Historia o przepisie Sisig
Sisig kapampangan to ulubione danie Pampangi. Liczne zmiany i odmiany zostały zainspirowane tym bestsellerowym przepisem podczas odwiedzania restauracji w metrze i prowincjach. Ten przepis na Sisig Kapampangan jest klasycznym podejściem do użycia mózgu świni w sosie. O wiele smaczniejsze niż używanie majonezu. Spróbuj!
Możesz również sprawdzić inną pyszną wersję przepisu Pork Sisig, w którym majonez jest zastępowany ze świńskiego mózgu.
Zanim przejdziemy do przepisu. Oto krótka historia sisig, którą możesz zaintrygować z Departamentu Turystyki:
„Sisig to termin z Kapampangan, który oznacza„ przekąskę na czymś kwaśnym ”. Zwykle odnosi się do owoców, często niedojrzałych lub w połowie dojrzałych, czasem maczanych w soli i occie. Odnosi się również do sposobu przygotowywania ryb i mięsa, zwłaszcza wieprzowiny, które marynuje się w kwaśnym płynie, takim jak sok z cytryny lub ocet, a następnie doprawia solą, pieprzem i innymi przyprawami.
Za pierwszym razem sisig został odnotowany w historii w 1732 roku, w słowniku Kapampangan opracowanym przez augustianina Diego Bergaño. (Hiszpański misjonarz służył jako proboszcz w Meksyku w Pampanga w latach 1725-1731, gdzie najprawdopodobniej zetknął się z daniem).
W swoim słowniku Bergaño definiuje sisig jako „sałatkę, w tym zieloną papaję, lub zielona guawa spożywana z dressingiem z soli, pieprzu, czosnku i octu. ” „Manyisig” oznacza „robić sałatkę”, podczas gdy „mapanisig” to „ktoś, kto robi dużo sałatek, często je sałatkę lub wybiera jej smakołyki”.
Siostra naszych przodków jest odpowiednikiem naszej sałatki wegetariańskiej dzisiaj, bez mięsa, tylko zielone owoce zakwaszone dodatkowo octem, solone i doprawione pieprzem i czosnkiem. Jedli je prawdopodobnie jako zwykły dodatek („tiltilan”), a może jako lekarstwo na nudności.
Jest całkiem możliwe, że słowo „sigang” – to danie z kwaśnej zupy, tak popularne wśród Filipińczyków i innych Azjatów z południowego wschodu – pochodzi od skrócenia słowa „sisigan” („zakwasić”). W starożytności, sigang był najłatwiejszym do przygotowania kompletnym posiłkiem; nawet rybacy, którzy wychodzili na morze całymi dniami, prawdopodobnie nosili ze sobą podstawowe przybory kuchenne, aby mogli gotować „sigang” na swoich łodziach.
To było zbyt łatwe przygotować: po prostu ugotowali wodę w garnku, wrzucili wszystko, co złowili (małże, krewetki, ryby, ptaki lub ptactwo) i dodali wszelkie zielone owoce (santol, guawa , tamaryndowca, kamii, mango, cytrusów, pomidorów i wszelkich owoców rosnących w lasach namorzynowych).
Z biegiem lat sisig ewoluowała od sałatki do dania głównego, kiedy nasi przodkowie zaczęli wkładając do niego mięso, jak uszy i policzki świni. To jest sisig, którą poznałem jako dziecko w Mabalacat. Moja mama gotowała wieprzowe uszy i policzek, siekała i mielona, a następnie mieszała z wątróbką drobiową i mózgiem świni oraz oczywiście cebulą, solą, pieprzem i calamansi.
Dźwięk chrupiącej chrząstki między moimi zębami a miękka majonezowa konsystencja wątroby i mózgu rozpływająca się w ustach – na tym polegał tradycyjny sisig. To już nie kwaśność go definiowała, ale posiekane części wieprzowe.
Ostatnio mówi się, że danie pochodzi od lokalnych mieszkańców, którzy kupili nieużywane głowy świń od komisarzy bazy lotniczej Clark w Angeles City, Pampanga. Głowy świń kupowano tanio, ponieważ nie były używane do przygotowywania posiłków dla stacjonującego tam personelu sił powietrznych USA.
A potem pojawiła się Lucia „Aling Lucing” Cunanan z Angeles City. Następnie na nowo zdefiniowała sisig, wprowadzając dwie funkcje w przygotowaniu: smażenie lub grillowanie części wieprzowych po ich ugotowaniu, a następnie serwowanie potrawy na skwierczącym talerzu.
Zachowała wszystkie elementy tradycyjnego sisig (posiekane mięso posypane sokiem z calamansi), ale to skwierczący talerz zrewolucjonizował sisig Kapampangan i sprawił, że stała się narodową sensacją, katapultując niejasną małą damę z torów kolejowych do krajowej sławy.
Aling Lucing zrewolucjonizował również nawyki żywieniowe Kapampangan, nie służąc jej sisig w bardziej wyszukanym miejscu. „Crossing” stał się najpopularniejszym celem podróży w regionie, ponieważ celebryci, urzędnicy państwowi i bogate rodziny ryzykowali życie, reputację i drogie samochody, gromadząc się na świeżym powietrzu w Aling Lucing jadłodajnia na starych torach kolejowych, blisko obszaru dla lokatorów, gdzie splątana sieć wąskich uliczek mogła z łatwością ukryć złodziei, zabójców i narkomanów.
Ponieważ Aling Lucing uczyniła jej sisig tak nieodpartą, Kapampangans rzuciła na wiatr cały swój osławiony snobizm i próżność i udała się tam, gdzie jedzenie było dobre. Wcześniej Kapampanganie jadali tylko w klimatyzowanych i modnych restauracjach; unikali wilgotnych i niehigienicznych stołówek. Dziś nie ma znaczenia, jak wygląda to miejsce, o ile jedzenie jest dobre.
To dobra wiadomość dla przedsiębiorców z Kapampangan, ponieważ biznes restauracyjny nie wymaga już dużego kapitału; w rzeczywistości mogą po prostu zamienić swoje podwórko lub pustą parcelę obok domu, a nawet garaż na miejsce do jedzenia, a klienci, którym zależy tylko na dobrym jedzeniu, z pewnością nie mieliby nic przeciwko. Mogę przytoczyć kilka przykładów: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s i wszystkie te popularne, ale wciąż bezimienne restauracje w całej prowincji.
To Aling Lucing zaczął to wszystko. Dziś jej stragan przy torach kolejowych jest udrapowany na czarno. Powinni umieścić tam znacznik, aby ludzie nie zapomnieli, jak to skromne miejsce zrodziło cały przemysł na Filipinach, a nawet w wielu częściach świata. Sisig jest obecnie prawdopodobnie najpopularniejszym daniem filipińskim, bardziej popularnym niż adobo. Kucharze na całym świecie przygotowali własne wersje sisig, używając bangusa, tuńczyka, tofu, małży, kalmarów, chorizo, kurczaka, a nawet żaby, strusia i pytona.
Niektórzy eksperymentowali ze smażeniem zamiast gotowania i pieczenia, inni wprowadzili jajko, chicharon i wiele różnych niuansów, ale to, co pozostało jako element definiujący, to skwierczący talerz. To jest dokładnie ten jeden mistrzowski przejaw kulinarnego i marketingowego geniuszu, który wszyscy możemy przypisać zmarłemu Alingowi Lucingowi.
17 maja 2003 roku w Angeles City rozpoczęło się Sisig Festival, na którym znajdował się ogromny skwierczący talerz, na Studenci HAU-HRM ugotowali tony sisig, które później podano tysiącom biesiadników.
Festiwal był tak udany, że rada miejska szybko przyjęła rezolucję ogłaszającą Angeles City „stolicą Filipin Sisig. „Żadne inne miasto ani miasto nie sprzeciwiło się ani nie skarżyło się wtedy; od tego czasu żadne nie kwestionowało” – Odwiedź Moje Filipiny
SISIG RECIPE
SKŁADNIKI:
2 sztuki Uszy świni
Połowa pyska świni
1 opakowanie Mózg świni (poniżej 100 g.)
3 średnie cebule, mielone
2 sztuki Siling labuyo, mielone
3 Siling pang-sigang (długie zielone chili), mielone i pozbawione nasion
Sos Sisig:
Wyciskane Calamansi (2-4 szt. )
4 łyżki sosu sojowego Kikoman
Sól i pieprz do smaku
INSTRUKCJA:
Przygotuj i wyczyść wieprzowinę oraz upewnij się, że na skórze nie ma śladów włosów.
Zacznij gotować wieprzowinę i uszy w szybkowarze przez 7 minut (włącz minutnik po gwizdku). Włącz ogień i spuść wodę.
Piecz wieprzowinę, aż skóra będzie brązowa i chrupiąca.
Pokrój mięso wieprzowe na bardzo małe kawałki. Odłóż na bok.
Dla mózgu świni: Umieść je w plastiku i zamknij i wrzuć do garnka z wrzącą wodą. Gotuj krócej niż 5 minuty nie gotować. Zbierz i odłóż na bok.
Złożyć:
Wymieszaj wszystkie składniki na sos sisig.
Wymieszaj sos sisig, posiekaną wieprzowinę, posiekaną cebulę, posiekane siling labuyo i siling haba.
Dodaj ugotowany mózg świni i dobrze wymieszaj.
Dopraw solą i mielonym pieprzem do smaku.
Podawaj na skwierczącym talerzu z jajkiem.
Podziel się i ciesz się!
Możesz także wypróbować nasze:
KANGKONG SALAD