NAJLEPSZE Tradycyjne mięso mielone

Jeśli nigdy nie dbałeś o rzeczy kupione w sklepie lub nawet najbardziej domowe wersje, nie jesteś sam. Ale poczekaj, aż spróbujesz tego najlepszego przepisu na domowe mięso mielone – to totalna zmiana zasad gry! Niezależnie od tego, czy nigdy nie lubiłeś mięsa mielonego, czy też zawsze je lubiłeś, przygotuj się na nawrócenie lub zakochanie się bardziej!

Niewiele osób zna dziś smak prawdziwego, autentycznego mięsa mielonego, dania z XI wieku. I to wyjaśnia, dlaczego bardzo niewielu ludzi, których znam, naprawdę lubi mięso mielone w porównaniu z jedzeniem go z tradycji (lub zmuszaniem do tego, aby nie urazić babci!). Niestety, autentyczny sposób wytwarzania mięsa mielonego został w dużej mierze utracony w ostatnim stuleciu.

Cokolwiek się stało z tradycyjnym mięsem mielonym?

I mówię zagubiony, nie dlatego, że został całkowicie wymazany, a raczej dlatego, że Mięso mielone zmieniło się tak bardzo, niektóre z jego najważniejszych elementów zostały pominięte, że ledwo przypomina swojego pierwotnego przodka. Spośród wielu tradycyjnych brytyjskich potraw, które przez lata uległy pewnym zmianom, prawdopodobnie najbardziej zmieniło się mięso mielone. Wynika to w dużej mierze z powszechnego pomijania dwóch kluczowych składników mięsa mielonego: mięsa (tradycyjnie wołowiny lub jagnięciny) i łoju.

Rzeczy takie jak wojenne racje mięsne, brytyjskie smaki kulinarne odchodzące od słodko-pikantnych kombinacji oraz odchodzenie trendów od tradycyjnego stosowania łoju (przeczytaj mój artykuł o tym, dlaczego warto stosować łój i smalec – krótko mówiąc badania medyczne potwierdzają, że nasi przodkowie mieli przecież rację!) przyczyniły się do stopniowego odchodzenia od włączania mięsa i łoju do mięso mielone. Rezultatem tych zmian są dzisiejsze maleńkie placki mielone, które są prawie chorobliwie słodkie bez pikantnego mięsa i łoju, które dopełniają smaki, a także dość płaskie i jednowymiarowe w profilu smakowym bez złożoności pikantnych składników. To ukochane danie zarówno zwykłego ludu, jak i członków rodziny królewskiej (smakowane przez pokolenia królów, którzy lubili pasztety z mielonego mięsa podczas koronacji i przy ich dostojnych stołach), niestety zostało zredukowane do czegoś, co jest zwykłym śladem, pozostałością tego, czym kiedyś było – duchy sprzed wieków unoszą się nad tym, co dziś uchodzi za mięso mielone, zaciskając pięści i zawodząc w agonii.

Ok, to trochę dramatyczne.

Jakie są niezbędne składniki Autentyczne staroświeckie mięso mielone?

Wiele pokoleń temu ludzie traktowali mięso mielone jako solidną i słodko-pikantną mieszankę na bazie mięsa, która wyczarowała coś, co wydawało się tysiącem doznań smakowych. Połącz to z niezrównaną konsystencją, jaką łój tworzy skórkę ciasta, gdy jest pieczony z mięsem mielonym i nic dziwnego, że ciasto mielone było zapowiadane przez wiele stuleci w Wielkiej Brytanii, a następnie stało się tradycją w Kanadzie, Australii, Nowa Zelandia, Irlandia, Europa Północna, Republika Południowej Afryki i region Nowej Anglii w USA.

Ciasta z mielonym mięsem są dziś nadal uważane za niezbędny dodatek do świątecznych obiadów. Ale żeby było naprawdę „tradycyjne”, mięso mielone wymaga mięsa i łoju.

Boże Narodzenie Ciasto Williama Henry’ego Hunta (1790-1864)

Notatka o CUKIERZE: Wieki temu mięso mielone było znacznie mniej słodkie niż obecnie. Chociaż zostało zrobione z owoców, aby dodać słodyczy i pomóc je zachować ( fruktozy), nie dodano cukru. Jeśli wolisz, możesz ograniczyć brązowy cukier.

Uwaga na temat MIĘSA: jeśli odstrasza Cię myśl o dodaniu mięsa do mięsa mielonego, takiego jak nasze przodkowie przez wieki myśleli o tym w ten sposób: Wyobraź sobie marokański tagine – danie z wołowiny lub jagnięciny, które powoli gotuje się z suszonymi owocami, orzechami i niezliczoną ilością aromatycznych przypraw. To wręcz niesamowite. Mięso mielone, które nie jest zaskoczeniem Krzyżowcy przywożący ze sobą przyprawy i metodę z Bliskiego Wschodu to bardzo podobny pomysł: wołowina gotowana na wolnym ogniu z suszonymi owocami, orzechami i wspaniałą ilością przypraw. To nie brzmi tak źle, czy to? Mięso mielone jest przez jakiś czas przechowywane (pod warstwą tłuszczu, wielowiekowa metoda konserwowania), aby smaki mogły się pogłębić, a następnie piecze się w kruchym cieście. Niebo.

Dlaczego powinienem zrobić własną kandyzowaną skórkę z cytrusów?

Innym aspektem, który zawsze mnie zniechęcał w przypadku mięsa mielonego, jest przytłaczający smak komercyjnej kandyzowanej skórki cytrusów, wezwany w większości przepisów. Ma silny chemiczno-ściągający smak, którego wielu ludzi nie lubi. Z tego powodu używam i bardzo polecam wykonanie własnej domowej roboty kandyzowanej skórki cytrusowej do tego mielonego mięsa. Zaufaj mi, smak jest nieporównywalny i sprawia, że kupowane w sklepie rzeczy są nieszczęśliwe.Dobra kandyzowana skórka cytrusów nadaje mięsu mielonemu niesamowity smak. To powiedziawszy, jeśli nie masz nic przeciwko kupionej w sklepie kandyzowanej skórce cytrusowej i chcesz zaoszczędzić sobie wysiłku, możesz jej użyć.

Sprawdź nasz post na Jak zrobić kandyzowaną skórkę cytrusową.

Uwaga na temat SUETU: Chociaż „możesz” zastąpić masło (a nawet olej kokosowy, to jednak znacznie zmieni smak ), Bardzo polecam łój zarówno ze względu na smak, jak i konsystencję, zwłaszcza jeśli robisz placki mielone. Jeśli kiedykolwiek przygotowałeś ciasto z łojem, zrozumiesz – efekt końcowy jest kruchy i aromatyczny, jak nic innego. Podczas pieczenia ciast mielonych, łój upiecze się na skórce ciasta, poprawiając teksturę i smak.

Zwykle robię własny łój, gdy mam dostęp do tłuszczu nerkowego pochodzącego od krów hodowanych lokalnie i karmionych trawą. Ale w przypadku opcji kupionej w sklepie polecam Atora Shredded Beef Suet z Anglii i znaną od 1893 roku.

Can Mincemeat Może być przechowywany przez dłuższy czas?

A nie te o PRZECHOWYWANIU: Tradycyjnie mięso mielone było przygotowywane rok przed jego spożyciem, aby dać czas na rozwinięcie się i pogłębienie smaku. Chociaż czas to poprawia, jest pyszny, spożywany w ciągu zaledwie kilku dni. Jeśli jednak chcesz je przechowywać, istnieje kilka opcji:

Lodówka: jeśli pominiesz mięso, będzie ono służyć do roku w czystych, wysterylizowanych słoikach (niektóre przechowują je kilka lat z tyłu lodówka). Warstwa tłuszczu na wierzchu chroni mięso mielone przed dostępem powietrza, co powoduje zepsucie żywności. Jest to metoda konserwowania stosowana od wielu stuleci. Jeśli dodasz mięso, będzie bezpiecznie przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Zamrażarka: Z mięsem lub bez, mięso mielone można zamrozić w szczelnych pojemnikach lub w torebkach strunowych na okres do 6 miesięcy.

Konserwy do długotrwałego przechowywania: Jeśli chcesz, aby tradycyjna wersja mięsna zachowała dłuższą żywotność, możesz przetworzyć słoiki wielkości ćwiartki (pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni) w puszce ciśnieniowej (nie w kąpieli wodnej). Przełóż łyżką gorące mięso mielone do wysterylizowanych ćwiartkowych słoików z masonem, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Za pomocą czystej, wilgotnej szmatki zetrzyj olej ze słoików. Uszczelnij i przetwórz w kanistrze ciśnieniowym zgodnie z czasem i ciśnieniem przedstawionym na poniższym wykresie, a mięso mielone będzie przechowywane do roku:

Zaczynajmy!

Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem brandy i / lub rumu w średniej wielkości garnku .

Wlej gorące mięso mielone do wysterylizowanych słoików. Niech słoiki ostygną. Łój w płynie na wierzchu stopniowo twardnieje, tworząc warstwę ochronną, która umożliwi bezpieczne przechowywanie mięsa mielonego.

** Instrukcje dotyczące różnych metod przechowywania mięsa mielonego, w tym długotrwałego przechowywania przechowywania, zobacz powyższą sekcję w poście na temat wekowania.

To mielone mięso jest pyszne, używane natychmiast, ale dla optymalnego smaku odstawić do lodówki na 1-2 tygodnie przed użyciem.

Jeśli dodajesz wołowinę do mięsa mielonego i planujesz przechowywać je dłużej niż kilka tygodni, postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami dotyczącymi ciśnienia konserwowanie mięsa mielonego.

Z tego mielonego mięsa możesz zrobić domowe ciasto mielone

Lub twórz własne zwroty akcji używając go do ciasta mielonego lub muffinek!

Smacznego!

© Olindana | Dreamstime

Przypnij mnie!

NAJLEPSZE Tradycyjne mięso mielone

Kimberly Killebrew

Niewiele osób dzisiaj wie, jak powinno smakować PRAWDZIWE mięso mielone, dzisiejsza wersja blednie w porównaniu do mięsa mielonego, które od wieków jest tradycją w gospodarstwie domowym. Wypróbuj tę tradycyjną wersję, a nawet jeśli zawsze nienawidziłeś mięsa mielonego, może to być właśnie ten, który Cię nawróci!

Drukuj przepis

4,78 z 45 głosów

Czas przygotowania 15 minut

Czas gotowania 2 godz.

Całkowity czas 2 godz. 15 min

Przyprawa do dania, Deser, Składnik

Kuchnia brytyjska

Porcje 1 kwarta

Kalorie 96 kcal

Składniki 1x2x3x

• 1 funt (450 gramów) drobno posiekanego steku wołowego (opcjonalnie, ale BARDZO zalecane, w przeciwnym razie użyj dodatkowe 1 1/2 filiżanki rodzynek lub porzeczek)
• Uwaga: tradycyjnie przygotowywane z wołowiny lub jagnięciny, ale można je również przygotować z dziczyzną
• 1 1/4 filiżanki (190 gramów) rodzynek
• 1 1/4 filiżanki (190 gramów) porzeczek
• 1/2 szklanki (80 gramów) złotych rodzynek
• 2 filiżanki drobno pokrojonego tartego jabłka
• 7 uncji (200 gramów) posiekanego łój wołowego
• 2 filiżanki (450 gramów) pakowanego ciemnego brązowego cukru
• 2 łyżki kandyzowanej skórki cytryny
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
• MOCNIE zalecamy używanie domowej roboty kandyzowanej skórki cytrusowej (kliknij link do przepisu)
• 1 1/2 łyżki (25 gramów) drobno posiekanych blanszowanych migdałów
• 1 cytryna, jej skórka i sok
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki mielonej maczugi
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżki brandy
• 2 łyżki ciemnego rumu

Instrukcje

• Połącz wszystkie składniki oprócz brandy i rumu średniej wielkości garnek i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do NISKIEGO i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, jeszcze bardziej pod koniec, aby zapobiec przypaleniu. (Jeśli płyn zbyt wcześnie się wyczerpie i mięso mielone zacznie przywierać / przypalać się na dnie, dodaj trochę soku jabłkowego lub wody). Wymieszaj brandy i rum. (Uwaga: jeśli wolisz gotować alkohol, dodaj go w tym samym czasie, co inne składniki).
• Przełóż łyżką gorące mięso mielone do wysterylizowanych słoików. Gdy mieszanina ostygnie, łój stwardnieje, tworząc uszczelnienie, które pomoże zachować mięso mielone. * Jeśli dodajesz wołowinę, pamiętaj o schłodzeniu mięsa mielonego. Jeśli przechowujesz je dłużej niż kilka tygodni, postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w poście na blogu dotyczącym puszkowania ciśnieniowego mięsa mielonego do dłuższego przechowywania.

  Więcej informacji na temat przechowywania mięsa mielonego można znaleźć w poście na blogu.

• Zajmuje około 1 kwartę. W razie potrzeby możesz podwoić, potroić itd.
• Użyj tego mielonego mięsa do przygotowania domowej roboty Mince Pies! (kliknij link do przepisu)
• Uwaga: mięso mielone jest tradycyjnie przechowywane przez kilka miesięcy przed użyciem do daj czas na pogłębienie smaków, ale to mielone mięso jest również pyszne, jedzone w ciągu zaledwie kilku dni.

Uwagi

Uwaga: Innym sposobem przygotowania mięsa mielonego jest pominięcie procesu gotowania i zapakowanie surową mieszankę bezpośrednio do wysterylizowanych słoików i przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 dni do 2 tygodni (pamiętaj, aby użyć najświeższego mięsa), a następnie ugotować mieszaninę bezpośrednio do ciast. Jeśli planujesz przechowywanie mięsa mielonego przez dłuższy czas, postępuj zgodnie z instrukcją gotowania. Wolę gotować mieszankę w obie strony, ponieważ wydobywa smak składników, uwalniając oleje z przypraw i topiąc się smak razem.

Co zrobić z górną warstwą utwardzonego łóju: Kiedy używasz mielonego mięsa, możesz dodać trochę tej górnej warstwy łoju do mięsa mielonego – jeśli używam, to tylko trochę, ponieważ mięso mielone ma już mieszany łój. Możesz również zarezerwować i wykorzystać łój do innych celów (użyj tego cudownie aromatyzowanego łój do innych ciast zamiast masła lub zwykłego łoju) lub po prostu go wyrzucić. Uwaga: jeśli zamierzasz użyć swojego mięsa mielonego wkrótce po jego przyrządzeniu, zamiast przechowywać go przez dłuższy czas, nadal musisz użyć łoju podczas przygotowywania tego przepisu. Celem łój jest nie tylko przechowywanie mięsa mielonego przez długi czas. Nie cały łój wyrasta na wierzch, jego duża część pozostaje zmieszana z mięsem mielonym i dodaje smaku, działa jak spoiwo i wnosi ważny element tekstury do ciast, które będziesz robić z mięsa mielonego.

Odżywianie

Porcja: 1 łyżka stołowa | Kalorie: 96kcal | Węglowodany: 13 g | Białko: 2g | Tłuszcz: 4g | Tłuszcz nasycony: 2 g

Słowo kluczowe mielone

Czy wypróbowałeś ten przepis? Wzmianka o @daringgourmet lub hashtagu #daringgourmet