Instrukcje
Przygotowanie języka: Umieść ozory wołowe w dużym garnku lub piekarniku holenderskim z cebulą, czosnkiem, solą, ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi i tymiankiem. Przykryj wodą co najmniej 3 cale, a następnie gotuj na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje, przykryj garnek i zmniejsz ogień do średniego. Gotować na wolnym ogniu, aż język będzie miękki i można włożyć nóż z niewielkim lub żadnym oporem, około 6 godzin.
(Alternatywnie, umieść wszystkie składniki w szybkowarze lub Instant Pot i zalej wodą. Gotuj pod wysokim ciśnieniem do delikatny, około 90 minut. Użyj naturalnego uwalniania, aby zmniejszyć ucisk.)
Gdy jęzory będą miękkie, wyjmij je z gotującej się cieczy i przenieś na deskę do krojenia, aż ostygnie. Zdejmij zewnętrzną skórę z każdego języka i wyrzuć. Mięso pokrój w cienkie plasterki.
Przygotowanie sosu: Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło będzie się spienione, dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, do miękkości i półprzezroczystości, 8 do 10 minut. Gdy cebula będzie miękka, dodaj czosnek i tymianek i gotuj, aż będzie aromatyczna, około 1 minuty. Dodać mąkę i gotować, ciągle mieszając, przez 2 minuty.
Dodać bulion wołowy i gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, że pokryje grzbiet łyżki. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie dodaj pokrojony ozór wołowy. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj język w sosie, aż smaki się połączą, około 10 minut. Podawaj na gorąco na puree ziemniaczanym udekorowanym posiekanym szczypiorkiem.