Jak długo nadają się resztki?
„Wszystkie gotowane potrawy i resztki można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni po ugotowaniu. Potem mogą zacząć się psuć ”- mówi Carothers.
Niezależnie od tego, czy podsmażasz jakieś warzywa na patelnię, czy pieczesz łopatkę wieprzową, pozostaną bezpieczne przez około pół tygodnia. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak je przechowywać. Klucz do przechowywania gotowanej żywności w lodówce jest dość prosty: chcesz mieć pewność, że umieścisz te produkty w szczelnych pojemnikach lub upewnij się, że są one opakowane i szczelnie zamknięte w zamykanych torebkach do przechowywania. Pomoże to gotowanej żywności zatrzymać wilgoć i zapobiegać skażeniu żywności przez szkodliwe bakterie.
USDA zaleca również przechowywanie w lodówce lub zamrażanie zawiniętych resztek natychmiast po ich wstępnym ugotowaniu lub podgrzaniu. Wszelkie jedzenie, które zostało pominięte w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny po ugotowaniu należy wyrzucić.
POWIĄZANE: Są to łatwe domowe przepisy, które pomogą Ci schudnąć.
Który patogen przenoszony przez żywność jest najbardziej powszechnie spotykane na resztkach, które zbyt długo pozostawały w lodówce?
„Istnieją dwie zupełnie różne rodziny bakterii: bakterie chorobotwórcze, wywołujące choroby przenoszone przez żywność, oraz bakterie powodujące psucie się bakterii, które powodują zepsucie żywności i wydzielanie nieprzyjemnych zapachów, ta stes i tekstury ”, mówi Carothers.
USDA określa żywność znajdującą się w środowisku o temperaturze od 40 do 140 stopni Fahrenheita jako strefę zagrożenia. „Bakterie chorobotwórcze mogą szybko rosnąć w Strefie Zagrożenia… ale generalnie nie wpływają na smak, zapach ani wygląd żywności. Innymi słowy, nie można stwierdzić, że patogen jest obecny” – wyjaśnia.
Z drugiej strony bakterie powodujące psucie się mogą w rzeczywistości rosnąć w niższych temperaturach, na przykład w lodówce.
„Ostatecznie powodują odpadanie żywności lub zły smak i zapach. – mówi Carothers. „Większość ludzi nie zdecydowałaby się na jedzenie zepsutego jedzenia, ale gdyby tak zrobili, prawdopodobnie nie zachorowaliby. Sprowadza się to do kwestii jakości w porównaniu z bezpieczeństwem. Dopóki żywność nie wykazuje oznak zepsucia, nadal będzie w porządku do spożycia. ”
Po czym poznać, czy resztki są nadal bezpieczne do spożycia?
„ Pierwszym krokiem do bezpiecznego przygotowania resztek jest bezpieczne ugotowanie jedzenia ”- radzi Carothers. „Użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że potrawa jest ugotowana do bezpiecznej, minimalnej temperatury wewnętrznej.”
Na przykład drób musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę co najmniej 165 stopni Fahrenheita, podczas gdy kotlet schabowy, kawałek steku lub filet z łososia musi osiągnąć temperaturę co najmniej 145 stopni Fahrenheita. Idealnie byłoby, gdyby wszelkiego rodzaju resztki, które są ponownie podgrzewane, osiągnęły wewnętrzną temperaturę 165 stopni Fahrenheita, aby zapewnić zabicie wszelkich śladów bakterii. Ale jakie jest prawdopodobieństwo, że zanurzysz termometr do żywności w resztkach makaronu i sera po podgrzaniu go przez minutę w kuchence mikrofalowej? Szanse są prawdopodobnie niewielkie, ale nigdy nie jest zły moment, aby zacząć go używać!
Więc następnym razem, gdy będziesz przygotowywać posiłek, przygotuj upewnij się, że zjadasz swoje jedzenie w ciągu trzech lub czterech dni od jego przyrządzenia. Jeśli planujesz w dalszej części tygodnia i zrobić dużą partię czegoś, bądź sprytny i zamiast tego zamroź część resztek, aby były bezpieczne do spożycia, dopóki tego nie zrobisz potrzebuję ich!