotym wieku od 1581 do 1672 roku. Ten okres prosperity przyniósł świeże produkty, międzynarodowe smaki i wyśmienite desery tym, którzy mogli sobie pozwolić na takie luksusy. Dostępność relatywnie tańszych przypraw zaowocowała również tradycją przyprawianych ciasteczek zwanych speculaas.
Kuchnia holenderska dzisiaj
Później, w XX wieku, młode kobiety w Holandii zaczęły uczęszczać do szkół zajmujących się pracą domową. Tutaj nauczyli się gotować proste posiłki oparte na tradycyjnych holenderskich potrawach, co zaowocowało większą jednolitością kuchni holenderskiej. Szkoły kładły również nacisk na oszczędność i odżywianie.
To zobowiązanie do prostego, zdrowego odżywiania pozostał znakiem rozpoznawczym kuchni holenderskiej nawet w XXI wieku. Indeks Oxfam „Good Enough to Eat” umieścił nawet Holandię jako kraj numer jeden na świecie pod względem obfitej, przystępnej cenowo i pożywnej diety. Pokonał nawet Szwajcarię i Francję, które zajęły drugie miejsce. Holandia jest również światowym liderem w eksporcie produktów rolnych i wyeksportował towary rolne o wartości 94,5 mld EUR, takie jak jaja, mięso, nabiał i produkty rolne w 2019 r.
Kolonizacja i imigracja również pomogły ukształtować kuchnię holenderską. Holendrzy rządzili Indonezją jako kolonią od 1800 do 1949 roku. W rezultacie holendersko-indonezyjska fuzja przepisy zostały uznane za dania narodowe w całym kraju. Surinam to kolejna była kolonia holenderska, która wprowadziła do Holandii swoje unikalne smaki.
Ponadto potrawy arabskie i tureckie stały się częścią holenderskiej kultury kulinarnej w ostatnich dziesięcioleciach ; kebaby, shawarma i falafel stają się popularnymi przekąskami, które mogą być bo ught na prawie każdym rogu ulic w miastach i dużych miastach.
Holendrzy diet
Raport National Institute for Public Health and the Environment (Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu) (RIVM) z 2016 r. wykazał, że Holendrzy należą do trzech największych europejskich konsumentów napojów, produktów mlecznych, przekąsek i desery, cukier i tłuszcze.
Rządowy nadzorca zdrowia publicznego i środowiska odkrył również, że Holendrzy jedzą zwykle sześć lub siedem razy dziennie; w tym dwie lub trzy przekąski między posiłkami. Ponadto Holendrzy zwykle jedzą w domu, a 70% rodzin z dziećmi je codziennie razem obiad, co może nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę wysoki szacunek dla czasu spędzanego z rodziną w Holandii.
Raport RIVM wykazał również, że produkty pochodzenia zwierzęcego stanowią około 25% żywności, a 10% napojów w Holandii. To powiedziawszy, co ciekawe, około 1 na 3 osoby jest fleksitarystą; czyli ktoś, kto nie je codziennie mięsa.Rośnie także ruch wegetarianizmu, weganizmu i zrównoważonej żywności, które są powszechne w holenderskich miastach.
Śniadanie w Holandii
W przeciwieństwie do niektórych krajów europejskich, pierwszy posiłek dnia w Holandii nie cieszy się zbytnią popularnością. W rzeczywistości Holendrzy w wieku od 19 do 50 lat zwykle pomijają posiłek, który jest znany jako ontbijt. A kiedy jedzą śniadanie, zwykle jest ono bogate w skrobię i cukier. Zaskakującym – i nieco dziwacznym – holenderskim trendem jest spożywanie hagelslag na śniadanie. Są to w zasadzie posypki czekoladowe rozsypane na posmarowanej masłem kromce chleba.
W rzeczywistości aż 14 milionów W Holandii co roku zjada się kilogramy hagelslag. Ogólnie rzecz biorąc, Holendrzy również częściej jedzą śniadanie w drodze. W efekcie w całym kraju rośnie sprzedaż śniadaniowych batonów zbożowych i jogurtów.
Lunch w Holandii
Jednym z najbardziej interesujących aspektów południowego posiłku w Holandii jest to, że pracownicy zwykle robią sobie przerwę obiadową razem. Wynika to z faktu, że Holendrzy cenią lunch jako kluczowy czas dla budowania więzi i spotkań towarzyskich w miejscu pracy. W przeciwieństwie do niektórych krajów europejskich, obiad w Holandii rzadko jest ciepłym posiłkiem, a skromny boterham (kanapka) jest często gwiazdą programu.
Ta prosta przekąska składa się z masła i szynka (lub ser) na chlebie. Nie trzeba dodawać, że jeśli pracujesz w Holandii, najprawdopodobniej spotkasz się z tym podczas obiadu zespołu.
Kolacja w Holandii
W przeciwieństwie do wielu europejskich odpowiedników, Holendrzy jedzą swój wieczorny posiłek stosunkowo wcześnie; najczęściej około 18:00. Holendrzy również zazwyczaj jedzą kolację w domu ze swoimi rodzinami i cieszą się ze wspólnego spędzania czasu. Podczas gdy het diner może się różnić w zależności od kultury, ulubionym holenderskim przepisem jest stamppot.
Dosłowne tłumaczenie „mash pot” ta wygodna karma polega na zacieraniu ziemniaków z innymi warzywami. Następnie obfity zacier podaje się z dużą wędzoną kiełbasą i sosem.
Przekąski w Holandii
Gdzieś pomiędzy późnym popołudniem a wczesnym wieczorem w Holandii odbywa się narodowa rozrywka zwana de borrel. To czas na spotkania towarzyskie z przyjaciółmi lub współpracownikami, popijanie lokalnego piwa i wina oraz chrupanie smażonych przekąsek. Spośród hapjes borrel (przekąski) holenderskim faworytem jest prawdopodobnie bitterballen.
Są to chrupiące, smażone na gorąco, smażone kulki z mięsa lub ragout z grzybów, które zanurza się w musztardzie. Często można je spotkać w asortymencie smażonych przekąsek zwanych bittergarnituur. Jeśli potrzebujesz lekarstwa po ciężkiej nocy picia, nie będziesz musiał szukać dalej niż holendersko-turecka przekąska fusion, kapsalon.
Ta bomba kaloryczna składa się z frytek duszonych shawarmą, kebabem lub döner kebab. Następnie zwieńczona jest sałatką, serem i różnymi sosami, takimi jak sambal i sos czosnkowy. Co ciekawe, termin kapsalon tłumaczy się jako „fryzjer”, nawiązując do jednego z wynalazców naczynia, który pracował jako fryzjer. Chcesz poznać więcej ciekawych faktów o Holandii? W takim razie sprawdź tę zaskakującą ciekawostkę.
Specjalne posiłki w Holandii
Jeśli chodzi o wakacje, Holendrzy trzymają się tradycji prostoty i oszczędności. Nie oznacza to jednak, że nie będziesz mógł skosztować smacznych przysmaków z okazji różnych specjalnych okazji przez cały rok.
Świąteczny posiłek
Co ciekawe, rodziny w Holandii obchodzą Boże Narodzenie 25 grudnia (co nazywają „pierwszym dniem Bożego Narodzenia”) lub 26 grudnia (które nazywają „drugim Bożym Narodzeniem”) dzień'). Holenderskie rodziny często lubią jeść kerststol na brunch, czyli chleb z rodzynkami z owocami i pastą migdałową. Na świąteczny obiad jedzą zwykle rollade (rodzaj rolady składającej się z przyprawionej wieprzowiny), pieczoną wieprzowinę lub indyka, dziczyznę lub inne luksusowe mięso.
Inną popularną tradycją bożonarodzeniową jest gourmetten. Ten proces podgrzewania małych patelni z posiekanym mięsem i warzywami jest porównywalny ze szwajcarskim raclette. Holendrzy uważają to za jeden z najbardziej gezellig (przytulnych) sposobów wspólnego posiłku; nie wspominając o ćwiczeniu cierpliwości, ponieważ perfekcyjne grillowanie mięsa wymaga czasu. Innym ulubionym jedzeniem, które Holendrzy lubią jeść przez cały grudzień, jest pepernoten.Te małe ciasteczka są robione z żyta, miodu i anyżu i są częścią tradycji Sinterklaas, która ma miejsce od połowy listopada do 5 grudnia.
Posiłek sylwestrowy
Jeśli mieszkasz w Holandii, prawdopodobnie wdychasz przepyszny aromat ciasta smażonego w głębokim tłuszczu w którymś momencie między Bożym Narodzeniem a Nowym Rokiem. To dlatego, że Holendrzy lubią dzwonić w nowy rok z oliebollen. Dosłownie tłumacząc jako „kulki olejowe”, te kulki z ciasta drożdżowego są przygotowywane bez dodatków lub wypełnione lodowymi owocami, kawałkami jabłek, rodzynkami i sułtanami. Jeśli opis brzmi dla ciebie jak pączek, to się nie mylisz. Dzieje się tak dlatego, że w XVII wieku holenderscy osadnicy przywieźli ten przysmak ze sobą do kolonii amerykańskich, gdzie nieco zmienili formę.
Inne popularne noworoczne przysmaki w kuchni holenderskiej to appelbeignets (placki jabłkowe) i ananasbeignets (placki ananasowe ). W Limburgu podczas obchodów Nowego Roku czasami podaje się także nieskorupione, czyli słodkie lub pikantne wypieki. To powiedziawszy, są głównie spożywane podczas karnawału.
Posiłek wielkanocny
Chociaż nie zawsze jest to przestrzegane religijnie, holenderskie rodziny często świętują Niedzielę Wielkanocną brunchem i polowaniem na jajka wielkanocne dla dzieci. Zwykle podają bułki, ser, szynkę, jajka i paasbrood (chleb przyprawiony z rodzynkami i suszonymi owocami).
Co ciekawe, na stole stoją również krakersy z macą, które są tradycyjnie żydowskie; nawet w nieżydowskich domach. Jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że Holandia była domem jednej z największych populacji Żydów w Europie przed Holokaustem.
Posiłek urodzinowy
Wielu emigrantów mieszkających w Holandii uważa, że holenderskie tradycje urodzinowe drastycznie różnią się od ich ojczyste kraje. Na przykład w dniu swoich urodzin oczekuje się od Ciebie, że przyniesiesz koledze ciasto, aby mogli się nimi cieszyć. Ponadto, jeśli zaprosisz swoich holenderskich przyjaciół na kolację, aby świętować swoje urodziny, prawdopodobnie będą oczekiwać, że zapłacisz rachunek za całą grupę.
Z drugiej strony często też pytaj, co chciałbyś otrzymać jako prezent urodzinowy. Podczas bardziej tradycyjnych obchodów urodzin rodzina i przyjaciele siedzą w kręgu, by towarzysko przy kawie i ciastku lub apelacji.
Jeśli odwiedzasz dom Holendra z noworodkiem, może on również zaoferować Ci tosty lub suchary posypane niebieską lub różową posypką anyżową (muisjes) pokrytą cukrem. dziecko. O dziwo, ta słodka, mała holenderska tradycja prawdopodobnie sięga średniowiecza.
Popularne składniki w Holandii
Ogólnie rzecz biorąc, najbardziej znane dania kuchni holenderskiej zawierają mięso, skrobię i warzywa. Owoce morza są również podstawowym składnikiem w głównie nadmorskich prowincjach, takich jak Zelandia. Oto niektóre z najczęstszych składników, które możesz spotkać w kuchniach w całej Holandii.
Mięso w Holandii
Holendrzy uważają mięso za zdrowe do spożycia. W rezultacie przeciętny Holender zjada rocznie nieco ponad 77 kg mięsa. Holandia jest dużym producentem wieprzowiny (varkensvlees), z której wyrabia się popularną wędzoną kiełbasę zwaną rookworst. Jest to często podawane z stemplem i hutspot. Pokrojony w kostkę boczek wieprzowy jest również kluczowym składnikiem wielu przepisów, w tym gęstej zupy grochowej, znanej jako erwtensoep lub snert.
Wołowina (rundvlees) to kolejne ulubione mięso kuchni holenderskiej. Podczas wizyty u rzeźnika (slager) lub supermarketu, prawdopodobnie natkniesz się na te typowe kawałki wołowiny:
- Stoofvlees (gulasz)
- Biefstuk (stek)
- Kogelbiefstuk (rumsztyk)
- Haasbiefstuk (polędwica)
W wielu holenderskich gospodarstwach domowych zimą jest hachee, obfity gulasz z wolno gotowana wołowina i karmelizowana cebula. Holendrzy są również dużymi konsumentami kurczaka (kip) i zjadają około 200 milionów kurczaków rocznie; według raportu Wageningen Economic Research z 2019 roku.
Kip saté to kolejny przykład indonezyjskiej potrawy, która stała się ostoją kuchni holenderskiej. Aby to zrobić, należy najpierw grillować szaszłyki z kurczaka, a następnie udusić je gęstym satésaus (sosem satay) ze słodkiego sosu sojowego, masła orzechowego i indonezyjskiego sosu chili zwanego sambaloelek. Na koniec podajesz szaszłyki z kurczaka na frytkach, aby uzyskać naprawdę pyszną holenderską przekąskę.
Ryby w Holandii
Holandia ma bogatą historię morską.W rezultacie owoce morza zajmują ważne miejsce w kuchni holenderskiej. Najpopularniejsze ryby pozyskiwane lokalnie to:
- Gładzica (schol)
- Śledź (zając)
- Makrela (makreel)
- Dorsz (kabeljauw)
- Plamiak (schelvis)
- Małże (mosselen)
- Węgorz (paling)
Być może najszybszym sposobem, aby stać się prawdziwie Holendrem, jest spożywanie solonego surowego śledzia (Hollandse nieuwe haring). Ten śliski holenderski przysmak jest w Holandii czymś w rodzaju instytucji. Z technicznego punktu widzenia jest dostępny tylko w okresie od maja do lipca; to wtedy ryba jest wystarczająco tłusta dla holenderskiego smaku (dokładnie 16% tłuszczu). W tym czasie śledzie podawane są na talerzu z posiekaną surową cebulą lub w kanapce (broodje haring).
Zjeść jak prawdziwy Holender trzeba jednak trzymać rybę za ogon, odchylić głowę do tyłu, otworzyć usta i pozwolić jej się wsunąć. Holendrzy tak szaleni na punkcie śledzia, że mają nawet cały festiwal poświęcony temu, zwany Flag Day (Vlaggetjesdag). Podczas uroczystości łodzie rybackie machają flagami, a kobiety ubierają się w tradycyjne stroje, aby powitać powrót floty śledzi i ucztować z połowów nowego sezonu.
Warzywa w Holandii
Holendrzy należą do największych na świecie producentów i eksporterów warzyw. Dlatego w Holandii można kupować świeże warzywa przez cały rok. Zwłaszcza warzywa korzeniowe i kapustne są częstymi składnikami kuchni holenderskiej.
Oto kilka innych smakołyków, których można się spodziewać w całym kraju:
Węglowodany w Holandii
Nic dziwnego, biorąc pod uwagę ich zamiłowanie do smażonych w głębokim tłuszczu przekąsek, Holendrzy mają dietę bogatą w węglowodany i jedzą chleb (czerw) do prawie każdego posiłku. Oprócz chleba kanapkowego wytwarzają również różne rodzaje pieczywa specjalnego, w tym:
- Krentenbollen – lekko słodkie holenderskie bułki nadziewane porzeczkami i rodzynkami
- Roggebrood – ciemny, gęsty chleb żytni zwykle spożywany z polewą
- Ontbijtkoek – ciasto żytnie doprawione cynamonem, gałką muszkatołową, imbirem, miodem, pieprzem i goździkami
Ser w Holandii
Prawdopodobnie słyszałeś już o serze Gouda (Goudse) i Edam (Edammer), ale Holendrzy opanowali wiele innych rodzajów serów. W rzeczywistości produkują sery od około 400 roku naszej ery. Większość odmian sera holenderskiego jest łagodna i kremowa, jednak niektóre sery mają ostrzejszy smak wynikający z dojrzewania.
Ponadto Holendrzy podczas produkcji często dodają zioła, takie jak goździki (kruidnagel) i koper włoski (venkel). Jedną z najfajniejszych rzeczy do zrobienia w Holandii jest wizyta na jednym z kultowych targów serowych w tym kraju. Do najbardziej znanych serów pochodzących z Holandii należą:
- Gouda – półtwardy ser z mleka krowiego
- Edam – woskowane na czerwono półtwarde mleko krowie ser
- Beemster – twardy ser z mleka krowiego
- Boerenkaas – przygotowany z surowego niepasteryzowanego mleka
- Leyden – ser z mleka krowiego aromatyzowany kminkiem i kminkiem
- Limburger – miękki ser o charakterystycznym zapachu
- Maaslander – markowy ser typu Gouda wytwarzany w Huizen
Zioła, sosy i przyprawy w Holandii
Większość tradycyjnych przepisów w kuchni holenderskiej wymaga przypraw (kruiden), którymi Holenderska Kompania Wschodnioindyjska (VOC) rozpoczęła handel w Złotym Wieku. Należą do nich goździki (kruidnagel), cynamon (kaneel) i gałka muszkatołowa (nootmuskaat). Ze względu na kolonialne powiązanie Holandii z Indonezją, odkrywając holenderską kuchnię, odkryjesz zaskakująco egzotyczne potrawy, takie jak bami goreng. To smażone jajko z makaronem łączy w sobie czosnek, cebulę, warzywa, mięso, jajko i chili, dając pikantny kopniak.
Inne pikantne indonezyjskie specjały, na które warto zwrócić uwagę, to rendang (mięso w mleku kokosowym i mieszanka przypraw), rijsttafel (ryż podawany z małymi daniami z przyprawionego mięsa i warzyw) oraz przyprawiony tort zwany spekkoek.
Wiele typowych sosów używanych w kuchni holenderskiej również odzwierciedla silne związki Holandii z Azją. Na przykład Sambal to indonezyjski sos chili zrobiony z mieszanki papryczek chili i innych składników. Jest to również używane w przepisie na bami goreng. Innym popularnym sosem indonezyjskim, satésaus, jest lekko słodki i ostry sos orzechowy. Podobnie jak Belgowie, Holendrzy maczają frytki raczej w majonezie niż w keczupie.