Madeleine patelnia
LegendEdit
Kilka legend jest związanych z „wynalazkiem” madeleine. Miały tendencję do skupiania się na kobiecej postaci o imieniu Madeleine, która podobno służyła ważnej postaci w historii Lorraine – chociaż nie ma zgody co do nazwiska kucharki ani tożsamości słynnej postaci. Niektórzy uważają, że znamienitym patronem był XVII-wieczny kardynał i buntownik Paul de Gondi, właściciel zamku w Commercy. Inni uważają, że wynalazcą była Madeleine Paulmier, o której mówi się, że w XVIII wieku była kucharką Stanisława I, księcia Lotaryngii i wygnanego króla Polski. Legenda głosi, że w 1755 r. Zięć księcia Ludwik XV, oczarowany ciasteczkami przygotowanymi przez Madeleine Paulmier, nazwał je jej imieniem, a wkrótce potem jego żona Maria Leszczyńska wprowadziła je na dwór w Wersal. Uwielbiani przez rodzinę królewską, w krótkim czasie podbili resztę Francji. Jeszcze inne historie łączyły ciasto z pielgrzymką do Composteli w Hiszpanii: pielgrzymka imieniem Madeleine przywiozła przepis ze swojej podróży lub kucharka imieniem Madeleine ofiarowała ciasteczka w kształcie muszli pielgrzymom przejeżdżającym przez Lotaryngię.
Inne historie nie nadają temu ciastu pochodzenia lotaryńskiego i kładą jego wynalazek u stóp cukiernika Jeana Avice’a, który pracował w kuchniach księcia Talleyranda. Mówi się, że Avice wynalazł Madeleine w XIX wieku, piecząc małe ciasteczka w foremkach na galaretkę.
Pierwsze przepisyEdytuj
Termin madeleine na określenie małego ciasta pojawia się jako pierwszy we Francji w połowie XVIII wieku. Mówi się, że w 1758 r. Francuski opiekun irlandzkiego jakobickiego uchodźcy we Francji, lord Southwell, przygotowywał „ciasta à la Madeleine i inne małe desery”.
Na funt mąki potrzebujesz funta masła, ośmiu białek jaj & żółtek, trzy czwarte funta drobnego cukru, pół szklanki wody, trochę startej limonki lub bardzo drobno zmielona zakonserwowana skórka cytryny, pralina z kwiatu pomarańczy; zagnieść całość razem, & zrobić małe ciasteczka, które podasz z cukrem.
Menon, Les soupers de la Cour ou L „art de travailler toutes sortes d „aliments, s. 282 (1755).
Pojawienie się madeleine wskazuje na coraz częstsze stosowanie metalowych form w europejskim wypieku w XVIII wieku (patrz także Canelés), ale komercyjny sukces madeleine sięga wczesnych lata XIX wieku. Kilka wzmianek o Madeleine jest poczynionych przez pisarzy kulinarnych w epoce napoleońskiej, w szczególności w książkach kucharskich Antonina Carême i przez słynnego gastronoma Grimod de la Reynière.
W Commercy produkcja na dużą skalę Madeleines podobno zaczęło się w latach sześćdziesiątych XVIII wieku. Oprócz tego, że były sprzedawane na stacji kolejowej Commercy, co przyspieszyło ich rozprzestrzenianie się w całym kraju, prawdopodobnie wywożono ciasta do Paryża wraz z marmoladą z Bar-le-duc i krokietami z Reims. Pod koniec XIX wieku Madeleine jest uważana za podstawę diety francuskiej burżuazji.
W XXI wiekuEdytuj
Madeleine zostały wybrane do reprezentowania Francji w Inicjatywa Café Europe austriackiej prezydencji w Unii Europejskiej w Dniu Europy 2006.