Lato przynosi ponad 20 różnych rodzajów pysznych, soczystych melonów rynek rolników. Miejscowi rolnicy wybierają rzadkie i pamiątkowe odmiany i pozwalają im powoli dojrzewać na swoich winoroślach, aż do uzyskania pełnej dojrzałości, aby można było delektować się ich słodkimi, subtelnymi smakami, gdy lato zbliża się do jesieni. Pełne soku i smaku, te gwiazdy lata są martwo dojrzałe i delikatne, w niczym nie przypominają mdłych, twardych melonów, które poza sezonem można znaleźć w supermarketach i ponurych hotelowych bufetach przez resztę roku.
Melony są członkowie rodziny Cucurbitaceae, co czyni je spokrewnionymi z dyniami i ogórkami. Chociaż często grupuje się je razem, większość słodkich melonów dzieli się na dwie szerokie kategorie: arbuzy (Citrillus lanatus) i muskmelony (Cucumus melo).
Arbuzy są łatwe do zidentyfikowania, ale muszelki występują w wielu odmianach, w tym spadzi, kantalupy, oraz wszystkie melony z trzech grup (cantalupensis, reticulatus, inodorus) opisanych poniżej. Nie dajcie się zmylić amerykańskim zwyczajem nazywania melonów jako muskmelonów: wszystkie melony to melony, ale nie wszystkie melony to melony.
Melony 101
Wybierając melona, będziesz używać większości swoich zmysłów: wzroku, węchu, dźwięku, dotyku i smaku. Szukaj symetrycznych melonów o „wypełnionym” wyglądzie. Waga daje wskazówki dotyczące smaku: melon, który wydaje się ciężki ze względu na swój rozmiar, ma dużo soczystego miąższu. Melony nie stają się słodsze po zbiorze, ale konsystencja i aromat mogą nadal być poprawić.
Najpierw spójrz na bliznę na łodydze. Gładka, wydrążona blizna wskazuje, że melon został zebrany w postaci dojrzałej. Jeśli kawałek łodygi pozostanie, mógł zostać zebrany zbyt wcześnie. W przypadku cienkiej skóry melony, wywierają bardzo delikatny nacisk na podstawę melona naprzeciwko końca łodygi. Jeśli skóra jest łatwa do zagłębienia, melon jest idealny do jedzenia. Piżmowy aromat, wytwarzany przez enzymy wytwarzające ponad 200 różnych estrów, również sygnalizuje dojrzałość .
Dojrzały arbuz ma matową, nie błyszczącą skórkę, a jaśniejsza część skórki, w miejscu, w którym melon spoczywał na ziemi, powinna być żółta lub kremowa, a nie zielona ani biała. ze skórki powinien wydobywać się głuchy dźwięk.
Pyszne same w sobie melony dodają słodyczy sałatkom, zimne więc ups, napoje i sorbety. Chociaż melony są orzeźwiające, gdy podaje się je schłodzone, chłodzenie zmniejsza ich smak, więc podawanie w temperaturze pokojowej jest idealne. Lub spróbuj je grillować: gotowanie powoduje koncentrację cukrów.
12 melonów do spróbowania
W szczycie lata na targu rolniczym znajdziesz większą różnorodność niż w większości sklepów spożywczych. Oto niektóre z bardziej popularnych melonów, zorganizowanych według grup, które można znaleźć na naszych targach rolniczych.
Kantalupy (cantalupensis): Prawdziwe melony kantalupa, inne niż amerykańskie kantalupy, są powszechne w Europie, szczególnie Francja. Większość z nich jest mała i kulista z wydatnymi żebrami, przypominającymi piłkę plażową.
Charentais: francuskie Charentais znane jest z boskiego smak i ambrozyjski zapach słodkiego, soczystego, łososiowo-pomarańczowego miąższu. Wielkość grejpfruta, z jasnoszaro-zieloną, gładką skórką i drobnymi żebrami, Charentais to idealny rozmiar dla dwóch osób.
Ha’Ogen: Nazwany na cześć kibucu Ha’Ogen w Izraelu, gdzie został skomercjalizowany, Ha’Ogen pochodzi z Węgier. Ważący około 3 do 4 funtów Ha’Ogen ma jasnozielony miąższ o owocowym, tropikalnym smaku. Jego delikatna, nakrapiana, zielona skórka żółknie, gdy dojrzewa. Spróbuj posypać melony papryką, słodką lub gorącą, tak jak robią to Węgrzy.
Melony siatkowe (reticulatus): melony Reticulatus mają skórkę pokrytą siateczkowatą lub „siatkową” bibułką, która wyróżnia się na powierzchni . Gęsta, równomiernie rozłożona siatka i piżmowy aromat to oznaki dojrzałości.
Ambrozja: smak Ambrozji zasługuje na swoją nazwę! Bardzo słodki, bladopomarańczowy miąższ tego melona ma kwiatowe niuanse i konsystencję tak gładką i soczystą, że rozpływa się w ustach. Jego niebiański smak dobrze komponuje się ze słonym prosciutto, salami i serami.
Ananas: Ta rzadka pamiątka z XIX wieku pochodzi z Bliskiego Wschodu. Ananas ma owalny kształt z jędrnym, soczystym, białym miąższem i bladozieloną do pomarańczowej siatkową skórką. Ananas oznacza „ananas” po francusku, ukłon w stronę smaku dojrzałego ananasa w jego aromatycznym miąższu.
Kantalupa: Amerykanie używają mylące określenie „kantalupa” w przypadku skierowania do tego małego melona siatkowego z grupy reticulatus – nie jest to prawdziwy kantalupa. Bogate w witaminy A i C amerykańskie „kantalupy” to jedne z najbardziej pożywnych melonów.
Galia: Kolejny izraelski melon , Galia to krzyżówka Ha’Ogen i rosyjskiego melona Krymka.Galia ma bladozielony miąższ o pikantnym, słodkim smaku i zapachu bananowym. Poszukaj pomarańczowych odcieni na skórze, oznak wysokiej zawartości cukru. Galias dobrze komponują się z imbirem lub miętą.
Sharlyn: Sharlyn ma kształt wydłużonego kantalupa o pomarańczowej skórze i jest bardziej powściągliwy , mniej słodki smak niż kantalupa o gładszej teksturze. Sharlyn dobrze komponuje się z jogurtem, serem owczym i wanilią.
Zimowe melony (inodorus): Zimowe melony mają twardą skórkę, są mniej psujące się i mają niewielki lub żaden zapach ze względu na niską aktywność enzymów estrowych. Zwykle są większe i dojrzewają wolniej niż inne melony.
Kanarek: Nazwany ze względu na jasnożółtą skórkę, owalny -shaped Canary melon ma twardą skórkę z pofałdowanym wyglądem i lekko woskowatym posmakiem. Miąższ o barwie bladozielonej do kremowej ma łagodny, lekko cierpki smak i konsystencję zbliżoną do dojrzałej gruszki. Pochodzące z Persji melony kanaryjskie dobrze komponują się z cytrusami i ziołami, takimi jak bazylia i kolendra, i są dobre do robienia sorbetów i granit.
Casaba: Od Kasaba w Turcji, Casaba ma grubą, bruzdowaną skórkę, która w miarę dojrzewania zmienia kolor na jasnożółty. Jego bladozielony do białego miąższ jest łagodniejszy niż większość melonów z nutami ogórka lub azjatyckiej gruszki. Łagodniejszy smak Casaby dobrze łączy się z curry i mlekiem kokosowym.
Żuraw: od ponad 150 lat sześć pokoleń żurawi udoskonala ten melon na ich farmie Santa Rosa, krzyżując odmiany japońskie, perskie, ambrozję i inne. Melon Żuraw jest częścią Arki Smaku Slow Food, kolekcji charakterystycznych potraw zagrożonych wyginięciem. (Zdjęcie: John Loo.)
Spadziowy: spadzi mają wyższą zawartość cukru niż arbuzy czy amerykańskie kantalupy. W miarę dojrzewania spadzi jej skórka nabiera lepkiej, aksamitnej konsystencji.
Piel de Sapo: popularny w Hiszpanii owal w kształcie melona swoją hiszpańską nazwę „ropucha skórka” zawdzięcza grubej, poplamionej zielonej skórce. Miękki, soczysty miąższ jest bladożółto-zielony z subtelnym smakiem podobnym do spadzi. Jego zdolność do przechowywania przez wiele tygodni wyjaśnia jego inną nazwę: Melon Świętego Mikołaja ”, ponieważ utrzymuje się do Bożego Narodzenia!
Arbuzy: prawie 50 odmian arbuzów ma podobny smak, ale różnią się wielkością, kolorem miąższu (przeważnie różowym lub czerwonym, ale także żółtym, białym i pomarańczowym) oraz czy są bez pestek, czy z nasionami. Czerwony miąższ jest bogaty w likopen o działaniu przeciwutleniającym – najwięcej w porcji ze wszystkich owoców lub warzyw. Arbuz może być marynowany, kandyzowany, fermentowany lub gotowany na syrop, a jego kiełkujące nasiona są orzechową, bogatą w białko przekąską.
Rozkoszuj się sezonem melonów! Aby zapoznać się z listą, na których z naszych farm uprawiane są rodzaje melonów, odwiedź witrynę internetową CUESA.