Pełnoziarniste produkty pełnoziarniste są źródłem wielu składników odżywczych i błonnika pokarmowego, zalecane dla dzieci i dorosłych w kilku dziennych porcjach zawierających różnorodne produkty spożywcze spełniające kryteria bogactwa pełnego ziarna.
Zapewniając wysoką zawartość błonnika pokarmowego, jako część ogólnej zdrowej diety, spożywanie produktów pełnoziarnistych wiąże się z mniejszym ryzykiem wystąpienia wielu chorób, w tym choroby wieńcowej, udaru, raka i cukrzycy typu 2, z niższą śmiertelnością z wszystkich przyczyn . Regularne spożywanie pełnego ziarna obniża poziom LDL i trójglicerydów, co przyczynia się do ogólnego 26% zmniejszenia czynników ryzyka choroby niedokrwiennej serca. Ponadto spożycie produktów pełnoziarnistych jest odwrotnie proporcjonalne do nadciśnienia, cukrzycy i otyłości w porównaniu z rafinowanymi zbożami, z których wszystkie są negatywnymi wskaźnikami ogólnego stanu układu sercowo-naczyniowego.
Pełnoziarniste produkty zbożowe są składnikami płatków śniadaniowych związane z lepszym spożyciem mikroelementów i mniejszym ryzykiem wystąpienia kilku chorób. Ich wpływ na zdrowie przewodu pokarmowego, ryzyko otyłości i funkcje poznawcze wymaga dalszej oceny.
Utrzymywanie ziaren tak blisko ich pierwotnej formy, jak to możliwe, spowalnia lub zapobiega trawieniu skrobi, a wolniejsze trawienie jest odpowiedzialne za zapobieganie skokom w poziom cukru we krwi (z czasem wzrost poziomu cukru we krwi może prowadzić do insulinooporności).
Białka zbóż mają niską jakość z powodu niedoborów niezbędnych aminokwasów, głównie lizyny. Uzupełnianie zbóż białkami pochodzącymi z innych źródeł żywności (głównie roślin strączkowych) jest powszechnie stosowane w celu wyrównania tego niedoboru, ponieważ ograniczenie jednego aminokwasu egzogennego powoduje rozkład i wydalanie pozostałych, co jest szczególnie ważne w okresie wzrostu . Natomiast białka zbóż rzekomych mają wysoką wartość odżywczą, zbliżoną do kazeiny (głównego białka mleka). Quinoa i amarantus to najbardziej pożywne ziarna ze względu na wysoką zawartość i jakość białka oraz wysoki poziom lizyny i innych niezbędnych aminokwasów. Drobne zboża i zboża rzekome są dobrą alternatywą dla produktów zbożowych zawierających gluten, dla osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej.
Producenci żywności zawierającej pełne ziarna w określonych ilościach mogą zgłaszać oświadczenie zdrowotne przy wprowadzaniu do obrotu celów w Stanach Zjednoczonych, stwierdzając: „diety niskotłuszczowe bogate w produkty zbożowe, owoce i warzywa zawierające błonnik mogą zmniejszyć ryzyko niektórych rodzajów raka, choroby związanej z wieloma czynnikami” oraz „diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu a bogate w owoce, warzywa i produkty zbożowe, które zawierają niektóre rodzaje błonnika pokarmowego, szczególnie błonnik rozpuszczalny, mogą zmniejszać ryzyko chorób serca, choroby związanej z wieloma czynnikami ”. Opinia naukowa Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) dotycząca oświadczeń zdrowotnych dotyczących zdrowia jelit / jelit, kontroli masy ciała, poziomu glukozy / insuliny we krwi, kontroli masy ciała, cholesterolu we krwi, sytości, indeksu glikemicznego, funkcji trawiennych i zdrowia układu krążenia brzmi ” że składnik żywności, całe ziarno, (…) nie jest wystarczająco scharakteryzowany w odniesieniu do deklarowanych skutków zdrowotnych „oraz” że nie można ustalić związku przyczynowo-skutkowego między spożywaniem pełnego ziarna a deklarowanymi skutkami rozważanymi w niniejszej opinii . ”
ConcernsEdit
U osób podatnych genetycznie gluten (białka występujące w pszenicy, jęczmieniu, życie, owsie i pokrewnych gatunkach i mieszańcach) może wywołać celiakię. Celiakia dotyka około 1% ogólnej populacji w krajach rozwiniętych. Istnieją dowody, że większość przypadków pozostaje nierozpoznana i nieleczona. Jedynym znanym skutecznym sposobem leczenia jest ścisła dieta bezglutenowa przez całe życie.
Podczas gdy celiakia jest spowodowana reakcją na białka pszenicy, nie jest tym samym, co alergia na pszenicę. Inne choroby wywoływane przez spożywanie glutenu to nadwrażliwość na gluten bez celiakii (szacuje się, że dotyka od 0,5% do 13% ogólnej populacji), ataksja glutenowa i opryszczkowe zapalenie skóry.