Kuchnia etiopska

WatEdit

Każda odmiana jest nazwana przez dodanie głównego składnika do rodzaj wata (np. kek alicha wat). Jednak słowo keiy zwykle nie jest potrzebne, ponieważ przy pomijaniu przyjmuje się odmianę ostrą (np. Doro wat). Termin atkilt wat jest czasami używany w odniesieniu do wszystkich potraw warzywnych, ale można również użyć bardziej szczegółowej nazwy (jak w języku dinich „na caroht wat”, co oznacza „gulasz z ziemniaków i marchwi”; ale słowo „atkilt” jest zwykle pominięte w przypadku użycia bardziej szczegółowego terminu).

TibsEdit

Mięso wraz z Warzywa są smażone, aby zrobić tibs (również tebs, t „ibs, tibbs, itp., Ge” ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs jest podawany na różne sposoby i może mieć różną zawartość od gorących do łagodnych lub zawierać mało warzyw lub ich brak. Istnieje wiele odmian przysmaku, w zależności od rodzaju, wielkości lub kształtu użytych kawałków mięsa. Do przygotowania piszczeli najczęściej używa się wołowiny, baraniny i kozła.

XVIII-wieczny europejski gość Etiopii, Remedius Prutky, opisuje kolby jako porcję grillowanego mięsa podawaną „w celu złożenia komplementu lub okazania komuś szczególnego szacunku”. danie przygotowywane jest z okazji specjalnych wydarzeń i świąt.

Kinche (Qinch „e) Edit

Kinche (Qinch’e), owsianka, to bardzo popularne etiopskie śniadanie lub kolacja. Jest niesamowicie prosty, niedrogi i pożywny. Wytwarzany jest z pękniętej pszenicy, etiopskiego owsa, jęczmienia lub ich mieszanki. Można go gotować w mleku lub wodzie z odrobiną soli. Smak Kinche pochodzi od nit „ir qibe, czyli przyprawionego masła.

Oromo dishEdit

• Waadii – znane również jako tibs; specjalnie przyprawione
• Anchotte – popularne danie w zachodniej części Oromii (Wallaga)
• Baduu – znane również jako aybe
• Marqaa – znane również jako genfo
• Chechebsa – znana również jako kita
• Qoocco – choć znana również jako kocho, to nie kocho typu Gurage, ale inny rodzaj; potrawa powszechna w zachodniej części Oromii (Wallaga)
• Itto – znane również jako wat; obejmuje wszystkie rodzaje watów, w tym warzywa i mięso
• Chuuco – znane również jako besso; słodki smak pełnego ziarna, doprawiony masłem i przyprawami
• Chororsaa – popularne danie w zachodniej części Oromii (Wallaga)

Gurage dishEdit

KitfoEdit

Innym charakterystycznym daniem etiopskim jest kitfo (często pisane jako ketfo). Składa się z surowej (lub rzadkiej) mielonej wołowiny marynowanej w mitmicie (Ge „ez: illingጥ mīṭmīṭā, bardzo ostry proszek chili podobny do berbere) i niter kibbeh. Gored gored jest bardzo podobny do kitfo, ale używa raczej kostki niż mielonej wołowiny.

AyibeEdit

Ayibe to twarożek, który jest łagodny i kruchy. Jego konsystencja jest znacznie bardziej zbliżona do pokruszonej fety. Chociaż nie jest całkiem sprasowana, serwatka została odsączona i wyciśnięta. Często jest podawany jako dodatek do potraw, aby złagodzić efekt bardzo pikantnych potraw. Ma niewielki lub żaden własny smak. Jednak podawane osobno ayibe jest często mieszane z różnymi łagodnymi lub ostrymi przyprawami typowymi dla kuchni Gurage. .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo to kolejne typowe danie Gurage. Zielone kapusty (ጎመን gōmen) są gotowane, suszone, a następnie drobno siekane i podawane z masłem, chili i przyprawami. danie przygotowane specjalnie z okazji Meskela, bardzo popularnego święta z okazji odkrycia Krzyża Prawdziwego. ith ayibe, a czasem nawet kitfo w tej tradycji zwanej dengesa.

Sidama dishEdit

WassaEdit

Roślina enset (zwana wesse w języku Sidamo) jest kluczowa dla Kuchnia Sidama, a po zmieleniu i sfermentowaniu korzenia do produkcji wassy, jest używana do przygotowania kilku potraw.

Amulcho to podpłomyk enset używany podobnie jak injera do spożywania watów z wołowiny, grzybów, fasoli, gomen i dynia.

Borasaame to gotowana mieszanka wassy i masła, czasami spożywana z etiopską musztardą. Jest tradycyjnie spożywany ręcznie z fałszywego liścia bananowca i podawany w „shafeta, przypominającym wazon naczyniu ceramicznym. Popularna odmiana borasaame używa mąki kukurydzianej zamiast wassy i nazywa się badela borasaame. Borasaame jest zazwyczaj łączony z przyprawionym napój jogurtowy zwany wätät.Oba są typowym pokarmem na pogrzeby i święto Fichee Chambalaalla, Nowego Roku Sidama.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amharski: „kapusta z mięsem”) to duszona mieszanka wołowiny i etiopskiej musztardy podawana pod warstwą amulcho.

KukurydzaEdit

Powszechnie uprawiana w Sidamie kukurydza (badela w Sidaamu; znana również jako „kukurydza”) w Ameryce Północnej) jest często spożywany jako przekąska do kawy. Można go zmielić na mąkę, aby zrobić chleb, upiec na kolbie lub z ziaren można zrywać, aby zrobić bokolo, które jest podawane w postaci gotowanej lub pieczonej.

BreakfastEdit

Fit – jodła lub jodła to typowe danie śniadaniowe. Jest zrobiony z rozdrobnionej injery lub kitcha smażonej na patelni z przyprawami lub watą. Innym popularnym jedzeniem na śniadanie jest fatira. Przysmak składa się z dużego smażonego naleśnika z mąki, często z warstwą jajka. Jest spożywany z miodem. Chechebsa (lub kita firfir) przypomina naleśnik pokryty berbere i niter kibbeh lub innymi przyprawami i można go jeść łyżką. Genfo to rodzaj owsianki, która jest kolejnym popularnym daniem śniadaniowym. Zwykle podaje się go w dużej misce z ziemianką wykonaną w środku genfo i wypełnioną kibbeh przyprawioną niter. Odmiana ful, gulasz z fasoli fava z przyprawami, podawana z pieczonymi bułeczkami zamiast injery, jest również powszechna na śniadanie.