Josh Rachford, mój przyjaciel z pierwszych dni Tumblra, żartobliwie zapytał na Twitterze:
Jaka jest normalna dawka ziaren espresso w czekoladzie? 30-40?
W rzeczywistości ziarna espresso1 w czekoladzie nie zawierają tak dużej kofeiny w porównaniu do większości kaw, jak się wydaje.
Zastrzeżenie: nie jestem lekarzem ani dietetykiem i nie mam absolutnie żadnych kwalifikacji, aby wysyłać którekolwiek z tych oświadczeń. Jedyne badania, jakie przeprowadziłem na ten temat, pochodzą z Internetu i mojej wagi kuchennej. Nigdy nie opieraj żadnych decyzji na tym wpisie na blogu. Ponadto liczby te są bardzo nieprecyzyjne, ponieważ wszystkie różnią się znacznie w zależności od tego, ile kawy używasz i jak ją przyrządzasz. Ale to dobry przykład.
Typowy kubek kawy o pojemności 8 uncji, o ile został przygotowany prawidłowo (co większość ludzi uważa za zbyt mocny), zaparzono z około 12 gramów ziaren. To około 100 ziaren i będzie zawierało około 120 mg kofeiny, co daje około 1,2 mg kofeiny z ziaren kawy.2
Ciemna czekolada zawiera zwykle około 0,8 mg kofeiny na gram.
Ziarna espresso w czekoladzie zawierają zwykle 1-3 gramy gorzkiej czekolady i jedno ziarno kawy. Więc prawdopodobnie zawierają około 2-4 mg kofeiny każdy. Warto w tym miejscu zauważyć, że w zależności od grubości czekolada może zawierać więcej kofeiny niż ziarna kawy.
Ponieważ typowy kubek3 kawy zawiera około 120 mg kofeiny, jest to mniej więcej równowartość kofeiny w 30 z tych teoretycznych ziaren w czekoladzie. (Brzęczenie, które dostajesz po zjedzeniu ich kilku, jest również częściowo przypisywane cukrowi w czekoladzie).
Jeśli poradzisz sobie z kofeiną z tego kubka kawy, powinieneś spodziewać się podobnej mocy. – aczkolwiek z dużo większą ilością cukru, czego z pewnością nie radziłbym – z około 30 ziaren w czekoladzie.
Więc Josh właściwie, i prawdopodobnie nieumyślnie, przybił to.
-
Nie ma czegoś takiego jak „ziarno espresso” – ziarna oznaczone jako takie to zazwyczaj ziarna kawy, nieokreślonego pochodzenia, z ciemnym paleniem. ↩︎
-
Różne metody parzenia mogą skutkować wyższym lub niższym współczynnikiem ekstrakcji kofeiny – ile kofeiny jest faktycznie uwalniane do kawy – ale w praktyce, ponieważ kofeina jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, większość naparów kroplowych wydobywa ją prawie w całości Więc prawdopodobnie można bezpiecznie założyć, że picie kawy parzonej w kroplówce przyniesie w przybliżeniu taką samą ilość kofeiny, jak gdybyś zjadł tyle ziaren, ile zostało zrobione od. ↩︎
-
Jeśli kupujesz kawę w Starbucks, Twoja typowa filiżanka może zawierać znacznie więcej kawy. Na przykład „wysoka” (12 uncji) zwykła kawa zawiera zwykle co najmniej 260 mg kofeiny, częściowo dlatego, że filiżanki są tak duże, a częściowo dlatego, że wykorzystują bardzo wysoki stosunek ziaren do wody (i bardzo ciemne pieczeń), aby uzyskać (przeciętny) smak z czerstwych ziaren. Nie mogę pić kawy Starbucks – nawet gdybym mógł ominąć smak – ponieważ jest to dla mnie o wiele za dużo kofeiny. ↩︎