- Udostępnij
- Tweet
- Przypnij
Prosty przepis na domowy dżem jeżynowy dla początkujących twórców dżemu z mnóstwem wskazówek i trików! Praktycznie niezawodny sposób na soczysty, smaczny dżem jeżynowy za każdym razem.
Za każdym razem, gdy jem dżem jeżynowy, przypomina mi zbieranie jeżyn w ciepłe letnie wieczory. Jeżyny rosną w całej Wielkiej Brytanii i są dostępne na własnych farmach, a to naprawdę fajna, bezstresowa aktywność. Jeszcze lepsze jest jednak zabranie łupów do domu i przekształcenie ich w pyszny domowy świeży dżem jeżynowy.
To, czy zdecydujesz się użyć kupionych w sklepie lub dzikich jeżyn, zależy od Ciebie. Tak czy inaczej, ten przepis jest niezwykle prosty. Poza tym, ponieważ jest to przepis na małą partię, możesz ugotować ten dżem w niecałe pół godziny – to łatwe!
Wszystko, czego potrzebujesz do tego dżemu jeżynowego, to tylko cztery składniki: jeżyny, sok z cytryny, cukier i pektyny. W notatkach do przepisów zawarłem nawet opcję uwolnienia się od pektyn. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o pektynie i składnikach dżemu, przejdź do mojego postu Strawberry Jam. Mam też dżem malinowy, jeśli jesteś zainteresowany.
Używanie dzikich jeżyn
Używając wszelkiego rodzaju dzikich jagód z jagód od gospodarstwa do stołu, najlepiej je czyścić je dokładnie. Namocz w osolonej wodzie, aby wyczyścić i usunąć owady. Po prostu pamiętaj, aby zrobić to tuż przed przygotowaniem dżemu i dokładnym wysuszeniem, aby się nie zepsuły.
Warto również zauważyć, że dzikie jeżyny zawierają więcej pektyny niż wiele odmian kupowanych w sklepie. Dzieje się tak, ponieważ są one zwykle bardziej kwaśne, a kwaśne owoce na ogół mają wyższy poziom pektyn. Oznacza to, że możesz całkowicie zmniejszyć (lub nawet wyeliminować) potrzebę stosowania dodatkowej pektyny.
Wybierając jeżyny, najlepiej używać dojrzałych i lekko niedojrzałych jagód. Przejrzałe jagody tracą zwykle swój poziom pektyn i ostry smak, który sprawia, że dżem jest naprawdę wspaniały.
Jak zrobić dżem jeżynowy
Składniki:
- Jeżyny – najlepsze są świeże lub lekko niedojrzałe.
- Cukier – użyłam białego cukru granulowanego
- Pektyna – przeczytaj uwagi dotyczące wersji bez pektyn
- Sok cytrynowy – butelkowany lub świeży
Kroki
Jeśli chcesz mieć więcej znaczących kawałków jeżyny w dżemie
Umieść świeże jagody i cukier w misce na kilka godzin (lub na noc). W tym czasie jagody będą macerować, a cukier zacznie się rozpuszczać – w związku z tym potrzeba mniej czasu na gotowanie, zanim cukier całkowicie się rozpuści, co pozwoli jagodom pozostać bardziej pasywnymi.
Jeśli chcesz mniej nasion In Your Jam
Najpierw rozgnieć jeżyny i dodaj sok z cytryny na patelnię. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aby rozbić owoce, a następnie przecisnąć przez sito lub galaretkę do miski. Następnie po prostu umieść 2-3 łyżki nasion z powrotem w dżemie lub całkowicie usuń nasiona, aby uzyskać więcej przepisu na galaretkę jeżynową (która wykorzystuje tylko sok jeżynowy).
Zwykłe kroki
Zacznij od bardzo lekkiego zacierania jeżyn w misce (lub na patelni) za pomocą tłuczka do ziemniaków lub podobnego narzędzia.
Następnie na średnio ciężkiej patelni dodaj cukier, jeżyny, sok z cytryny i pektynę. Podgrzej na małym lub średnim ogniu, ciągle mieszając, aby całkowicie rozpuścić cukier. Pozwoli to wyeliminować ryzyko późniejszego dżemu uformowanego z ziarnistych / cukrowych kryształów.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia (wrzącego wrzenia, którego nie można mieszać) przy dużym ogniu przez pięć minut bez mieszania. Użyj łyżki, aby upewnić się, że dżem nie przykleja się do dna naczynia. Jeśli tak, możesz kilka razy wymieszać i nieco zmniejszyć ciepło.
Aby sprawdzić, czy dżem osiągnął punkt wiązania, użyj termometru lub testu spodka. Jeśli używasz termometru, temperatura musi wynosić 105ºC / 220ºF.
Do testu spodka najlepiej wstawić spodek do lodówki / zamrażarki przed rozpoczęciem przygotowywania dżemu. Po pięciu minutach dodaj łyżkę do sosu i odczekaj 30 sekund. Popchnij go palcem, a jeśli zmarszczy się, choćby trochę, to się ustawi.
Odetnij nadmiar piany z wierzchu patelni, aby uzyskać czysty dżem. Możesz również dodać niewielką ilość masła na samym końcu i zamieszać, aby rozproszyć resztę piany / szumowiny.
Zdjąć z ognia i pozostawić dżem do ostygnięcia na 10-15 minut. Pozwoli to jagodom osiąść, aby nie opadały na dno w słoikach.
W międzyczasie wysterylizuj słoiki, które używać do dżemu, a następnie włożyć je do piekarnika na 10 minut w temperaturze 160ºC / 325ºF, aby całkowicie wyschły.
Umieść słoiki na drewnianej powierzchni i przenieś dżem do słoików. Ten proces jest łatwiejszy w przypadku lejka do puszek, ale nie jest konieczny.
Zetrzyj wszelkie wycieki z zewnętrznej części słoika wilgotną szmatką, a następnie zamknij słoiki. Uważaj, aby nie dotknąć wargi ani wewnętrznej strony pokrywki, jeśli masz nadzieję, że prawidłowo „ zapakujesz ” dżem.
Przechowywanie:
Jeśli planujesz użyć dżemu jeżynowego w miarę szybko i nie zamierzam wtedy właściwie „puszczać” tego produktu:
W lodówce do trzech tygodni lub w zamrażarce do 6 miesięcy.
Możesz także użyć gorącej wody metoda kąpieli, jeśli chcesz odpowiednio przechowywać dżem do długotrwałego przechowywania. W ten sposób twój dżem będzie trwał około 1,5 roku (zwykle są to dwa, ale tutaj dodaliśmy mniej cukru, więc prawdopodobnie będzie to 1-1,5) w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Puszki do kąpieli wodnej
Upewnij się, że puszki są dokładnie wysterylizowane w dużym garnku z wrzącą wodą, a cały sprzęt używany podczas procesu został wstępnie wysterylizowany we wrzącej wodzie.
Jeśli puszkujesz do długoterminowego przechowywania, najlepiej jest użyć lejka do konserw, aby szybko wlać dżem do słoików bez bałaganu.
Napełnij każdy słoik do około ¼ cala od góry, a następnie zakryj mocno zakrętką i pokrywką.
Następnie za pomocą szczypiec (możesz kupić specjalne słoiki), opuść słoiki z powrotem do rondla z wrzącą wodą, upewniając się, że są około 2 ″ głębokości w wodzie .
Przetwarzaj w wodzie przez około 10 minut (może się to zmienić w zależności od wysokości miejsca zamieszkania).
Wyjmij słoiki z wody i pozostaw do ostygnięcia na drewnianym lub inną żaroodporną powierzchnię. Będziesz wiedział, że pokrywki są dobrze uszczelnione, gdy są wklęsłe i nie będą się poruszać po naciśnięciu. Jeśli masz taki, który nie został prawidłowo zapieczętowany, włóż go do lodówki i użyj jako pierwszy.
Do podania:
Jak wszystkie dżemy jagodowe, ten dżem jeżynowy smakuje niesamowicie, gdy rozsmarować na ciepłych tostach i rogalikach lub polać łyżką na naleśniki i tosty francuskie. Można go również stosować w różnych daniach deserowych, takich jak te ciasteczka z odciskami palców lub w tych Vegan Magnum.
Możesz również użyć go jako pasty do ciast, w nocnych płatkach owsianych i zmieszać z domowym jogurtem. Na przykład jogurt kokosowy, jogurt migdałowy lub jogurt naturalny / grecki.
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj mi znać w komentarzach o swoich przemyśleniach i ewentualnych pytaniach. Możesz też oznaczyć mnie tagiem w swoich nagraniach @AlphaFoodie.
Domowy dżem Blackberry
Drukuj pinezkę
Sprzęt
- ▢
Duży, płytki rondel z ciężką podstawą
- ▢
Słoiki z dżemem
- ▢
Tłuczek do ziemniaków lub inne podobne narzędzie
- ▢
Lejek do konserw (opcjonalnie )
- ▢
Sito lub torebka z galaretką (opcjonalnie)
- ▢
Termometr (opcjonalnie)
▢
Składniki
- ▢ 2,2 funta jeżyn najlepiej używać świeżych sezonowych jeżyn
- ▢ 12 uncji białego cukru
- ▢ 2 łyżki pektyny przeczytaj notatki dla wersji bez pektyn
- ▢ 1 cytryna, sok z soku lub butelkowany – 1/4 szklanki
Instrukcje
Jeśli chcesz mieć więcej znaczących kawałków jeżyny w dżemie
-
Miejsce t świeże jagody i cukier w misce na kilka godzin (lub na noc). W tym czasie jagody będą macerować, a cukier zacznie się rozpuszczać – w związku z tym potrzeba mniej czasu na gotowanie, zanim cukier całkowicie się rozpuści, co pozwoli jagodom pozostać bardziej w kontakcie.
Jeśli chcesz mieć mniej nasion w swoim dżemie
-
Najpierw rozgnieć jeżyny i wlej sok z cytryny na patelnię. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aby rozbić owoce, a następnie przecisnąć przez sito lub galaretkę do miski. Następnie po prostu umieść 2-3 łyżki nasion z powrotem w dżemie lub całkowicie usuń nasiona, aby uzyskać więcej przepisu na galaretkę jeżynową (która wykorzystuje tylko sok jeżynowy).
Zwykłe czynności
-
Zacznij od bardzo lekkiego zacierania jeżyn w miskę (lub patelnię) za pomocą tłuczki do ziemniaków lub podobnego narzędzia.
-
Następnie na średnio ciężkiej patelni dodaj cukier, jeżyny, sok z cytryny i pektynę. Podgrzej na małym lub średnim ogniu, ciągle mieszając, aby całkowicie rozpuścić cukier. Pozwoli to wyeliminować ryzyko późniejszego zacięcia się ziarnistych / cukrowych kryształków.
-
Doprowadź mieszaninę do wrzenia (toczącego się wrzenia, którego nie można „mieszać”) na dużym ogniu przez pięć minut, bez mieszania. Użyj łyżki, aby upewnić się, że dżem nie przykleja się do dna naczynia. Jeśli tak, możesz kilka razy wymieszać i nieco zmniejszyć temperaturę.
-
Aby sprawdzić, czy zacięcie osiągnęło punkt ustawienia, użyj termometru lub testu spodka *. W przypadku korzystania z termometru temperatura musi wynosić 105ºC / 220ºF.
-
Zbierz dowolne nadmiar piany na wierzchu naczynia, aby uzyskać czysty dżem. Możesz także dodać niewielką ilość masła na samym końcu i zamieszać, aby rozproszyć resztę piany / szumowiny.
-
Zdejmij z ognia i pozostaw dżem do ostygnięcia na 10-15 minuty. Pozwoli to jagodom osiąść i nie opadną na dno w słoikach.
-
W międzyczasie wysterylizuj słoiki, których będziesz używać do dżemu, a następnie umieść je w piekarniku na 10 minut w temperaturze 160ºC / 325ºF, aby całkowicie wyschły.
-
Umieść słoik na drewnianej powierzchni (lub innej powierzchni odpornej na ciepło) i przenieś dżem do słoików. Ten proces jest łatwiejszy w przypadku lejka do konserw, ale nie jest konieczny.
Zetrzyj wszelkie wycieki z zewnętrznej części słoika wilgotną szmatką, a następnie zamknij słoiki. Uważaj, aby nie dotknąć wargi ani wewnętrznej strony pokrywy, jeśli „spodziewasz się” dżemu.
Przechowywanie:
-
Jeśli planujesz rozsądnie szybko użyć dżemu jeżynowego i nie zamierzasz robić tego prawidłowo to wystarczy w lodówce do trzech tygodni lub w zamrażarce do sześciu miesięcy.
-
Możesz także użyć metody kąpieli w gorącej wodzie (zobacz uwagi poniżej), jeśli chcesz odpowiednio przechowywać dżem do długotrwałego przechowywania. W ten sposób Twój dżem przetrwa do 2 lat w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Wideo
Notatki
Przeczytaj wpis na blogu dotyczący metody konserwowania kąpieli wodnej !!
Uwagi dotyczące przepisu & Odmiany
- Ten dżem jest dość trudny do zestalenia ze względu na połączenie pektyny z jeżynami. Możesz zmniejszyć ilość pektyny o połowę, aby uzyskać stały, ale bardziej miękki dżem lub przeczytaj poniżej, aby uzyskać opcję bez pektyny.
- Możesz użyć świeżego soku z cytryny lub butelkowanego. Butelkowane ma stały poziom pH, więc jest preferowany przez wielu producentów dżemu.
- Do tego przepisu niekoniecznie potrzebujesz pektyny. Możesz użyć skórki cytryny i pestek w mieszance (wyrzucić je przed konserwowaniem dżemu), a to pomoże ustawić dżem. Jednak będzie to bardziej miękki zestaw.
- W tym przepisie unikałbym cukru do dżemu (zamiast cukru i pektyny). Ilość pektyny może być zbyt duża dla jagód. Jeśli go używasz, używaj tylko procentu cukru do dżemu razem z cukrem granulowanym.
- Możesz mieszać jagody, których używasz. Po prostu sprawdź odpowiednio ustawiony czas, ponieważ może się zmienić.
- Możesz dostosować ilość cukru w tym przepisie. Jednak mniej cukru wpłynie na sposób wiązania dżemu i czas potrzebny do osiągnięcia punktu wiązania.
- Możesz używać innych rodzajów cukru, takich jak nierafinowany brązowy cukier, cukier kokosowy itp.
- Jeśli skończy się na tym, że dżem będzie zbyt rzadki, można go ponownie ugotować, aby zgęstniał.
- Aby przejść na wyższy poziom robienia dżemu – najpierw podgrzej cukier w piekarniku. Skróci to czas gotowania i nada dżemowi lepszy kolor i smak.
Odżywianie