Jeśli uważasz, że nie lubisz łososia, istnieje duże prawdopodobieństwo, że go rozgotujesz. Rozgotowany łosoś jest super twardy i nieprzejrzysty przez cały czas i bez względu na to, czy jest hodowany na farmie, czy dziki, będzie suchy, kredowy i, szczerze mówiąc, marnuje ciężko zarobione pieniądze. (Kolejny znak, że łosoś posunął się za daleko? Mnóstwo tej białej mazi łososiowej zwanej albuminą.)
Aby wszędzie korzystać z sałatek łososiowych Niçoise, nigdy nie gotuj łososia powyżej średniej: to jest temperatura filet jest na najwyższym poziomie soczystości (i jest bezpieczny do spożycia).
Ale skąd możesz wiedzieć, jak rozpoznać, kiedy łosoś jest ugotowany na idealnym podłożu? Czy potrzebujesz aparatu rentgenowskiego?
Nie. Tutaj nie jest potrzebne żadne promieniowanie. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy łosoś skończył gotowanie, jest delikatne naciśnięcie widelcem lub palcem górnej części fileta. Jeśli miąższ płatków łososia – to znaczy łatwo oddziela się wzdłuż białych linii biegnących przez filet (paski tłuszczu rybnego) – gotowanie jest zakończone. Zdejmij to z ognia! Zrób to! Teraz! Jeśli będziesz dalej gotować łososia, wyschnie i rozpadnie się, gdy go pokroisz. Łosoś gotowany z wdziękiem do średnich płatków. Zachowajcie wdzięku, przyjaciele.
Zdjęcie Caleba Adamsa
Jeśli jesteś typem osoby, która lubi używać fajnych, małych narzędzi podczas gotowania, możesz również wyciągnąć tester ciasta, aby sprawdzić wysmażenie ryb. Narzędzie do ciasta jest używane w wielu restauracjach do testowania temperatury bez niszczenia pięknego fileta. Wystarczy wbić chudy metalowy pręt w najgrubszą część ryby, przytrzymać go tam przez trzy sekundy, wyjąć i dotknąć czubkiem testera do skóry pod dolną wargą. Jeśli jest ciepło, ryba została ugotowana. (Jeśli jest zimna, gotuj rybę; jeśli jest gorąca … cóż, następnym razem życzę powodzenia).
Ale wszystko, co naprawdę musisz wiedzieć, to to, że jeśli łosoś łatwo się oddziela, jesteś dobry. A jeśli miąższ w środku jest półprzezroczysty w środku, jesteś również dobry. Mówiąc „dobrze”, mamy na myśli, że zamierzasz zjeść smaczne, delikatne owoce morza. Smakuj.
Gdy ugotujesz łososia na średnio, przygotuj tę super radosną sałatkę:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Pierwotnie pojawiła się w Bon Appétit