Chociaż fasola fermentowana przez bakterie może brzmieć nieprzyjemnie – i Bóg wie, że ich skutki uboczne są nieprzyjemne – natto jest zdrowym japońskim przysmakiem nie bez powodu, mówi Timothy Mawn
W NIEKTÓRYCH KRAJACH jedzą dziwne rzeczy: zgniłe mięso rekina, pulsujące serce kobry, pies na farmie – lista jest długa. W niektórych krajach nie mogą pojąć, dlaczego inne kraje jedzą na śniadanie słodką czerwoną fasolę z kawałkami smażonej wieprzowiny, smażoną krwią, smażonym białym chlebem i jajkami, prawdopodobnie smażonymi. Jako glob jesteśmy zagmatwaną plątaniną przeciwieństw, jeśli chodzi o to, co uważamy za nadające się do spożycia przez ludzi.
Jeśli nigdy nie jadłeś natto, a nawet o nim nie słyszałeś, a uważasz się za żądnego przygód smakosza, czytaj dalej. Jeśli jest to już część Twojej codziennej diety, naprawdę nie powinieneś tracić czasu na czytanie tego i wrócić do samotnego przeszukiwania portali społecznościowych, ponieważ nie będziesz mieć żadnych przyjaciół, z powodów, które wyjaśnię później.
Ważne jest, aby podkreślić, że jest to hołd dla rodzaju jedzenia, który kocham – po prostu nie będzie tak brzmiał. Pozwólcie, że przedstawię wam podstawowy składnik japońskiej diety, który dzieli kubki smakowe w stylu marmite.
Natto – wymawiane natto! – to termin używany dla nasion soi, które są fermentowane przez Bacillus subtilis, zbiór rozkładających się roślin strączkowych wypełnionych niezbędnymi bakteriami jelitowymi, pożywieniem i doskonałym źródłem probiotyków.
Europejczycy dopiero niedawno przylgnęli do modnego pomysłu, że żywność przyjazna dla bakterii pomaga nam na wiele sposobów, jednak jest to prawie starożytna praktyka azjatycka. Jeśli bakterie są twoimi najlepszymi przyjaciółmi, to natto jest twoją najlepszą przyjaciółką. I zaufaj mi – po zjedzeniu natto będziesz potrzebować czegoś, co będzie Twoim przyjacielem.
W PIERWSZYM tygodniu w mojej obecnej pracy postanowiłem wypuścić ten ekstremalny sport kulinarny na moich nowych niewinnych i ufnych młodych szefów kuchni ¬— przetestuj, jeśli chcesz. Bez wyjątku wszystkie moje świnki morskie owijały się wokół ust jak Yorkshire terrier jedzący toffi do żucia. (Mam dowody z pierwszej ręki na tę praktykę, ponieważ mój zmarły krewny często robił to swojemu terierowi dla rozrywki zarówno dla siebie, jak i dla kogokolwiek w pobliżu. Proszę nie przekazywać tego RSPCA jako moje rodzina to naprawdę mili ludzie.)
Nie trzeba dodawać, że od tamtej pory ci kucharze z bliznami psychicznymi nigdy mi nie zaufali, dzielnie rezygnując z możliwości zjedzenia własnoręcznie przygotowanych przez pracowników potraw.
Mówi się, że ten „warzywny ser”, jak go opisują niektórzy, został przypadkowo odkryty w Japonii i zjedzony ponad tysiąc lat temu. Jego pierwsza sprzedaż komercyjna odbyła się na małej stacji kolejowej w prefekturze Ibaraki w 1889 r., Aw 1912 r. Utworzono Stowarzyszenie Producentów Natto w Tokio.
Jego wartość odżywcza w tamtych czasach nie mogła być w pełni poznana; ceniono go tylko za umami, smakowitą jakość i łatwość trawienia: prawie masuje jelita.
Wyobraź sobie, jeśli chcesz, grupę samurajów otaczającą swojego szoguna, siedzących wokół ciepłego ognia po zwycięskiej zaciekłej walce i kąpieli w gorącej wannie, jedzących uroczyste miski ryżu z natto, aby być a następnie scena przy ognisku z filmu Płonące siodła (patrz wideo poniżej). Jeśli znasz ten film, możesz zacząć rozumieć, że za ostateczne zdrowie może być zapłacona cena.
Wideo powyżej: Scena ogniska z Płonących siodeł Mela Brooksa
Dziś sprzedawany w higienicznych opakowaniach z polistyrenu 40g, wstępnie parzony i impregnowany bezpiecznym probiotykiem, najczęściej mrożony z dodatkiem małej saszetki z soi i musztardy do przypraw. Jej pierwotnym przejawem były gotowane ziarna soi, które następnie zawijano w trzcinę ryżową zawierającą naturalny szczep B. subtilis, a następnie pozostawiano w ciepłym miejscu do fermentacji.
Sama Japonia produkuje 236 000 ton natto. Podziel to przez 40 g, a zaczniesz mieć miarę jego znaczenia w codziennym menu w japońskich domach.
Jego nowoczesny wygląd dla człowieka z Zachodu jest czymś jedwabistym, prawie oślizgłym, ośmielę się powiedzieć, że to flegmia. Ma nos świeżej kawy i dobrze postarzanego smoothie camembert z łuską do usuwania lakieru do paznokci. Tak, przy pierwszym kontakcie jest tak przyjemnie, prawdopodobnie tak samo, jak niewtajemniczeni mogą się czuć w stosunku do białej trufli Alba, tyle że bez ciągłego, kneblującego uczucia w ustach.
MOJE PIERWSZE DOŚWIADCZENIE z tym przysmakiem miało miejsce, jadłem śniadanie podczas mojej pierwszej wizyty w Japonii. Moja reakcja była wtedy porównywalna z wyrazem niedowierzania, jakim handlują Japończycy, gdy obserwuję obcokrajowca jedzącego to ekstremalne jedzenie.
Zostałem cicho oklaskiwany przez starszą parę siedzącą obok mnie na wspaniałym śniadaniu w formie bufetu pewnego ranka na Hokkaido, mój natto siedział na łóżku ryżu z miską zupy miso (śniadanie mistrzów ), ich na ryżu, kurczaku z curry i jajkiem sadzonym, najbardziej ekstremalne śniadanie, jakie kiedykolwiek widziałem.
Jeśli kiedykolwiek utkniesz w windzie, pierwsze pytanie, jakie zadaje innym racjonalna osoba, powinno brzmieć: Czy ostatnio spożywałeś natto? Jeśli odpowiedź brzmi tak i nie ma widocznych oznak wentylacji, wyślij do swoich bliskich ostatnią wiadomość i przygotuj się na odejście od tej kruchej śmiertelnej cewki w najgorszy możliwy sposób.
Pomimo wszystkich swoich komediowych wad (to znaczy tylko dla gaijina), jest ujęty w nawias i medycznie udowodniono, że jest superżywnością. Korzyści medyczne powiązane, ale jeszcze nie udowodnione, to: zmniejszone ryzyko raka, zapobieganie wypadaniu włosów, zakrzepicy i udarowi poprzez rozrzedzenie krwi, młodzieńcza promienna skóra, zapobieganie otyłości, zmniejszenie skutków starzenia, obniżenie cholesterolu, poprawę wytrzymałości kości i możliwość oglądania filmów dokumentalnych Susan Boyle kończących się przez 24 godziny. Myślę, że zgodzisz się ze wszystkimi niezwykłymi twierdzeniami.
Nie mogę teraz żyć bez tej smakowitej japońskiej fasoli, a jeśli wiem, że zjem ją na kolację, mój dzień będzie pełen szczęścia. Dla większości jest to gust nabyty – dla mnie rzadka uczta, ponieważ zbyt wiele dobrego może zakończyć się zdrowym, ale gorzkim rozwodem.
Wszystkie dochody z tego artykułu zostaną równo podzielone między Yorkshire Terrier Diabetes Association i Natto Widows Foundation.
Więcej napisał Timothy Mawn
Więcej o jedzeniu
Tweet
Obserwuj @spearsmagazine
Nie przegap najlepszych artykułów Spear – zapisz się do cotygodniowego biuletynu Spear