Podwójnych kotłów

Wszystko o podwójnych bojlerach

Podwójny kocioł, taki jak produkowany i sprzedawany w przemyśle naczyń kuchennych, jest bardzo wyspecjalizowany sprzęt do gotowania. Produkowany komercyjnie podwójny bojler składa się z podstawowego dwu- lub trzykwartowego prostego rondla do sosu i innej wkładanej patelni, która ma lekko zaokrąglone dno i dobrze pasuje do górnej części dolnej rondla.

Często zestaw z podwójnym bojlerem będzie wyposażony w pokrywę. Nigdy nie używaj pokrywki – jeśli kiedykolwiek korzystasz z samej dolnej miski, możesz użyć pokrywki, ale większość potraw, które muszą być gotowane w podwójnym kotle, wymaga ciągłego mieszania.

Teraz pojawia się pytanie: czy czy naprawdę potrzebujesz kupić specjalistyczny zestaw patelni?

Odpowiedź brzmi: nie. Podwójny kocioł można łatwo ustawić w domu. Wszystko, czego potrzebujesz, to głęboka i szeroka patelnia oraz duża szklana lub metalowa miska, której dno będzie pasować do rondla.

Jeśli patelnia jest za mała lub miska jest zbyt duża, ciepło zostanie skoncentrowane na samym dnie miski. Chcesz, aby jak najwięcej miski znajdowało się w patelni, aby zapewnić równomierne rozprowadzanie ciepła. (patrz zdjęcie)

Jeśli o mnie chodzi, podwójny kocioł domowej roboty działa lepiej niż zestaw kupiony w sklepie. Często spód wkładu jest nieco płaski na spodzie, ale ma zaokrąglone boki, które następnie mają brzeg, który został wciśnięty w patelnię.

To małe obrzeże zapobiega wpadaniu wkładu dolna patelnia. Jest to również miejsce, w którym jedzenie może utknąć.

Kształt tych patelni nie sprzyja ubijaniu, a ubijanie jest tym, co zwykle robi się w podwójnym kotle. Pomiń więc wersję kupioną w sklepie i stwórz swój własny podwójny bojler, używając metalowej lub szklanej miski przystosowanej do trzepaczki.

Czy potrzebujesz podwójnego kotła?

Teraz, gdy wiesz, co jest to podwójny kocioł i że możesz zrobić swój własny, poświęćmy chwilę na rozmowę o tym, dlaczego go potrzebujesz i jak go używać. Szczerze mówiąc, rzadko kiedy w domowej kuchni będziesz potrzebować podwójnego bojlera do przygotowania codziennych przepisów.

Są jednak chwile, kiedy chcesz stopić czekoladę lub zrobić krem do ciasta lub twaróg cytrynowy, do którego przyda się podwójny bojler. Podwójny bojler zapewnia delikatne, pośrednie ciepło do tego, co gotujesz.

Zamiast ciepła palnika przenoszącego się bezpośrednio na potrawę, ciepło jest przekazywane do wody w dolnej misce, a następnie przez parę. Para kąpie dno podwójnego bojlera w bardzo równomiernym, delikatnym ogniu, które można łatwo kontrolować za pomocą domowej kuchenki – po prostu zdejmij garnek z ognia, jeśli woda zacznie intensywnie wrzeć.

Moja wersja podwójnego kotła z kotłem na makaron & Nierdzewna miska do mieszania

Jak używać podwójnego kotła

Aby prawidłowo używać podwójnego bojlera, w dolnym naczyniu wlej około 1 do 2 cali wody i umieść patelnię na kuchence na średnim ogniu. Upewnij się, że spód górnej patelni nie dotyka wody, gdy jest włożony do dolnej.

Następnie umieść górną patelnię na dolnej patelni i dodaj składniki. Ubijaj składniki stale i kontroluj temperaturę, aby woda nadal gotowała się na wolnym ogniu, a nie energicznie.

Godnym uwagi wyjątkiem od tej techniki jest topienie czekolady. Aby roztopić czekoladę bez przypalania, umieść posiekaną czekoladę na górze podwójnego bojlera, zagotuj wodę, a następnie wyłącz ogrzewanie. Pozwól, aby delikatne ciepło rozpuściło czekoladę, mieszając od czasu do czasu, aby upewnić się, że rozpuściła się równomiernie.

Podczas topienia czekolady uważaj, aby woda nie dostała się do górnej części. Jeśli tak się stanie, czekolada zamieni się w grudkowaty, ziarnisty bałagan. Nadal będziesz mógł używać go w przepisach, ale jeśli planowałeś temperowanie czekolady, nie będziesz w stanie.

Ponieważ woda i czekolada naprawdę nie pasują, nie radzę już topienie czekolady na podwójnym kotle, ale raczej w kuchence mikrofalowej w szklanej misce, wykonując krótkie serie przy średniej mocy i mieszając między seriami.

Kiedy używać podwójnego kotła

Przepisy, które najczęściej wezwanie do użycia podwójnego bojlera obejmuje wszystkie kremy (krem do ciasta, budyń, sabayon, zabaglione itp.), a także twaróg cytrynowy i delikatne emulsje, takie jak sos holenderski. Podczas gdy niektóre z tych przepisów można przygotować na bezpośrednim ogniu, użycie podwójnego kotła utrzymuje ciepło bardziej równomierne i delikatne oraz może zapobiec przypalaniu.

Główną zaletą korzystania z podwójnego bojlera jest możliwość dostarczania delikatnego ciepła. .Większość wad wynika z zakupu specjalistycznego sprzętu: problemy z przechowywaniem, kupowanie kucyka za jedną sztukę, wydatek. Te wady nie mają zastosowania, jeśli używasz miski i garnka, które już posiadasz, do stworzenia własnego podwójnego kotła.

Nie zapomnij o kąpieli wodnej

„Czekaj! Bemary? ”

Bemar jest podobny do podwójnego bojlera, ponieważ oba zapewniają delikatniejsze ciepło do tego, co gotujesz. Jednak pod pewnymi względami różnią się.

podwójny kocioł (kupiony lub wykonany), nie chcesz, aby poziom wody sięgał dna górnej miski – ciepło jest całkowicie przenoszone przez parę. Podwójne bojlery są również używane na płycie kuchennej.

Bemar lub kąpiel wodna jest używana do pieczenia w piekarniku w celu ochrony delikatnych potraw na bazie jajek przed przegrzaniem i zsiadaniem. Podczas korzystania z kąpieli wodnej lub kąpieli wodnej patelnię / patelnie z żywnością umieszcza się w większym .

Tę patelnię ostrożnie napełnia się gorącą wodą, zwykle mniej więcej w połowie wysokości ściany naczynia do gotowania. Cały zestaw jest często przykryty folią.

Bemar zapewnia wilgotne i delikatne ogrzewanie do e żywność na bazie gg. Ponieważ naczynia do gotowania są umieszczane bezpośrednio w gorącej wodzie, o ile poziom wody pozostaje stały, temperatura dostarczana z boków nigdy nie przekracza 212 stopni F (na poziomie morza).

Zapewnia to równomierne, delikatne gotowanie i chroni przed zsiadaniem, co dzieje się, gdy jajka gotują się zbyt szybko lub w zbyt surowym środowisku.

Aby nieco zmylić sytuację, często kucharze w profesjonalnych kuchniach umieszczają metalowe cylindry zupy lub sosu w większych garnki z gorącą lub wrzącą wodą. Te cylindry nazywane są „bemarami”.

Mimo że jest to metoda z użyciem pieca, ponieważ gorąca woda ma bezpośredni kontakt z naczyniem do gotowania, jest to uważane za bemar w przeciwieństwie do podwójnego bojlera.