Po co w ogóle gotować z białym winem?
Aby znaleźć odpowiedni substytut białego wina, warto zorientować się, jaką rolę odgrywa ono w przepisie, którego używasz. Według Wine Enthusiast, vino może nosić wiele kapeluszy, jeśli chodzi o gotowanie. Na przykład wino użyte w sosach na bazie śmietany „dodaje głębi i tnie bogactwo”. W wielu potrawach białe wino działa również jako „dodatek do cytrusów” ze względu na jego owocowy, mocno kwaśny charakter. Oczywiście, tylko odrobina tego produktu również robi niesamowitą pracę, odtłuszczając patelnię, więc możesz zeskrobać dobry produkt (lub lubię) po brązowieniu mięsa.
Podsumowanie: jeśli danie, o którym myślisz, wymaga białego wina, zdecydowanie nie chcesz po prostu pominąć składnika i przejść do następnego kroku. Zamiast tego zapoznaj się z poniższą listą, aby uzyskać szczyptę, która ma służyć do dowolnego celu, do jakiego wino było przeznaczone w Twoim posiłku.
Najlepsze substytuty białego wina:
1. Wermut
Jeśli szukasz bezalkoholowego zamiennika białego wina, przewijaj dalej. To powiedziawszy, jeśli masz trochę wermutu kręcącego się po ostatnim przyjęciu koktajlowym, użyj go, zastępując taką samą miarką w dowolnym przepisie, który wymaga ¼ szklanki białego wina lub mniej (więcej, a alkohol może przytłoczyć inne smaki w Twój posiłek). Upewnij się tylko, że używany wermut jest wytrawny, ponieważ słodycze – będąc doskonałym substytutem wina marsala – mogą zmienić profil potrawy, która wymaga wytrawnej bieli.
2. Ocet z białego wina
Ocet z białego wina jest niezwykle wszechstronnym substytutem, który może być użyty do przybliżenia prawie każdej roli, jaką odgrywa zwykłe białe wino. Jeśli Twój przepis wymaga tylko odrobiny wina do odgazowania rondla, dodaj ½ łyżki octu z białego wina i nazwij to raz dziennie.
Do gotowania, które wymaga większych ilości białego wina, rozcieńcz ocet Rosół. Na przykład ½ szklanki białego wina można zastąpić 2 łyżkami octu z białego wina rozcieńczonego bulionem. Jeśli pod koniec kwas nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj odrobinę cytryny – w przypadku octu najlepiej przewietrzyć ostrożnie.
3. Rosół z kurczaka
Jeśli przepis wymaga wina w sosie, bulion z kurczaka jest niezawodnym zamiennikiem. Rosół nie będzie oferował ani złożoności, ani kwasowości białego wina, ale ma więcej smaku niż woda i zachowa odpowiedni stosunek płynów do potrawy. Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, dodaj łyżkę soku z cytryny do ½ filiżanki bulionu drobiowego jako podstawkę na taką samą ilość białego wina.
4. Sok z białych winogron
Nic dziwnego, że niesfermentowana forma białego wina należy do najlepszych substytutów gorzkich trunków. Jedynym haczykiem jest to, że sok z białych winogron jest znacznie słodszy niż wytrawne białe wino i zamieni twoją pikantną kolację w deser, chyba że użyjesz go mądrze. W przypadku przepisu, który wymaga ½ szklanki białego wytrawnego wina, ¼ szklanki soku z białych winogron rozcieńczyć taką samą ilością wody i dodać łyżeczkę octu lub soku z cytryny, aby uzyskać kwaskowatość, jeśli masz pod ręką.
5. Ocet jabłkowy
Jak wspomniano wcześniej, należy zachować ostrożność, jeśli chodzi o ocet … ale ocet jabłkowy jest wyjątkiem. Zastąp ten ocet równymi częściami białym winem, który ma kwaskowatość, subtelną słodycz i złożony smak imponująco podobny do prawdziwego.
6. Ginger Ale
Ginger Ale, ze swoim wytrawnym posmakiem przypraw, jest zaskakującym, ale odpowiednim substytutem białego wina. Jest to szczególnie ważne w przypadku przepisów, które wymagają słodkiego wina, w którym to przypadku można dodać taką samą ilość piwa imbirowego. To powiedziawszy, będzie o wiele za słodki w pikantnych potrawach, które korzystają z wytrawnego białego, chyba że rozcieńczasz go o połowę wodą lub bulionem i dodasz łyżkę cytryny lub octu.
7. Woda
Tak, nadal możesz zjeść obiad, nawet jeśli twoje szafki (i mini-bar) są puste. Oczywiście woda nie poprawi smaku potrawy w taki sposób, jak białe wino – lub jakikolwiek inny z wyżej wymienionych zamienników – ale można jej użyć do odgazowania patelni. A jeśli masz nadzieję uzyskać dobry sos, pozwoli to zachować odpowiednie proporcje i dać dobry produkt, zakładając, że inne składniki mieszanki dają poncz.