Łatwa bita śmietana bez nabiału z niezawodnymi wskazówkami

Wciąż pamiętam, jak przygotowałem pierwszą porcję tej łatwej bezmlecznej bitej śmietany w 2005 roku. Uwielbialiśmy go na ciastach, ciastach, naleśnikach i innych smakołykach. Od tego czasu poprawiłem swój przepis, odkryłem kilka pomocnych poprawek i udostępniłem dwie różne wersje w moich książkach.

The Quick Vanilla-Coconut Whip in Eat Dairy Free: Twoja niezbędna książka kucharska to prosty przepis bez dodatków, którego wynikiem jest zdjęcie, które widzisz w tym poście! Eat Dairy Free to prosta, codzienna, kolorowa książka kucharska zawierająca ponad 100 nowych przepisów na posiłki, przekąski i desery.

Chłodna bita śmietana kokosowa w Go Dairy Free : The Guide and Cookbook 2nd Edition to nieco inna wersja z różnymi zakresami i wieloma wskazówkami. Go Dairy Free to coś więcej niż przepisy (ponad 250 z nich!) – to kompletny przewodnik, który pomoże Ci poszerzyć wiedzę na temat życia bez nabiału, zawiera o wiele więcej ciekawostek.

W tym poście Połączyłem formułę i znajomość obu tych przepisów, aby dać wam posmak obu książek! Warto zauważyć, że w tych książkach są tylko dwa przepisy na „crossover” – bezmleczną bitą śmietanę i błyskawiczny napój mleczny. Nie wierzę w powtarzanie przepisów w książkach, ale są to podstawowe przepisy, które były przydatne w obu. A nawet te przepisy są nieco inne w każdej książce.

Fajne kokosowe wskazówki zapewniające niezawodne wyniki

Bita śmietana bez nabiału jest naprawdę łatwa, ale może się nie udać z kilku powodów. Te wskazówki od Go Dairy Free pomogą zapewnić doskonały puszysty bat za każdym razem!

Znalezienie odpowiednich składników

To, co widzisz, jest tym, co dostajesz. W przeciwieństwie do bitej śmietany na bazie mleka, śmietana kokosowa nie gęstnieje i nie staje się tak obszerne, jak jest ubite. Dlatego ważne jest, aby używać bardzo gęstej śmietanki kokosowej. Nie próbuj zaczynać tego przepisu od napoju z mleka kokosowego („mleko” do picia w dużych kartonach) lub płynnego mleka kokosowego. Zobacz pomocne zdjęcia w moim Przewodniku po mleku kokosowym.

Potrząśnij puszką przed zakupem. Aby zapewnić gęsty bicz, zwykle zbieram w sklepie mleko kokosowe i krem kokosowy każdej marki i wstrząsam puszką. Jeśli jest wypełniony kremem kokosowym, w ogóle nie usłyszysz dużo płynu. Jeśli brzmi jak czysty płyn, może się zestalić po schłodzeniu, ale możesz ryzykować, że rozcieńczone mleko kokosowe nie będzie się ubijać. A czasami puszki kremu kokosowego są cieńsze niż mleko kokosowe!

Niestety, istnieje złe mleko kokosowe. Muszę dodać tę notatkę, ponieważ ostatnio w obiegu były okropne partie mleka kokosowego. Domyślam się, że mają o wiele za dużo gumy guar (lub innego stabilizatora / spoiwa), ponieważ zbrylają się przy próbie ich zmieszania. Wygląda ładnie po wyjęciu z puszki, ale potem staje się bałaganem. Jeśli tak się stanie, jest to problem produkcyjny. Skontaktuj się z firmą lub miejscem, w którym ją kupiłeś, i poproś o zwrot pieniędzy za wszystkie zakupione u niej puszki i zgłoś problem.

Kupuję dwie puszki na raz. Na wypadek, gdyby ktoś nie mógł wyprodukować wystarczającej ilości kremu kokosowego w postaci stałej, mam pod ręką zapasową puszkę. Jeśli nadal nie masz wystarczającej ilości kremu kokosowego, możesz po prostu zmniejszyć partię przepisu. To bardzo wybaczające!

Opcjonalne zagęszczacze & Stabilizatory do rozważenia

Istnieje sekretny zagęszczacz i stabilizator błyskawicznego bicza. W przypadku bata, który twardnieje i ma większą wytrzymałość w temperaturze pokojowej, skrobia modyfikowana czyni cuda (nie oznacza to, że jest ona modyfikowana genetycznie). To magiczny składnik puddingu instant. W tym przepisie użyj do 1 1/2 łyżeczki modyfikowanej skrobi. Możesz zacząć od zaledwie 1/4 łyżeczki i dodawać więcej w razie potrzeby. Dr Oetker’s Whip Działa świetnie i jest bardzo przystępny cenowo. Ale inne marki też powinny dobrze działać. Etykieta składnika powinna brzmieć „modyfikowana skrobia kukurydziana” lub „modyfikowana skrobia z tapioki”. Produkt jest czasami nazywany Clear Jel lub Expandex.

Mleczne proszki również mogą pomóc zagęścić. Dodanie 1/4 szklanki mleka w proszku bezmlecznego lub sproszkowanych orzechów nerkowca do tego przepisu pomoże je bardziej zagęścić, ale nie będzie tak puszyste i nieznacznie wpłynie na konsystencję i smak. Mleko sojowe działa najlepiej, ale mleko kokosowe w proszku sprawia, że jest to prawdziwy bat o smaku kokosowym. Po schłodzeniu będą trochę bardziej gęstnieć.

Nie zawsze będziesz potrzebować zagęszczacza. Pokazane zdjęcie to partia bez zagęszczacza i często go pomijam. Jest to po prostu pomocne, gdy Twoja bezmleczna bita śmietana jest po prostu zbyt miękka lub potrzebujesz batona, który będzie lepiej trzymał się w temperaturze pokojowej lub jako lukier.

Więcej wskazówek dotyczących przepisu na tę bezmleczną bitą śmietanę

Czasami mniej znaczy więcej. Użycie minimalnej ilości cukru pudru spowoduje grubszy bicz.Jeśli dodasz za dużo cukru, może się rozrzedzić, tworząc glazurę.

Lubię kąpiele lodowe. To znaczy dla mojego bata! Jeśli nie masz czasu na schłodzenie miski i ubijaków lub utrzymujesz trochę ciepło w domu, po prostu umieść miskę miksującą w dużej misce, która zawiera częściowo wodę i częściowo lód. Pomaga to utrzymać miskę i krem kokosowy w chłodzie, nawet jeśli nie planujesz z wyprzedzeniem lub nie pracujesz szybko.

Nie ma potrzeby marnować. Podczas usuwania gęstej śmietanki kokosowej z mleka kokosowego można pozostawić rzadki płyn. Zamiast wylewać, używaj jej tak, jak wody kokosowej w koktajlach lub innych przepisach.

Specjalne uwagi dietetyczne: łatwe Bita śmietana bez nabiału