Istnieje nieskończenie wiele sposobów na zepsucie dobrej kawy – mielenie nie jest właściwe, nalewanie nie jest wystarczająco stabilne, woda jest zbyt zimna – ale najpewniejszym sposobem na zrobienie złej filiżanki kawy jest użycie złych ziaren. Wszystkie fantazyjne urządzenia do parzenia kawy na świecie nie mogą zmienić śmieci w coś pysznego. Pieniądze wydane na wyposażenie kuchni w fantazyjne gadżety byłyby na nic, gdybyś miał przynosić fasolę do domu z supermarketu. To jest coś, czego nauczyłem się na własnej skórze, odkąd zakochałem się w kawie po tym, jak współlokator załatwił Chemexa, gdy byłem na studiach prawie dziesięć lat temu.
Proces parzenia kawy naprawdę zaczyna się od wyboru ziaren. Wsunięcie stopy do drzwi może wydawać się nie lada przedsięwzięciem – dostałem kiedyś paczkę fasoli z nutą degustacyjną „awuncular”, ale jest to ostatecznie satysfakcjonujące przedsięwzięcie. Gdy już masz zestaw, możesz właściwie zacząć eksperymentować z tym, co chcesz np. Istnieje nieskończona liczba permutacji między regionami, odmianami i sposobem przetwarzania ziaren. Na przykład kawa z Etiopii – zazwyczaj bardzo słodka i owocowa – będzie miała zupełnie inny smak niż ziarna z farmy w Ameryce Środkowej, które zwykle produkują kawę z bardziej orzechowe i czekoladowe. Prawdziwy odjazdowy charakter uzyskuje się dzięki „naturalnemu” procesowi, w którym ziarna wysychają i fermentują na podwyższonych łóżkach, a także bardziej przewidywalną i zrównoważoną filiżankę po mytej kawie, w której kawa jest usuwana (pamiętaj: kawy są wiśnia i fasola są w środku!) przez mokry młyn. Widzisz, już się bawimy. Ale znalezienie najlepszej kawy wymaga czegoś więcej niż tylko chodzenia do lokalnych kawiarni i rzucania lotką.
Aby zminimalizować szaleństwo, stworzyliśmy listę najlepszych palarni, których ziarna można łatwo kupić online. Palarnie zostały wybrane na podstawie lat, kiedy po prostu żyłem okropnie, i testu smaku (moje znawcy kawy będą to wiedzieć jako „bańki”), który odbył się w biurach GQ.
Nasz ulubiony produkt
Serce
> Już od 19 USD , kup bez wahania
Serce zajmuje szczególne miejsce we własnym kawowy nerd ewolucja: swoją pierwszą wielką filiżankę kawy przygotowałem z jej ziaren. A palarnia jest świetnym punktem wejścia do świata kawy specialty. Palarnia z Portland produkuje kilka niezwykle owocowych ziaren, dzięki czemu łatwo ją podnieść ich nutach degustacyjnych. Poczujesz się jak właściciel prawdziwej zaawansowanej palety, mówiąc rzeczy w rodzaju: „Naprawdę smakuję mango na tej palecie, a jednocześnie mądrze pocierając brodę. Jest również powszechnie dostępny w kawiarniach trzeciej fali – robi się duży moment, w którym budzę się zlany zimnym potem po marzeniu o wyjściu palacza ne droga Stumptown i Blue Bottle i została przejęta przez korporację taką jak Peets czy Nestle. A w naszych bańkach GQ Heart był zdecydowanie faworytem tłumu.
Mała palarnia, która potrafiła
Onyx
> Już od 15 USD, kup w Onyx
Już wkrótce prosto z Arkansas jest Onyx Coffee Lab. W ciągu ostatnich kilku lat Onyx szturmem podbił świat kawy. Zdobył pierwsze miejsce w US Roaster Championship i US Brewers Cup Championship i zajął drugie miejsce w US Barista Championship tylko w 2017 roku. Jeśli pójdę dalej, lista stanie się nieporęczna. Onyx Coffee Lab zdobywa uznanie – i swoją nazwę – eksperymentując z jego ziarnami. Wygrał Puchar Piwowarów USA dzięki kawie, która leżała w zbiorniku z wodą, odcięta od tlenu i pozostawiona do fermentacji we własnych sokach przez 80 godzin. Jeśli szukasz ciekawych, eksperymentalnych ziaren, zamów je w Onyx Coffee Lab.
Ojciec trzeciej fali
George Howell
> Od 13 USD, kup u George’a Howella
George Howell to prawdziwa legenda kawy. Jego oryginalny sklep Coffee Connection został kupiony przez Starbucks w 1994 r. – wywołując zawrót głowy w ekspansji korporacji do Bostonu – a Howell jest powszechnie uważany za przodka kawy „trzeciej fali”. Howell również intensywnie występował w imieniu firmy lekko palona fasola – metoda, dzięki której możesz rzeczywiście posmakować wszystkich tych wysokofalutynowych nut smakowych z przodu torebek. Howell kontynuuje pieczenie najlepszej z nich fasoli dzisiaj w Bostonie.
Hipster dream
Tandem
> Od 16 USD, kup w Tandemie
Historia Tandem jest gotowa jako fabuła hipsterskiego romcomu.Duet męża i żony Will i Kathreen Pratt, oboje wychowankowie Blue Bottle, uznali zgiełk wielkiego miasta (San Francisco) za zbyt męczący. Spakowali swoje rzeczy i udali się do innego Portland (Maine) i założyli kawiarnię i piekarnię na starej stacji benzynowej. Stamtąd zaczęli produkować jedne z najlepszych ciast i kawy w USA. W szczególności kawy są wyjątkowe i twierdzą, że mają spektakularnie owocowe nuty: „arbuz”, „napój pomarańczowy”, „czerwona pomarańcza” i „cukierki truskawkowe”. Zapytana, dlaczego nazwali sklep Tandem, Kathleen powiedziała magazynowi Fresh Cup: „Za każdym razem, gdy widzisz ludzi jadących w tandemie, wywołuje to uśmiech”. To pierwsza linia filmu!
Najlepszy sampler
Olympia
> Od 15 USD, kup w Olympia
Na północno-zachodnim Pacyfiku nie brakuje stałych kawiarni – w których znajdują się Starbucks, Stumptown i Heart, by wymienić tylko kilka – a mimo to Olympia Coffee wciąż wyróżnia się w zatłoczonym W naszej bańce GQ była to jedyna palarnia, która zbliżyła się do Heart pod względem ulubieńca tłumu. Jest to świetna palarnia, która odskoczy Cię coraz bliżej idealnej filiżanki javy, ponieważ sprzedaje czteropakowy sampler kawy origin. Niezawodny sposób, aby dowiedzieć się, w jakich regionach i smakach pływa Twoja łódź.
Opcja kanadyjska
49. równoległy
> Od 15 USD, kup po 49. równolegle
Ponieważ my (Amerykanie) powoli poddajemy się naszą pozycję na świecie wobec Kanadyjczyków (witaj, Justin Trudeau), witam 49. Parallel z siedzibą w Vancouver jako naszych nowych władców kawy. Jedyne miejsce na tej liście spoza Stanów Zjednoczonych, 49. miejsce równoległe jest warte (małej) premii, którą zapłacisz za wysyłkę. Piękne, turkusowe torebki z kawą marki można łatwo znaleźć na półkach najlepszych amerykańskich kawiarni, mówiąc o niezmiennie doskonałym produkcie marki.
Jasne i owocowe ziarna
Kuma
> Od 16 USD, kup w Kuma
Kuma to spory zestaw działający jak mała palarnia: ręcznie tłoczony na prostym brązowym opakowaniu i starannie wybierając ziarna, które trafiają do środka. Oboje rodzice założyciela Marka Barany’ego byli misjonarzami iw 1995 roku rodzina przeniosła się do Kenii, gdzie, jak mówi, zakochał się w afrykańskich kawach. To zauroczenie jasnymi, kwaśnymi i owocowymi kawami przejawia się w ziarnach Kuma.
Dla Bon Iver- kawa stylowa
Ruby
> Od 15 USD, kup w Ruby
Założyciel Ruby Coffee Roasters, Jared Linzmeier, jest Bon Iverem w świecie kawy. Wiem, że jest to nieprzyjemne porównanie, ale niestety jest to prawda: Linzmeier pracował jako palarnia kawy w dużej firmie kawowej Intelligentsia, kiedy zdecydował się porzucić wszystko i przeprowadzić się do Nelsonville w stanie Wisconsin – miasta liczącego zaledwie 158 mieszkańców. To właśnie tam osiągnął niezwykle nieprawdopodobne i stworzył jedną z najlepszych palarni w USA. Slogan Ruby to „kolorowe kawy” – spełnia tę obietnicę z kilkoma bardzo aromatycznymi.
Opcja zapewniająca dobre samopoczucie
Kontrkultura
> Od 15 USD, kup w Counter Culture
Odważny w trzeciej fazie gry kawowej, Counter Culture zasługuje na miejsce na tej liście tylko za to, że popycha branżę do przodu w zakresie pozyskiwania i przejrzystości. Obszerne raporty dotyczące przejrzystości w palarni mogą powiedzieć ci rzeczy, które Absolutnie nigdy nie muszę wiedzieć, na przykład ile emisji zostało uwolnionych przez firmę wysyłającą paczki UPS, ale wyznaczył standard tego, jak oczekujemy działania naszych firm kawowych trzeciej fali. Counter Culture zbiera te raporty od 2009 roku i wiele innych palarnie kawy specialty przyjęły tę praktykę. Efektem końcowym jest pyszna filiżanka kawy, przy której możesz czuć się świetnie.