Większość ludzi wie, że oliwa z oliwek ma wiele korzyści zdrowotnych i że używanie jej do gotowania na małym ogniu oraz do wykańczania potraw poprawia smak potraw, ale co z wysoką – gorące gotowanie jak smażenie?
Niedawne badanie wykazało, że smażenie warzyw na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia jest w rzeczywistości zdrowsze niż ich gotowanie. Ma to sens: nie tylko zatrzymujesz składniki odżywcze w warzywach zamiast wylewać je do kanalizacji, ale oliwa z oliwek pomaga je wchłonąć (nie wspominając o pakowaniu kilku przydatnych składników, takich jak rak walki z polifenolami).
(Jeśli szukasz przepisów z oliwą z oliwek, zajrzyj do naszej sekcji z przepisami.)
Rozwińmy więc niektóre z długo utrzymywanych błędnych przekonań na temat używania oliwy oleju w metodach wysokotemperaturowych, takich jak smażenie i podsmażanie.
Chociaż smażenie na patelni, smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie w mieszaniu i podsmażanie to różne metody, wszystkie mają jedną wspólną cechę: temperatura olej do gotowania.
Celem tych metod gotowania jest szybkie ugotowanie zewnętrznej części potrawy, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię, a jednocześnie umożliwić przenikanie ciepła z oleju. Aby to osiągnąć, olej musi osiągnąć temperaturę od 350 ° F (177 ° C) do 370 ° F (188 ° C) przed wprowadzeniem do żywności.
Mit 1: Punkt wędzenia oliwa z oliwek jest za niska do smażenia.
Niektóre oleje i tłuszcze spożywcze osiągają temperaturę określaną jako wędzenie, zanim osiągną temperatury wymagane do dobrego smażenia. Punkt wędzenia to temperatura, w której zachodzi przemiana chemiczna powodująca niepożądany dym i zapach. Oliwa z oliwek do nich nie należy.
Punkt wędzenia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wynosi od 380 ° F (193 ° C) do 410 ° F (210 ° C), w zależności od zanieczyszczeń i zawartości kwasu w oliwie z oliwek: im lepiej jakość, tym wyższy punkt wędzenia.
Temperatura wędzenia oliwy z oliwek jest znacznie wyższa od temperatury wymaganej do wszystkich potraw z wyjątkiem gotowania na najwyższych temperaturach.
Mit nr 2: Temperatura smażenia zmieni oliwę z oliwek z „dobrej olej ”na„ zły olej ”.
Tłuszcze spożywcze i oleje są uważane za tłuszcze dietetyczne, których są trzy rodzaje: nasycone, trans i nienasycone. Pierwsze dwa są złe, ale trzeci, tłuszcz nienasycony, zawiera oliwę z oliwek, zdrowy tłuszcz pochodzący z diety roślinnej.
Ciepło wymagane do podniesienia temperatury oliwy z oliwek dostatecznie wysokiej do smażenia żywności nie może zmienić składu chemicznego oliwy z dobrej na złą.
Mit nr 3: Smażone potrawy wchłaniają olej kuchenny, przez co stajesz się tłusty.
Prawidłowo smażone potrawy wchłaniają znacznie mniej oleju spożywczego, jeśli temperatura oleju jest wystarczająco wysoka przed włożeniem. W przeciwnym razie żywność rzeczywiście wchłonie olej, tworząc rozmoczony, wiotki produkt. Wiesz, jak te nasączone olejem frytki, które jadłeś w zeszłym tygodniu z ulubionej sieci fast-foodów.
Nie tylko możesz smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale powinieneś. Smażenie z EVOO nie tylko zaspokaja nasze pragnienie smażonych na południu potraw komfortowych, azjatyckich potraw typu stir fry, meksykańskich fajitas i włoskiej cielęciny piccata, ale spełnia wszystkie nasze wymagania żywieniowe dotyczące zdrowego tłuszczu w diecie.