Gdy mąka jest mielona po raz pierwszy, ma żółtawy odcień, który niektórzy konsumenci uważają za nieatrakcyjny. Jednak w ciągu kilku miesięcy mielenia te karotenoidy lub pigmenty w uniwersalnej mące naturalnie wybielają się. Ponieważ naturalne „starzenie” mąki jest drogie, niektórzy producenci przyspieszają ten proces chemicznie. W mące oznaczonej „bieloną” prawdopodobnie stosowany był nadtlenek benzoilu w celu wyblaknięcia żółtego koloru. W testach pieczenia bielona mąka była krytykowana za posmak płaski lub mający „niefachowy” posmak (teksturalnie mąka zachowywała się tak samo). Te cechy były jednak znacznie trudniejsze do wykrycia w przepisach zawierających dużą ilość składników innych niż mąka, takich jak jako chleb kukurydziany lub ciasteczka owsiane.
Aby dowiedzieć się, czy bielona mąka wpłynie na smak lub konsystencję pikantnego sosu, przygotowaliśmy partie podstawowego białego sosu (beszamel), używając 1 łyżki bielonej lub niebielonej mąki na filiżankę Sosy próbowaliśmy zarówno w wersji zwykłej, jak i w lasagne Bolognese. W obu przypadkach degustatorzy stwierdzili, że sosy są identyczne pod względem smaku i konsystencji. Wniosek: Do zagęszczenia sosów można używać niewielkich ilości bielonej mąki, ale nie należy jej używać do pieczenie.