Jak trudno jest zrobić makaron? Czy to nie tylko wrząca woda? Tak właśnie myślałem. Dla mnie najtrudniejszą rzeczą w robieniu makaronu było czekanie, aż woda się zagotuje (potrafię być bardzo niecierpliwa). Ale świetne danie z makaronu to coś więcej niż tylko wrzucanie makaronu do gorącej wody, o czym może powiedzieć każdy, kto kiedykolwiek jadł danie z gumowatego, lepkiego, nijakiego spaghetti.
Mając pewne włoskie dziedzictwo, czuję się zobowiązany wiedzieć, jak robić wspaniałe dania z makaronu, takie jak te, które moja mama robiła w każdą niedzielę (razem z zupą z kulkami macowymi dla naszej żydowskiej strony). Mam również obowiązek przekazać tę wiedzę innym, abyście wszyscy mogli skorzystać z moich wielu, wielu błędów.
Zdecydowanie zalecamy pobranie aplikacji Food Monster z iTunes – z ponad 15 000 pysznych przepisów jest to największy przepis bezmięsny, wegański i przyjazny dla alergików źródło, które pomoże Ci zachować zdrowie!
Oto najczęstsze błędy popełniane przez ludzi podczas gotowania makaronu (w kolejności procesu gotowania) i sposoby ich unikania:
1. Gotowanie makaronu w zbyt małym garnku
Źródło: Pikantne warzywa i makaron z ciecierzycy
Jest to prawdopodobnie najczęstszy błąd podczas gotowania makaronu. Być może nie masz naprawdę dużego garnka lub po prostu nie chcesz go napełniać i czekać, aż się zagotuje. Gotowanie makaronu w małym garnku oznacza, że nie będzie wystarczającej ilości wody do gotowania. Po dodaniu makaronu do małej ilości wody temperatura wody spada znacznie bardziej niż w przypadku dużej ilości wody i powrót wody do wrzenia zajmie więcej czasu. Oznacza to, że makaron pozostanie w nie wrzącej wodzie przez długi czas, co spowoduje, że makaron będzie lepki i zbrylony. Lepki makaron może również wynikać z zbyt wysokiego stosunku skrobi do wody w makaronie. Trzecim powodem, dla którego musisz użyć dużego garnka, jest to, że długi makaron nie zmieści się w małym garnku. Rozbijanie spaghetti, aby zmieściło się w małym garnku, jest uważane za przestępstwo kulinarne zasługujące na ekstremalną karę.
Chyba że gotujesz jedną porcję makaronu ( czy ktoś to robi?), napełnij duży garnek 5-6 litrami wody na funt makaronu. Makaron potrzebuje miejsca, aby się poruszać, aby prawidłowo ugotować i uzyskać idealną konsystencję.
2. Brak dodawania soli do wody
Źródło: Zapiekanka z makaronem Brukselki
Kolejnym błędem często popełnianym w przypadku makaronu jest niedodawanie soli do gotowanej wody lub dodawanie niewielkiej ilości. Makaron potrzebuje dużo soli, ale nie martw się, tak naprawdę nie spożywasz go w całości. Makaron nie wchłania soli tak jak ziemniaki, więc większość soli pozostaje w gotującej się wodzie. Sól jest ważna, ponieważ ma kontakt z powierzchnią makaronu i zapobiega jego oślizaniu podczas gotowania. Makaron potrzebuje dużo soli, ponieważ sól „szorstkuje” powierzchnię i zapobiega jej śluzowaniu. To działanie ścierne nie jest konieczne w przypadku świeżego makaronu, tylko suszony, ale drugą rzeczą, którą robi sól, jest przyprawianie makaronu. Jeśli makaron gotuje się na płasko wody, będzie smakował bez smaku. Gdy woda szybko się zagotuje, dodaj łyżkę lub dwie łyżki soli. Dzięki temu makaron będzie miał odpowiednią konsystencję i smak.
3. Dodanie Makaron do wody zanim się zagotuje
Źródło: Domowy makaron Orecchiette z pesto
Myślę, że popełniłem ten błąd bardziej niż inni z powodu mojej niecierpliwości. Makaron należy gotować we wrzącej wodzie.Jak wspomniałem powyżej, jeśli makaron zostanie osadzony w wodzie, która nie jest wystarczająco gorąca, może stać się lepki i lepki. Przed dodaniem makaronu pozwól wodzie szybko się zagotować. Po dodaniu makaronu temperatura wody spadnie. Wymieszaj makaron i pozwól wodzie powrócić do Zagotuję się. Zapobiegnie to zbrylaniu się makaronu.
4. Dodawanie oleju do wody
Źródło: Sos z makaronem wędzonym pomidorami i migdałami
To ogromna kontrowersja w świecie makaronów. Wielu kucharzy dodaje olej do wody, w tym kilku znanych szefów kuchni. Myślenie jest takie, że olej zapobiegnie sklejaniu się makaronu. Jeśli jednak używasz wystarczającej ilości wody do gotowania, która szybko się gotuje i często mieszasz makaron podczas gotowania, nie powinien się kleić. Dodanie oleju do wody sprawia, że makaron jest śliski, a sos nie przywiera do makaronu. Ugotuj makaron prawidłowo i nie ma potrzeby dodawania oleju.
Kiedy już mówimy o dodawaniu oleju, niektórzy wrzucają ugotowany makaron z olejem, aby zapobiec przywieraniu. Nie rób tego. Daje to ten sam efekt, w którym sos po prostu zsunie się z makaronu. Aby uniknąć przywierania ugotowanego makaronu, natychmiast po odcedzeniu polej go odrobiną sosu.