Nie ma dokładnie jednej „narodowej kuchni brazylijskiej”, ale istnieje szereg różnych tradycji regionalnych i typowych potraw. Ta różnorodność jest związana z pochodzeniem ludzi zamieszkujących poszczególne obszary.
Na przykład kuchnia Bahii jest pod silnym wpływem mieszanki kuchni afrykańskiej, tubylczej i portugalskiej. Chili (w tym sosy chili) i olej palmowy są bardzo powszechne. Jednak w stanach północnych, ze względu na obfitość lasów i rzek słodkowodnych, ryby, owoce i maniok (w tym mąki z manioku) są podstawowym pożywieniem. Na głębokim południu, podobnie jak w Rio Grande do Sul, wpływ przenosi się bardziej w kierunku tradycji gaúcho, wspólnych z sąsiadami Argentyny i Urugwaju, z wieloma produktami mięsnymi, z powodu gospodarki opartej na hodowli w tym regionie; churrasco, rodzaj grilla to lokalna tradycja.
Kuchnia południowo-wschodniej BrazyliiEdytuj
Pão de queijo, kawa i mała butelka cachaça
Moqueca ze stanu Espírito Santo
Nadziewane muszle krabów niebieskich, znane jako casquinha de siri
Gotowany krab
Gotowany krab z sosem pomidorowym, podawany w restauracji t w Rio de Janeiro
Frango a passarinho, danie z kurczaka, jak podawano w stanie Minas Gerais.
W Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo i Minas Gerais feijoada jest popularna, zwłaszcza jako środowy lub sobotni lunch . Często spożywane jest również picadinho (dosłownie mięso pokrojone w kostkę) oraz ryż i fasolę.
W Rio de Janeiro, oprócz feijoady, popularnym talerzem jest dowolna odmiana grillowanego polędwicy wołowej, ryżu i fasoli, farofa, smażona czosnek i smażone ziemniaki (batatas portuguesas), zwane potocznie filé à Osvaldo Aranha. Owoce morza są bardzo popularne na obszarach przybrzeżnych, podobnie jak pieczony kurczak (galeto). Dzięki silnemu portugalskiemu dziedzictwu miasto zasmakowało również w bolinhos de bacalhau (smażonym cieście z dorsza), będącym jednym z najpopularniejszych potraw ulicznych.
W São Paulo typowym daniem jest virado à paulista. z ryżem, virado de feijão (podobnym do tutu), smażonym jarmużem, smażonymi bananami lub bananami i kotletami wieprzowymi. São Paulo jest również domem pasteli, potraw składających się z cienkich ciastek owiniętych wokół różnych nadzień, a następnie smażonych na głębokim oleju w oleju roślinnym. Powszechnie uważa się, że powstały, gdy japońscy imigranci zaadaptowali przepis na smażone sajgonki, aby sprzedawać je jako przekąski na cotygodniowych targach ulicznych.
W Minas Gerais regionalne potrawy obejmują kukurydzę, wieprzowinę, fasolę, kurczaka ( w tym bardzo typowe danie frango com quiabo, czyli kurczak z okrą), tutu de feijão (purée z fasoli zmieszanej z mąką maniokową) i lokalne miękkie, dojrzewające sery tradycyjne.
W Espírito Santo jest znaczna oraz wpływy niemieckie w lokalnych potrawach, zarówno pikantnych, jak i słodkich. Stanowe danie jest jednak pochodzenia indiańskiego, zwane moqueca capixaba, czyli gulasz z pomidorów i ryb tradycyjnie przygotowywany w panela de Goiabeiras (garnek wykonany z gliny z dzielnicy Goiabeiras w Vitórii). Kuchnia amerykańska i włoska to dwa główne filary kuchni Capixaba. Ogólnie rzecz biorąc, dania z owoców morza są bardzo popularne w Espírito Santo, ale w przeciwieństwie do innych dań indiańskich, stosowanie oliwy z oliwek jest prawie obowiązkowe. Bobó de camarão, torta capixaba i polenta są również bardzo popularne.
Kuchnia północnej BrazyliiEdytuj
Kuchnia tego regionu, który obejmuje stany Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima i Tocantins są pod silnym wpływem miejscowej kuchni. W stanie Pará istnieje kilka typowych potraw, w tym:
Pato no tucupi (kaczka w tucupi) – jedna z najbardziej słynne potrawy z Pará. Jest związane z Círio de Nazaré, wielkim lokalnym świętem rzymskokatolickim. Danie przygotowywane jest z tucupi (żółty bulion wyekstrahowany z manioku, pozostały po procesie fermentacji bulionu po usunięciu skrobi, z surowego mielonego korzenia manioku, wyciśniętego ściereczką, z niewielką ilością wody; po dodaniu manioku, zmielona część zewnętrzna manioku, która jest trująca ze względu na kwas cyjanowy, musi być gotowana przez kilka dni). kaczkę kroi się na kawałki i gotuje w tucupi, gdzie przez jakiś czas jest sos. Jambu gotuje się w posolić, odcedzić i nałożyć kaczkę.Podaje się go z białym ryżem, mąką z manioku i tortillami kukurydzianymi
Kuchnia środkowo-zachodniej BrazyliiEdytuj
W stanie Goiás pequi jest używane w wielu typowych potrawach, zwłaszcza w „arroz com pequi ”(ryż gotowany z pequi) oraz w przekąskach, głównie jako nadzienie do pasteli. Bardzo popularna jest również mieszanka kurczaka i ryżu znana jako galinhada.
Kuchnia północno-wschodniej BrazyliiEdytuj
Vatapá
Bobó de camarão.
Na kuchnię północno-wschodniej Brazylii duży wpływ ma kuchnia afrykańska od przybrzeżnych obszarów Pernambuco po Bahia, a także zwyczaje żywieniowe rdzennych mieszkańców tego regionu.
Vatapá to brazylijska potrawa z chleba, krewetek, mleka kokosowego, drobno zmielonych orzeszków ziemnych i oleju palmowego rozgniecionych w kremową pastę.
Bobó de camarão to danie z manioku i krewetki (camarão).
Acarajé to danie zrobione z obranego czarnookiego grochu uformowanego w kulkę, a następnie smażonego w głębokim tłuszczu w dende (olej palmowy). Często sprzedawany jako street food, podawany jest podzielony na pół, a następnie nadziewany vatapá i caruru. Acarajé jest zazwyczaj dostępne również poza stanem Bahia, w tym na targach Rio de Janeiro.
Na innych obszarach, bardziej na zachód lub z dala od wybrzeża, tablice najbardziej przypominają rdzennych kuchnia, z wieloma warzywami uprawianymi na tym obszarze jeszcze przed przybyciem Portugalczyków. Przykłady obejmują baião de dois, wykonane z ryżu i fasoli, suszonego mięsa, masła, queijo coalho i innych składników. Jaggery jest również silnie utożsamiany z północnym wschodem, ponieważ jest to carne-de-sol, paçoca de pilão i bolo de rolo.
W niektórych stanach na śniadanie często podaje się także placki lub naleśniki z tapioki. nadzienie z orzecha kokosowego, sera lub mleka skondensowanego, masła i niektórych mięs. Mogą być również wypełnione polewami deserowymi.
Kuchnia południowej BrazyliiEdytuj
W południowej Brazylii, ze względu na długą tradycję w produkcji zwierzęcej i ciężką imigrację z Niemiec, czerwone mięso to podstawa lokalnej kuchni.
Oprócz wielu dań z makaronu, kiełbasek i deserów typowych dla Europy kontynentalnej, churrasco to określenie na grilla (podobnie jak argentyńskie lub urugwajskie asado), które pochodzi z południa Brazylia. Zawiera różnorodne mięsa, które można gotować na specjalnie zaprojektowanym „churrasqueira”, grillu, często z podpórkami do rożna lub szaszłyków. Przenośne „churrasqueiras” są podobne do tych używanych do przygotowania argentyńskiego i urugwajskiego asado, ze wspornikiem do grilla, ale wiele brazylijskich churrasqueiras nie ma grilla, tylko szaszłyki nad żarem. Mięso można alternatywnie gotować na dużych metalowych lub drewnianych szaszłykach spoczywających na podstawce lub wbić w ziemię i upiec węgiel drzewny (można również użyć drewna, np zwłaszcza w stanie Rio Grande do Sul).
Ponieważ gaúchos byli koczownikami i żyli z dala od ziemi, nie mieli możliwości konserwowania żywności, gauczowie zbierali się razem po zarzynaniu krowy, szaszłykali i gotowali duże porcje mięsa bezpośrednio nad ogniem opalanym drewnem (nie do końca, ponieważ gauchos również produkował garyl). Wolno gotowane mięso polewane własnymi sokami zaowocowało delikatnymi, aromatycznymi stekami. Ten styl inspirowałby wiele współczesnych churrascaria, które naśladują styl gotowania, w którym kelnerzy przynoszą duże kawałki pieczonego mięsa na stoły w restauracjach i rzeźbią porcje na zamówienie.
Chimarrão to regionalny napój, często kojarzony z obraz gaúcho.