Machaca, czyli carne seca, odnosi się do suszonej wołowiny lub wieprzowiny z przyprawami. Autentyczna machaca została wysuszona, jedna z najstarszych form konserwacji zapoczątkowanych przez farmerów w północnym Meksyku. We współczesnym świecie jest teraz chłodnictwo, ale machaca jest nadal przygotowywana i sprzedawana do gotowania w Meksyku, a także w większych społecznościach latynoskich w całych Stanach Zjednoczonych. Dorastając, moja mama przygotowywała ją przynajmniej raz w miesiącu.
Najczęściej był przygotowywany na śniadanie, smażony z cebulą i serranos, jajkami i polany świeżą ciepłą salsą. I oczywiście do machaki towarzyszyły ciepłe, świeżo upieczone tortille z mąki i smażona fasola – moim zdaniem idealne meksykańskie śniadanie. Czasami ja i moi bracia podkradaliśmy paczkę machaki na przekąskę. Jest bardzo podobny do suszonej wołowiny, tylko delikatniejszy.
Podobnie jak w przypadku wielu autentycznych meksykańskich składników, machaca jest dla mnie jednym z tych przedmiotów, których nie mogę znaleźć w miejscu zamieszkania. Dlatego do tego przepisu przygotowałam wersję kucharza domowego z moimi ulubionymi przyprawami i odrobiną czerwonego wina dla uzyskania bogatego finiszu. Jeśli gotujesz dla mniejszej rodziny, po rozdrobnieniu po rozdrobnieniu po prostu podziel wołowinę na pół lub na trzecie i zamroź na inny czas.