Golonka wieprzowa może wyglądać na chrząstkowatą, kościstą i nieatrakcyjną, ale tak tajemna supermoc: potrafią przyrządzić pyszną zupę. I nie ma nic przeciwko świeżym stawom skokowym, ale ich prażenie jeszcze bardziej pogłębia smak i dodaje dodatkowej przyprawy do mieszanki.
Jeśli zastanawiasz się, czym do cholery jest „staw skokowy”, to jest to część świnia, w której stopa była przymocowana do nogi. Technicznie nie jest to część szynki, ale też jeszcze nie jest to stopa; to sam koniec kości nogi. Wszystkie ścięgna, kości i ścięgna są najlepsze do dodawania smaku i z białek leczących jelita do bulionu, ponieważ tam jest dobra rzecz.
Do tego przepisu będziesz chciał dostać surowe golonki (nie wędzone wstępnie, ponieważ nie ma sensu ich piec, jeśli są już była wędzona). Jeśli masz bardzo mięsiste golonki, możesz je po prostu upiec, zjeść (lub użyć w omlecie lub innym naczyniu), a następnie wrzucić same kości do zupy. Jeśli jest niewiele mięso na te kości, wrzuć całą upieczoną golonkę do garnka.
Te (a nawet samo z nich mięso) byłyby naprawdę świetne w zupie z pieczonego kalafiora, zimowej wege Zupa ble lub zupa z szynką i dynią (jeśli robisz pierwsze dwie, możesz po prostu zrobić rosół według przepisu z golonką, aby wydobyć z nich maksymalny smak). Lub wybierz swój ulubiony przepis na zupę i jedź do miasta!
Przepis na pieczoną golonkę wieprzową w piekarniku
SERWIS: 4 
PRZYGOTOWANIE: 15 min. 
GOTOWANIE: 3 godz.
Składniki
- 4 wieprzowiny szypułki
- 2 cebule pokrojone w kostkę
- 6 ząbków czosnku
- 3 liście laurowe
- ½ łyżki. jagody jałowca
- 2 laski cynamonu
- ¼ szklanki oliwy
- 1 szklanka bulionu wołowego
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 450 F.
- Każdą golonkę dopraw do smaku solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Rozłóż cebulę i czosnek na dnie brytfanny.
- Umieść golonki na wierzch mieszanki cebulowo-czosnkowej skropić oliwą i polać bulionem wołowym.
- Wstawić do piekarnika i piec około 25 minut lub do momentu, aż skórka będzie lekko chrupiąca.
- Wyjmij z piekarnika i zmniejsz ogień do 350 F.
- Dopraw wszystkimi pozostałymi składnikami i przykryj.
- Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 2 do 3 godzin lub do momentu łatwego usunięcia mięsa z kości.