Paneer w stylu restauracji Tikka

Jeden z moich ulubionych dania na świecie to kultowe danie z północnych Indii, Paneer Tikka w stylu restauracji. Kiedy ten uliczny klejnot podawany jest z kawałkami cytryny, sałatką oraz chutneyem z mięty i kolendry, nic więcej nie jest do osiągnięcia.

Piękno prostych składników, bardzo mało przypraw i ognista metoda gotowania sprawia, że to danie jest znane na całym świecie z golca w cętki lamparta i dymu smaki.

Jak zrobić niesamowitą tikkę paneer w domu

Pracowałem nad tym przepisem na najlepszy Tandoori Paneer Tikka w stylu restauracji, zrobiony bez tandooru i grilla tak długo . Zauważysz, że moje marzenia o zainstalowaniu dużego, złego tandoora w moim ogrodzie wciąż nie spełniły się.

Nie martw się, znalazłem świetne obejście. To przepis, który przy minimalnym wysiłku daje ci w domu smaki restauracji lub stylu ulicznego.

Spoiler: nie ma też żadnego grilla ani piekarnika.

Co to jest paneer tikka?

Soczyste kawałki paneera marynowane w ostrym, gorącym i kwaśnym tandoori masala są nadziewane płatkami cebuli i kawałkami pieprzu.

Załadowane szaszłyki są następnie grillowane na ruszcie bezpośrednio nad kuchenką, aby Dodaj głębokie, dymne smaki do paneer i warzyw.

Połączenie ghee i oleju w marynacie sprawia, że na zewnątrz pojawiają się piegi, których można się spodziewać po potrawach tandoori w restauracji lub w stylu ulicznym.

Jak podawać Paneer Tikka w stylu restauracji

Podawać z paczką kolendry i chutney miętowego, świeżą sałatką liście i cząsteczki cytryny. Możesz też wrzucić plasterki surowej czerwonej cebuli i podawać z masłem naan lub czosnkiem naan na prawdziwą ucztę w stylu pendżabskim.

Kilka wskazówek przed stworzeniem restauracji Paneer Tikka

1. Marynować!

Marynować paneer, paprykę i cebulę przez minimum 30 minut, aby składniki miały czas na zapoznanie się. Jeśli masz czas, możesz wczoraj wieczorem wrzucić paneera i warzywa do marynaty tandoori. Pamiętaj, aby przechowywać go w lodówce przykryty.

2. Zanurz paneer

Będąc twoją mieszkanką paneer, będziesz wiedział, że zawsze mam zamiar namaczać kupiony w sklepie paneer, aby uzyskać świeżą, domową konsystencję i smak. Możesz dowiedzieć się, jak to robię z poniższego przepisu.

Podstawowym pomysłem jest ponowne uwodnienie paneera we wrzącej wodzie, aby go zmiękczyć i nadać olśniewająco biały kolor, który jest jak domowy. Jeśli chcesz zrobić własny paneer w domu, mój przepis znajdziesz tutaj: Domowy Paneer.

3. Otwórz okno

Otwórz wszystkie okna w domu, aby zapewnić dobrą wentylację. Podczas gotowania powstanie dym, który będzie musiał się wydostać. Jeśli masz wentylator wyciągowy, włącz go. Dzięki temu Twój dom będzie pachniał restauracyjną kuchnią. Wspaniale!

4. Rozważ te alternatywne opcje gotowania

Jeśli nie masz ochoty gotować tego na ogniu, możesz również umieścić szaszłyki na ruszcie i ugotować je w piekarniku. Upewnij się, że jest bardzo gorąco. Tradycyjne tandoors średnio 400 ° C, więc musi być gorąco! Możesz również umieścić je na patelni grillowej lub na grillu.

5. Wybierz odpowiedni rodzaj szaszłyków

Użyłem płaskich metalowych szaszłyków (uważaj podczas obracania, ponieważ uchwyty mogą być bardzo gorące), ale możesz też użyć bambusowych szaszłyków. Przed użyciem należy je namoczyć w zimnej wodzie na godzinę. Dzięki temu nie będą się palić podczas gotowania.

6. Kaszmirskie chili w proszku to Twój przyjaciel

Większość restauracji i sprzedawców ulicznych dodaje czerwony kolor do swojej marynaty, aby uzyskać kultowy i przyciągający wzrok szkarłatny kolor. Nie jestem snobem kulinarnym i nie sprzeciwiam się kolorom jedzenia w gotowaniu, ale po prostu nie uważam tego za konieczne w tym naczyniu.

Kaszmirskie chili w proszku zapewni Ci wspaniały naturalny czerwony kolor przy bardzo niewielkim nagrzewaniu . Jeśli nie możesz go zdobyć, użyj równych części wędzonej papryki i zwykłego proszku chili. Często używam pasty pomidorowej do koloru i smaku, co nie jest tradycyjne, ale działa wspaniale.

Czy mogę weganizować tę restaurację Paneer Tikka?

Jeśli szukasz wegańskiej opcji tandoori, sprawdź moje Przepis Tandoori Tofu Tikka. Marynata do tego przepisu zawiera ogromny poncz, aby naprawdę nasycić tofu dużą ilością smaku.

Jeśli wolisz łagodniejszą tikkę, możesz z łatwością weganizować ten przepis. Zamień paneer na tofu, tempeh lub seitan, użyj całego oleju zamiast ghee i sub w jogurcie kokosowym w marynacie tikka i sosie chutney.

Obejrzyj pełne wideo krok po kroku dla tego przepisu Paneer Tikka

Paneer Tikka

Soczyste kawałki indyjskiego twarożku marynowane w domowej paście tandoori i grillowane do zwęglenia. Idealne z naan, roti lub paratha.

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 20 minut

Całkowity czas: 40 minut

Kurs: przystawka, danie główne

Kuchnia: indyjska

Słowo kluczowe: ser, kebab, północnoindyjskie, paneer, szaszłyk, tandoori, wegetariańska

Porcje: 6

Autor: Sanjana

Sprzęt

• 6 dużych metalowych szaszłyków do szaszłyków (jeśli używasz drewnianych szaszłyków, namocz je w zimnej wodzie przez 1 godzinę przed wypukłością)

Składniki

Do paneera & marynata:

• 400 g paneer pocięty na lar ge kostki (moczyć w gorącej wodzie przez 5 minut i odcedzić)
• 2 papryki pokrojone w duże kwadraty
• 2 czerwone cebule pokrojone w ćwiartki i rozdzielone na płatki
• 75 g jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki mielony czarny pieprz
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 2 strąki kardamonu (zmielone nasiona)
• 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/4 łyżeczki czarnej soli
• 1 / 2 łyżeczki garam masala
• 1/2 łyżeczki kasoori methi (suszonych liści kozieradki)
• 1 łyżeczka kaszmirski czerwona papryka w proszku
• 1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
• 2 łyżki mąki z ciecierzycy
• 2 duże ząbki czosnku zmiażdżone
• 2 cm tarty imbir
• 2 łyżki oleju słonecznikowego, roślinnego, gorczycowego lub rzepakowego

Do podania:

• 1 łyżka roztopionego ghee do posmarowania gotowanej tikki
• Pokrojona cebula i pomidory
• posiekane świeże liście kolendry

Instrukcje

• Upraż mąkę z ciecierzycy na suchej patelni, aż zostanie lekko przypieczona. Odstaw na bok.
• Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, w tym mąkę z prażonej ciecierzycy i z wyjątkiem oleju.
• Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż będzie gorący. Ostrożnie wymieszaj z marynatą.
  Dodaj sos paneer, paprykę i cebulę. Dobrze wymieszaj i odstaw na 30 minut (lub przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni).
• Rozgrzej piekarnik do 200C / 400F.
• Przekłuć paneer, cebulę i papryki na szaszłykach, naprzemiennie w każdym składniku.
• Ustaw metalową drucianą podstawkę na wierzchu blachę do pieczenia i ułożyć szaszłyki na wierzchu. Piec przez 10 minut, jeśli przechodzisz do następnego kroku, lub 15 minut, jeśli pomijasz następny krok.
• Opcjonalnie: Po wyjęciu z piekarnika, trzymaj każdy szpikulec nad bezpośrednim płomieniem na palniku. Uważaj, aby się nie poparzyć i nie otworzyć okna przed rozpoczęciem.
• Posmaruj paneer tikka kawałki z roztopionym ghee i podawaj natychmiast ze wszystkimi dodatkami.

Sanjana’s Notes

This paneer tikka jest doskonały do naan, roti lub prostej sałatki.

Udostępnij swoje przeróbki Śledź mnie na Instagramie @ Sanjana.Święta i oznacz #SanjanaFeasts, aby mieć szansę na wyróżnienie się!

Przypnij na później!

Jeśli Ci się spodoba, spodoba Ci się mój przepis na Shahi Paneer

Więcej przepisów na Chutney do połączenia z tym przepisem Tandoori Paneer Tikka

Mango, Lime & Coconut Chutney

Słodki i łagodny chutney o owocowym smaku. Ten szybki i łatwy chutney na bazie mango jest kremowy z mlekiem kokosowym i zawiera aromat świeżej skórki z limonki.

Sprawdź ten przepis

Atomic Red Chilli Chutney

Wzywamy wszystkich miłośników chili! Ten czerwony chilli chutney jest szybki i łatwy w przygotowaniu oraz wystarczająco intensywny, aby zaspokoić Twoje pragnienia przypraw. Użyj dwóch lub więcej rodzajów chili, zarówno dla smaku, jak i intensywności. Mieszanie chilli w ten sposób doda wielu warstw smaku.

Sprawdź ten przepis

Tamaryndowiec & Chutney z daktylami

Dowiedz się, jak zrobić od podstaw słodko-kwaśny sos z tamaryndowca i daktylowca! Żaden indyjski chaat nie jest kompletny bez mżawki tego pysznego, owocowego chutneya.

Sprawdź ten przepis

Uwielbiam Sanjanę