Łatwa przystawka: przepis na najlepsze smażone grzyby

Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Smażone grzyby to tak wspaniały dodatek do dania, że przez dobre dziewięć lat zaniedbaliśmy włączenie tego przepisu. Nie fajnie, dziewczyno Umami. Czas podzielić się najlepszym, najbardziej pikantnym przepisem na smażone grzyby, jaki znamy. Podawaj je razem z praktycznie wszystkim, ale szczególnie Eggs Florentine, londyńskim stylu Carluccio.

Długo oczekiwane smażone grzyby

Jakiś czas temu żartowałem na Twitterze, że chociaż indeks przepisów Umami Girl ma wiele kategorii, tak naprawdę potrzebuje tylko dwa: GRZYBY HAZOWE i DESERY. To zabawne, bo to prawda, ludzie. Jednak w jakiś sposób najprostsze, najbardziej grzybowe danie ze wszystkich – stary dobry przepis na smażone grzyby, ugotowane do perfekcji z kilkoma prostymi taktykami – sprawiło, że przez dziewięć lat nie pojawiło się.

To się teraz zmienia.

W zeszłym tygodniu opublikowałem nasz ulubiony londyński brunch od Carluccio – Eggs Florentine. W każdą sobotę zamawiałem moją z dodatkiem najlepszych smażonych grzybów. To jest wersja błogości, którą lubię robić w domu.

Czego będziesz potrzebować

Oto przegląd składników, które trzeba zrobić ten przepis.

• Mieszanka grzybów sprawia, że wszystko jest interesujące, więc używaj tych, które lubisz. Uwielbiamy mieszankę dzikich grzybów, shiitake i creminis, ale uwielbiamy też dużą miskę pełną smażonych białych pieczarek. Wybór należy do Ciebie.
• Przy tak małej liczbie składników dobre masło może zdziałać wiele. Lubię używać kulturowego, solonego masła, takiego jak Kerrygold.

Jak je zrobić

Oto, co należy zrobić, aby przygotować ten przepis. Tutaj mniej znaczy więcej na wiele sposobów. Wszystkie czynności w działaniu można zobaczyć w filmie wideo dołączonym do tego posta, a szczegóły na karcie z przepisami poniżej.

1. Rozgrzej patelnię przez kilka minut. Następnie dodaj masło i pozwól mu się stopić.
2. Dodaj grzyby. Daj im szybkie zamieszanie, a następnie zostaw na chwilę w spokoju. Grzyby oddadzą trochę wilgoci, a następnie zacznie bulgotać.
3. Mieszaj co kilka minut, ale niezbyt często. Pozwól im się zrumienić – dodaje to mnóstwo smaku.
4. Bądź hojny z solą i pieprzem. To wszystko!

Jak przechowywać grzyby

Najlepszą radą dotyczącą przechowywania grzybów jest: nie rób tego. A przynajmniej nie przechowuj ich dłużej, niż to konieczne. Szybko giną. To powiedziawszy, oczywiście czasami będziesz musiał przechowywać grzyby. Oto, co należy zrobić.

Jeśli kupiłeś grzyby w opakowaniu supermarketu, zostaw je w tym opakowaniu i włóż do lodówki. Te pojemniki są zaprojektowane tak, aby promować odpowiednią ilość powietrza, aby grzyby były świeże tak długo, jak to możliwe.

Jeśli masz luźne grzyby, umieść je w zapinanej na suwak torbie wielkości galona, zostaw torbę otwartą i włóż do lodówki. Może to nie jest to, co słyszałeś wcześniej, ale zaufaj nam. To działa.

Nie myj grzybów przed ich użyciem.

I pamiętaj, aby użyć ich w ciągu kilku dni.

Jak czyścić grzyby

Istnieje wiele mitologii na temat czyszczenia grzybów. Oto prawdziwa okazja.

Jeśli grzyby są całe i planujesz je ugotować, możesz je wypłukać w wodzie – tylko nie pozostawiaj ich do namoczenia. Zetrzyj wszelkie duże kawałki ziemi i gruzu suchym ręcznikiem papierowym lub szczotką do grzybów. Następnie umieść całe grzyby w durszlaku (lub jeszcze lepiej, obrotnicy do sałatek), przepłucz je szybko, ale dokładnie. Osuszyć ręcznikami papierowymi.

Jeśli grzyby są pokrojone, nie myj ich w wodzie. Wewnętrzne powierzchnie grzybów są gąbczaste i pochłaniają tonę wody, pozostawiając je nadęte. Większość wstępnie pokrojonych grzybów jest dość czysta, więc po prostu zetrzyj pozostałą ziemię i zanieczyszczenia suchym ręcznikiem papierowym lub szczotką do grzybów.

Jeśli będziesz podawać grzyby na surowo, nie myj ich w wodzie nawet jeśli są całe, ponieważ woda je przyciemni i sprawi, że będą mniej atrakcyjne. Po prostu zetrzyj je suchym ręcznikiem papierowym lub szczoteczką do grzybów.

Rodzaje grzybów do gotowania

Możesz zrobić smażony sukces z każdego rodzaju lub kombinacji grzybów, od dobrych starych uprawiane białe grzyby z supermarketu na mieszankę fantazyjnych dzikich okazów. Po raz pierwszy zakochałem się w pieczarkach smażonych w latach 80-tych, kiedy to jedyne dostępne były białe pieczarki. Obecnie jesteśmy bardziej szaleni.

Białe pieczarki oddają zdecydowanie najwięcej wilgoci, ale nasza metoda gotowania gwarantuje, że woda szybko odparowuje i pozwala grzybom pięknie się zarumienić.

Cremini (baby bella) grzyby i shiitakes to aromatyczne grzyby uprawne o niskiej zawartości wilgoci. (Shiitake są często nazywane dzikimi grzybami, ale obecnie większość z nich jest uprawiana). W naszej typowej sautée polegamy głównie na tych dwóch potęgach. Są szeroko dostępne i łatwe w użyciu.

Jeśli chcesz, fajnie jest dodać do mieszanki prawdziwe dzikie grzyby. Boczniaki to świetny początkowy dziki grzyb i dobry dodatek do mieszanki cremini-shiitake.

Kilka wskazówek dotyczących najlepszych smażonych grzybów

Patelnia

Użyj ciężkiej, utrzymującej ciepło patelni, najlepiej 12-calowej żeliwnej patelni, jeśli taką masz. Żeliwo pięknie i równomiernie zatrzymuje ciepło, ułatwiając przyrumienienie grzybów na zewnątrz, a jednocześnie przyjemne i delikatne w środku.

Ciepło

Wysoka temperatura to Twój przyjaciel. Koniec historii.

Masło

Użyj naprawdę dobrego masła. Masło solone Kerrygold jest moim ulubionym ze względu na niezrównane połączenie jakości, uczciwej ceny i dostępności. (Nie sponsorowany – tylko fangirling). Dobre masło to masło hodowlane zrobione ze śmietany od krów karmionych trawą. Powinien mieć piękny żółty kolor, nie wyglądać na anemię. I powinno smakować naprawdę, naprawdę dobrze.

Sól

Nie unikaj soli. Grzyby to uwielbiają. Są również bogate w potas, który pomaga Twojemu organizmowi usprawnić działanie sodu. To analiza techniczna, dobrze?

To wszystko! Baw się dobrze.

Porady ekspertów i często zadawane pytania

Duża żeliwna patelnia pomoże Ci łatwo przyrumienić grzyby, zamiast ryzykować gotowanie ich na parze na mniejszej lub mniej utrzymującej ciepło patelni.