Modelowanie
W szkole filmowej NYU Gubler został odkryty przez modela scouta, a następnie pracował jako model w DNA Model Management dla Tommy Hilfiger, Marc Jacobs i między innymi American Eagle. Zajął 46. miejsce na liście models.com najlepszych 50 modeli męskich.
Działając
Gubler (z lewej) z innymi członkami obsady Criminal Minds
Po rozpoczęciu modelowania Gubler odbył staż u Wesa Andersona, który zachęcił go do udziału w przesłuchaniu w jego filmie The Life Aquatic ze Stevem Zissou. Gubler to zrobił i dostał rolę Nico (aka stażysta nr 1). Doprowadziło to w 2005 roku do jego głównej roli jako dr Spencer Reid w Criminal Minds.
Gubler odegrał niewielką rolę w filmie RV (2006) jako niesłuszny Joe Joe. Wyraził postać Simona (inteligentna wiewiórka) w Alvin and the Chipmunks (2007), Alvin and the Chipmunks: The Squeakquel (2009), Alvin and the Chipmunks: Chipwrecked (2011) i Alvin and the Chipmunks: The Road Chip (2015) obok Jason Lee (Dave), Justin Long (Alvin) i Jesse McCartney (Theodore). Wystąpił jako Bart, główny bohater w How to Be Serial Killer (2008) oraz Paul w (500) Days of Summer (2009). Zapewnił głos Winsora w Scooby-Doo! Legend of the Phantosaur (2011).
W 2014 roku Gubler zagrał w komedii zombie Life After Beth i filmie Suburban Gothic, za który otrzymał nagrodę Screamfest dla najlepszego aktora. Grał także Joe Harpera w filmie Band of Robbers z 2015 roku.
Gubler pracował jako głos dla linii DC Universe Animated Original Movies. Zagrał Jimmy’ego Olsena w All-Star Superman i zagrał The Riddler w filmie animowanym: Batman: Assault on Arkham (2014). Od tego czasu Gubler pojawił się również w filmach Band of Robbers (2015), 68 Kill (2017), Endings, Beginnings (2019) i Horse Girl (2020). Pojawił się w serialu Dollface z 2019 roku Hulu.
Filmowanie
Podczas kręcenia The Life Aquatic ze Stevem Zissou, Gubler nakręcił dokument zatytułowany Matthew Gray Gubler’s Life Aquatic Intern Journal, – widok sceny z kręcenia filmu, który później został dołączony do wydania DVD The Criterion Collection. Wyreżyserował i zagrał w serii samokrytycznych dokumentów o nazwie Matthew Gray Gubler: The Unauthorized Documentary, w których parodiuje zachowanie Hollywood , które są kręcone na planie filmu Criminal Minds. Nakręcono także kontynuację Matthew Gray Gubler: The Authorized Documentary, chociaż obecnie dostępny jest tylko jeden odcinek.
Gubler wyreżyserował, zredagował i współtworzył wyprodukował teledysk do „Don” t Shoot Me Santa „zespołu rockowego The Killers.
Painting
Od 2005 roku Gubler publikuje obrazy na swojej stronie internetowej. Jego media to akwarela, gwasz, olej i pastel. We wrześniu 2005 r. W Galerii Sztuk Pięknych w Ostrawie w Czechach odbyła się prezentacja 12 akwareli Gublera; wszystkie prace zostały sprzedane. 6 września 2008 roku jego prace zostały zaprezentowane na wystawie zbiorowej „Paper Cuts” w galerii sztuki The Little Bird w Atwater Village w Kalifornii. Gubler przekazał obraz „Sandy The Mammoth” do Western Heritage Museum & Kowbojskiej galerii sław Lea County. W lipcu 2010 roku jego obrazy były prezentowane w magazynie Juxtapoz.
W październiku 2011 roku oryginalna akwarela autorstwa Gublera zatytułowana „Mushface” została sprzedana w serwisie aukcyjnym eBay za 10 100 dolarów. Gubler przekazał dochód Smith Center for the Performing Arts w Las Vegas.
Obrazy Gublera zostały wyróżnione w wywiadzie dla BuzzFeed z 2013 roku.
Publikacje
Gubler napisał i zilustrował swoją pierwszą książkę, Rumple Buttercup: A Story of Bananas, Belonging and Being Yourself, która została wydana 2 kwietnia 2019 roku. Została wydana jako książka dla dzieci, ale Gubler twierdzi, że jest przeznaczona dla wszystkich grup wiekowych, „dla każdego, kto kiedykolwiek czuł się tak, jakby nie do końca pasował, tylko po to, aby wiedzieli, że nie jest sam… Moją nadzieją, że pisząc książkę, było znalezienie sposobu, aby dać światu 136-stronicową uścisk. ”Wszystko w książce napisał ręcznie -„ każde słowo, każdą ilustrację, w tym kod kreskowy i długą stronę dotyczącą praw autorskich ”. W ciągu kilku tygodni od wydania książka zajęła pierwsze miejsce w swojej kategorii w nowojorskim Lista bestsellerów Timesa.
Historia dotyczy wrażliwego potwora imieniem Rumple Buttercup, który jest tak skrępowany swoim wyglądem – zielona skóra, pięć krzywych zęby i trzy kosmyki włosów – boi się, że zostanie odrzucony przez ludzi, więc całe życie ukrywa się w kanale. Wychodzi tylko w nocy, jako przebranie na głowie ma na głowie skórkę od banana. W końcu odkrywa, że mimo różnic ludzie go akceptują. W występach promocyjnych Gubler czasami nosi na głowie wysoki na 7 stóp kostium Rumpla lub skórkę od banana.Początkowo planował samodzielnie opublikować pracę, ale zdecydował, że Random House będzie dla niego dobrym wyborem na jego pierwszym spotkaniu: „Wydawcy Random House przyszli na spotkanie ze skórkami od bananów na głowach i od razu mnie oczarowało”.